几年前就看到有人做腊肠，感觉特好，特有年味。而且自己做的肯定卫生、新鲜、好吃。今年终于下决心做一回。从网上找了几种配方。{zh1}综合了一下，但事实证明，这个配方总体上是不错的。味道很好，但是，太咸了。所以下次做的时候要修改一下。

原料：

前腿肉（图2，很瘦，肥肉也就一成）5斤，白酒（二锅头即可）40g，盐50，糖40g，姜160g，葱125g，酱油125ml，肠衣（图1）约3m

做法：

1.将肉分成几块，用偏冷的温水洗净，沥干水
2.将沥干水分的肉切成2公分见方的小块（图3）
3.生姜去皮，葱择去黄叶和根，洗净，生姜切小块，葱切小段，用料理机柞成汁（图4、5）

4.将生姜葱汁倒入肉中，再放入盐，白酒，生抽、白糖，充分拌匀（图6），过一段时间就去翻腾一遍。
5.肠衣套在自制漏斗（雪碧瓶的上部）上冲一下水洗净（图7），把扎的棉线准备好。
6.将一根肠衣全部套在自制漏斗上，将肠衣的尾部用线扎紧，用手抓肉一把一把地放入自制漏斗中，一边压，一边顺势将灌到肉的肠衣往下带，这样一直到肠衣的另一头，用线扎紧，再在香肠中间每十几公分就扎上一道，一根香肠就好了。
7.用针扎一下有气泡的地方，再用水冲洗干净表面
8.灌好的香肠晾挂到室外（图8），十来天后，用手摸感觉有些硬了，就可以收到冰箱的速冻里。

问题与反思

1.盐的份量太多了，盐应该减成25g
2.酒用错了，应该用二锅头。家里正好没有，用郎酒做的。但是曲酒的味道太大，还是应该用二锅头
3.糖可以再加一些，改为60g
4.肉洗好后，要充分沥干，否则味道不好入，而且晾干后，会干瘪得太厉害
5.{dy}次做腊肠，所以很怕撑破肠衣，其实还是很结实的，要尽可能充实
6.这次肉切得还有些大，应该在1cm见方以内，这样，肉与肉之间不容易有空隙。

吃法：

我喜欢先煮一下，再切片，然后蒸或做成煲仔饭。

有关腊肠的典故：

香肠起源于我国南北朝以前，据文字记载已有一千五百年历史，北魏学者贾思勰在《齐民要术》中专有一篇“灌肠法”详细地记载了香肠的制作过程及配料方法，在传统的农耕社会，每逢腊月家家户户宰杀年猪（香肠在南方称为腊肠、一进腊月门便开始灌制而得名），将猪头用于祭奉，将猪小肠用竹片把内脂刮净至透明，将猪肉切片加料喂制后灌制到肠衣内用马莲草分段炸好，凉挂于背阴处自然风干，香肠是与饺子、鞭炮齐名的春节必备品。