水月药膳之油盐酱醋米面茶

    食材的选料决定了味道的品质，同时也关乎健康。

    先说大米，我所在的城市的镇里，有块自古流传下来的“御田”，至今所产的大米也是xx中央的。种子发给农民后，由农民去种，由当地武警去看青去收，到中南海去打。面积不大，味道{jj0}，所以称之为“贡米”。由此可知，所有称之为“贡品”的都是xx中央的。我们能吃到的只能是“御田”周边的大米，但其味道绝胜于泰国香米。

    小米，{zh0}的小米是山西沁州黄。煮好后上面有一层油油的很稠的米汤。坐月子的佳品啊。哈哈。小米是越旱的地方，小米的品质就越好，在市场上能买到的沁州黄基本都不是xx的。

    面，现在很多面，很白哦，但不香，其中除了添加增白成分，就是因为用机器高速磨面的时候，由于热量高，把面本身的香味散发了。就像葵花籽，被剥过皮的葵花籽就没有现磕的香。

    油，不要食用带有“转基因”标志的食用油，要买“非转基因”的。比如“转基因”的大豆油，是通过添加一些其他东西使产油更多，但是大豆的基因已经转变了。同时，古法榨油就是比现在的榨油方式所榨出的油香。所以就有“小磨香油”。油也是要注重原料的选择。

    盐，有海盐和井盐之分。我们现在吃的都是海盐，井盐已经很少食用了，除了云南自贡地区，大概都食用海盐。云南自贡的盐井至今还产盐，并且盐的品质还比较好。当地有一种习惯就是把盐块用火烤红了后再放入调料碗里食用。人们古时吃的盐都是井盐。但井盐的{wy}缺点就是有苦味。古代会因为对盐井的所有权而发生战争，盐商都是很富有。所以在现在很多佛像装藏里面要加入盐，代表富有。

    酱，有大豆酱、郫县豆瓣酱、千岛酱等等，不过很多我都并不满意。如果有闲功夫，花上个一年半载的，我会选用一些粮食自己研发一种美味的酱。

    醋，说到醋，要提到山西太原宁化府的陈醋，这应该是山西陈醋中最地道的。我在山西工作过，所以有此了解。还有就是香港的“陈世家”，以传统工艺生产山西陈醋，在国内好像只是xx北京地区，所以在北京的超市中可以买到。不过，我现在吃的陈醋不是山西的、也不是镇江的，是临市的一个百年老厂生产的陈醋，每年能有1000件的优质陈醋，每件是八瓶。这1000件陈醋是醋厂送礼的、送一些关系户。我呢，和其中一关系户是朋友。所以吃的是这个醋。味道很醇厚。酿醋是冬捞冰，夏伏晒，工艺很讲究的。醋在酿制过程中要加入盐、大茴、小茴、桂皮等，也可加入中药而成药醋，我有空闲时，跟醋厂找好关系，我倒想试制一些药醋，以传统古方去比量一把。呵呵。

    茶，说到茶，首推西湖龙井、安溪铁观音。但要知道，{zh0}的称为“贡品”，还是那句话--xx中央，有钱你也买不到。在往下称“{jp}”，很多人误以为“{jp}”就是{zh0}的，其实是因为你根本就买不到“贡品”的茶。同时，市场上不管好坏，都标注“{jp}”，我觉得应该是称“圾品”。{zh0}的铁观音是安溪的，自古传下来在山崖下面有七颗茶树，到现在死掉一颗，剩6颗，可谓天地灵根。再有，喝铁观音{zh0}要有福建的朋友，否则，你是花高价钱买低价茶。我曾有一同事，福建泉州人，好茶，我经常与其相聚品茗，泉州的茶不同于潮汕的茶，泉州的很淡雅，潮汕的火候有点老。由于与那同事爱好相同，我对他提供的茶也是赞不绝口，有这么一句话--士为知己者死，女为悦己者容。那老兄便把好茶成包成包的送我，他说：你若不懂茶，我送你也是糟践了。难得你识货！现在回想起来还是有几分感动！

还有很多需要介绍，有时间我会补充进去。