牛肉粉香精,苹果香精,面包改良剂,栀子黄色素……竟然还有新奥尔良烤翅鸡肉粉!牛奶中加香精相当普遍 　　　　香精香料也是近几年添加剂行业科技研发的重点。“国家科技进步奖”名录中,有关香精香料的获奖项目就有4个。
　　一位食品业内资深人士介绍说,这些获奖项目中的一类,如北京工商大学、双汇集团联合研发的xx肉味香精等香精技术,有被食品行业滥用的危险。
　　国内企业一直在食品里大量使用肉味香精,不管是什么东西,只要消费者喜欢吃,企业都能配出相关香精来。”
　　这位人士称,这种情况在火腿肠中表现得较为典型,“一些企业以淀粉造香肠,加肉味香精,然后按照肉肠的价格卖,还不在包装上标识。甚至也有直接xx的,xx按纯肉肠的价格卖 香油：芝麻香精＋焦糖色素＋色拉油 （   ）酱油：水、盐、酱油香精、赖氨酸。哦，也有焦糖色素 ，市面大都如此配置“老抽”，就是炖肉挂色的那种，那就更简单了，纯的焦糖色素加水稀释。反正要的也不是味道，仅仅要颜色而已。熏肉：烟熏香剂，把熟肉放在这个东西的水溶液里泡一定时间，捞出来就是很纯正的熏肉味儿 奶精：奶精不是由牛奶或鲜奶油做的,而是在植物油(具体说是“氢化植物油”,其中含“反式脂肪酸”,是不健康成分)里加水、添加剂混合搅拌,做成的类似牛奶的东西。使用植物油,比用牛奶和鲜奶油要便宜得多。要使水油互溶,就需要使用乳化剂,再用增稠多糖类使其黏稠,然后要用到焦糖色素将其着色成极淡的茶色,看上去就像奶油。为了长时间保存,还要加入pH 调整剂。另外再加进具有奶油香味的香料。

低盐咸菜：传统的咸菜是用盐,顶多再加上上色用的郁金和紫苏制成,而现在却是在“添加剂液体池子”里做成的。酒精、调味料(氨基酸等)、pH 调整剂、甜菊糖、糖精、抗氧化剂、山梨酸钾、着色剂、酸味剂、磷酸盐、增稠多糖类、甘草…… 甜瓜饮料：在一杯白水中,加入蓝1号着色剂,水变成了纯蓝色;然后加入黄4号着色剂,水变成了纯绿色。绿得和甜瓜的颜色一样。“这两种颜色,全都是从石油中提炼出来的。” 方便面料：黄金三件套：盐+化学调味料+蛋白水解物 化学调味料：谷氨酸钠，核苷酸钠，过量使用是人智力下降，刺激舌头味蕾……蛋白水解物：鱼粉、凝胶、豆饼，加盐酸水解，得到氨基酸副食、火锅、罐装食品、方便食品、膨化食品等等，孩子们喜欢的味道，都源于此，从此不再吃妈妈做的饭！火腿：100千克的猪肉能做出130千克的火腿。食品业界有“注水火腿”这种说法。因为能挤得出水来,也被称为“抹布火腿”。如果直接把水加进去,肉就会变得稀烂,因此要使用加热后会变硬的胶状物。用100多支注射器同时往猪肉里注入专门的肉用胶状液体,注入的肉用胶状物的重量相当于肉总重量的20%~30%。滚揉后肉变得鼓鼓的,然后经过成形、加热(使胶状液体凝固)等工序,变成了市场上销售的火腿。

这种肉用胶状物的原料主要是大豆、蛋清,也使用了乳蛋白、海藻提取物。也就是说,只要能凝固,什么都OK。为了使增加的部分保持色泽和弹性,还必须注入其他添加剂。一块新鲜出炉的面包：
　　生产的面包改良剂,是一般面包制造厂家都要用的添加剂,光这一袋里面,就有20多种添加剂。到了面包房,配方更复杂,光香精就得有几十种。如果是奶油面包,奶油的供货方已经加了抗氧化剂、色素等等,你再分析一下面包粉,增进剂肯定是少不了的。所以一个面包的制作,从头到尾,估计得用50到100种添加剂。比如一杯色泽鲜亮的果汁：基本配料是30%的果汁,剩下的都是水和香精、色素什么的,勾兑出来甜香爽口,颜色又好看,比苦苦的纯果汁更讨好。”比如一锅猪肉馅儿的速冻饺子,或者一块火腿肠：
　　猪肉饺子里的猪肉很可能是你的一种错觉,用大豆蛋白加上猪肉香粉等等若干添加剂,很容易就做成了‘猪肉馅’,成本比放猪肉低很多。而我们现在市面上的火腿肠,里边能有50%是肉就不错了,其余的可以填充大豆蛋白,再用香精把肉香补回来

消费者的味蕾,拥抱着浓郁的香精;消费者的眼睛,追随着美丽的色素和发色剂;消费者的牙齿,欣赏着带来酥香的起酥油、带来脆爽的疏松剂,还有带来松软的乳化剂。牙齿和舌头之间的美感,绝不会无缘无故地产生。
　　没有一种欲望的满足是不需要付出代价的。你有“好色之心”,人家就给你加色素;你有“怜香之心”,人家就给你加香精;你喜欢筋道,喜欢脆爽,喜欢细嫩……人家就有可能用一些所谓“有科技含量”的手段,来满足你的一切口腹之欲。 {zh1}，陈院士告诉老百姓：“农贸市场（买来的食品）的风险，肯定比大超市要大，这是毫无疑问的。但是人们有时候买点新鲜蔬菜和活动鸡，这还是一种乐趣，对不对？那人们生活也不能太苦了，为健康而健康。每吃一样东西都要考虑食品安全，活得太累。所以你假如觉得，因人而异，你觉得逛农贸市场是一种乐趣，那你不妨去，但是不要经常去，冒一些险也还是可以的。”所以，在陈添加眼里，偶尔吃点含有有毒添加物的食品是一种乐趣！！
　《食品安全法》2009年6月1日将实施，食品添加剂的使用有了更严格的规定“食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围”。但是卫生部何时会“妥协”，陈院士还会告诉我们什么，我们何时能吃上不含增白剂的面粉，我们期待着，热切而悲愤地期待着。