(法三)栗子炖鸡：

栗子鸡块
原料：光仔鸡1只（约重700克），栗子350克，酱油30克，盐4克，味精2克，料酒25克，葱、姜各15克，水淀粉10克，花生油500克（约耗50克），熟油、白糖各少许。
制作：1、 光鸡去内脏洗净，剁成5厘米大小的方块，加酱油少许拌匀；栗子用刀切去一边，放入开水锅内煮熟，剥去外壳及皮；葱切段；姜切块，拍松、切末。
2、 炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，下鸡块炸至呈金黄色捞出；再将栗子入锅炸一下，捞出，备用。
3、 炒锅留油40克，上火烧热，下葱、姜炸出香味，放入鸡块，加料酒、酱油、盐和适量清水烧沸，转小火把鸡块焖至七成熟，放入栗子烧煮，至鸡块、栗子酥烂，转旺火收汁，将鸡块取出装盘，栗子围在鸡块周围，锅中卤汁用水淀粉勾芡，放味精、淋少许熟油，浇在鸡块上即成。

栗子焖鸡 （潮州菜）
用料：   鸡1只（约125克），栗子肉200克，湿香菇15克，绍酒10克，味精5克，蚝油15克，精盐5克；葱头段10克，二汤400克，生油750克（耗100克），生粉20克，胡椒粉0.2克；麻油2克。
制法：（1）将毛鸡宰杀后；用热水烫透脱毛，剖腹，取出内脏洗净，斩去头、脚、翼尖，鸡身斩件；斩成长4厘米、宽2.5厘米的块状，加入精盐3克，味精3克，拌匀，再加入生粉10克待用。
    （2）先将栗子肉煮熟，脱掉外膜待用；再将炒鼎加热；放入生油，把栗子炸过捞起，接着将鸡肉和香菇用油炸过捞起，把鼎中的生油倒起；把鸡肉倒入鼎中，洒入绍酒，稍炒几下，加入二汤、栗子、香菇、精盐、味精、胡椒粉、蚝油，盖上鼎盖用中火焖8分钟后；再加入葱段，麻油搅匀即成。

红烧栗子鸡

[原料/调料]嫩光鸡1只约500克，生板栗250克，料酒1汤匙，糖1汤匙，生粉、酱油、上汤各适量。
[制作流程]
①将鸡剖净后斩成3厘米见方的块，放在清水中漂洗滤干备用。
②将板栗劈成两片，放在开水锅中，煮至壳与肉能剥开，捞出后将栗子剥去壳、衣。
③烧热锅，下油，烧至七成熟时，将鸡块过一下油，鸡皮呈金黄色时捞起，倒去余油。然后把栗子、鸡块倒在锅中，加入酒、酱油、盐、糖和适量的汤，盖上锅盖在大火上煮滚后，用小火焖酥。
④将焖酥的鸡块、栗子再加味精，用大火略煮，汁浓后加生粉水勾芡，在锅内翻炒片刻即可。

栗子黄焖鸡

配料: 栗子6两，鸡一只，笋干少许
操作: ①栗子剥壳煮熟，笋干泡发切段。
      ②鸡切小块下油锅煸干水气，加姜片加老抽酱油炒至上色，再放盐，八角，花椒，炒香。放水漫过鸡块加栗子，等汤煮没了即可。
      ③做栗子焖鸡不用放糖，栗子本身带甜，吸饱了鸡的鲜香，美味啊.鸡又带着栗子的甘甜，还有笋干的咸鲜，无与伦比。

(法四)栗子炖鸡：
原料：鸡腿肉、板栗、盐。

做法：1、鸡腿肉和板粟。板粟是老早在超市买的。放了8个板粟好像。这边只有很小的炖盅，大的没带来，就用个不锈钢大碗炖了；

2、加水。因为是隔水炖的，不会溢出来，所以我差不多加到满；

3、入锅。锅里的水不要太满，到碗的一半高就好。免得沸腾时进碗里了。我在上面加了盖子，用小锅的盖子盖的。应该有防止大锅盖的水珠滴进去的功能吧；