引用

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   莲藕原产于印度，很早便传入我国，在南北朝时代，莲藕的种植就已相当普遍了。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。

　

   营养成分(100克)

   蛋白质1克，脂肪O.1克，碳水化合物1.98克，钙19毫克，磷51毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.02毫克，硫胺素0.11毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.4毫克，抗坏血酸25毫克。此外还有粗纤维、鞣质、天门冬酰胺、淀粉等物质。

 

　营养分析

　藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、xx的功效。

 

　食疗作用

   1. 清热凉血---莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来xx热性病症;莲藕味甘多液，对热病口渴，衄血，咯血，下血者尤为有益。

  2. 通便止泻，健脾开胃---莲藕中含有粘液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

   3.益血xx---莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补xx血，增强人体xxx作用。故中医称其：“主补中养神，xx力。”

   4.止血散瘀---藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

 

　功效主治

　清热凉血，散瘀止泻，健脾xx，开胃消食，益血止血。主治肺热咳嗽，烦躁口渴，脾虚泄泻，食欲不振及各种血证。

  

    文献选录

 《食疗本草》：“藕，主补中焦，养神，xx力，除百病。久服轻身耐寒，不饥延年。”

 《本草纲目》：“夫藕生卑污，而洁白自若。质柔而穿坚，居下而有节。孔窍玲珑，丝纶内隐。生于嫩弱，而发为茎、叶、花、实，又复生芽，以续生生之脉，四时可食，令人心欢，可谓灵根矣。’”

 《神农本草经疏》：“藕实得天地清芳之气，禀士中冲和之味，故味甘气平。”

 《随息居饮食谱》：“藕，甘平。生食生津，行瘀，止渴除烦，开胃消食，析酲，治霍乱口干，疗产后闷乱。罨金疮，止血定痛，杀射罔、鱼蟹诸毒。熟食补虚，养心生血，开胃舒郁，止泻充饥。”

 

　文化欣赏

　宋·胡致隆。《藕诗》：“平生冰雪姿，七星罗心胸，岂无有丝毫，上裨天子聪。而不自荐达，何为乎泥中。沉疴正元赖，安得君从容。其子亦可怜，风味如乃翁。”

   清·钱枚。《蝶恋花·咏藕》：“一握弯环西子臂。暖玉玲珑薄切春冰碎。人在碧栏干畔倚，教侬亲手风前递。记上莲舟浮渌水，郎面莲花，妾意莲蓬子。谁解缠绵心上事，个中别有柔丝系。”

  历史典故：据《养疴漫笔》载，宋隆兴元年，高宗退位，孝宗继位当朝。这孝宗皇帝生活穷奢，吃腻了山珍海味，又挖空心思吃湖蟹，每日派数十人下湖捉蟹。因多食湖蟹，导致脘腹不适，xx腹泻，御医诊治数日不效。高宗微服私访，为孝宗寻医找药。这天，高宗来到京城西北的大街上，只见人流熙熙攘攘。药市上，一个药坊面前摆了一大担鲜藕节，人们争相购买。高宗不解，询问药师后才知为治痢之故。乃召药师人宫。药师人宫后仔细询问起病之因，又把脉叩诊，然后禀道：“陛下此疾乃因食湖蟹，损伤脾胃，导致痢疾。要服新采藕节汁，数日可康复。”高宗大喜，忙令人取来金杵臼，将藕节捣汁，送与孝宗热酒调服。几日后，孝宗果然康复。

 

                                   莲藕的几种吃法

                 

   莲藕薏米排骨汤

　　原料:排骨、莲藕、薏米

　　调料:姜、葱、料酒、盐

　　做法:

　　1 莲藕洗净、切厚片,薏米洗净。

　　2 排骨氽水,水开后将材料全部放入,再开,改慢火煮2小时{zh1}放盐调味。

　　薏米只需要1汤匙即可。

  

                     

   鱼香藕丝

　　原料: 莲藕

　　调料: 糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉

　　做法:

　　1 先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配成“鱼香”调味料备用。

　　2 藕切丝, 入清油锅中煸炒片刻, 下调味料快速翻炒拌匀, 即可起锅。

　   这道菜吃来麻辣香脆, 需要注意的是调料的调配比例,  炒好可尝一下, 调好味道, 再出锅。

 

   藕粥

　　原料: 老藕、大米

　　调料: 白糖

　　1 将切块老藕与大米一起熬粥。

　　2 熬得粥紫稠粘, 老藕酥软, 加白糖进食。

  这是一味杭州风味的甜品。记者屠明娟整理

 

 鲜藕鸡片

 原料:莲藕、鸡脯肉

 调料:淀粉、蛋清、盐、味精、料酒

 做法:

 1 将鸡脯肉切成薄片,用淀粉、蛋清挂酱后入清油锅中滑炒断生,起锅待用。

 2 嫩藕切薄片, 在清锅中翻炒片刻, 倒入待用鸡片,加盐和味精,  再淋料酒少许, 快速翻炒。

 起锅时,可撒些香菜末。此菜绿白相映, 鸡嫩藕脆, 极为鲜美。

  

   酸辣藕丁

　　原料: 莲藕

　　调料: 姜丝、干辣椒、酱油、糖、盐、味精、料酒

　　做法:

　　1 将嫩嫩的白莲藕去皮洗净,切成一寸见方的丁。

　　2 锅中油温烧到五至六成热,先放入姜丝、干辣椒煸炒,微微有了些香味,再将藕丁倒入锅内,开大火不停翻炒。

　　3 藕变成成熟的颜色后, 洒上适量的盐,  倒入大量的醋, 再加少许酱油调色, 为了保持藕的鲜味,  还可放上少许糖, 将火开到中火, 翻炒上三两分钟即可。

      藕丁切好后{zh0}用漏篓盛着放在清水里浸泡, 这样炒出来的才不会变色; 炒菜时, 辣椒放得越多, 醋就越加得多。

　

   炸藕盒

　　原料: 莲藕、肉泥

　　调料: 葱、姜末、酱油、精盐、淀粉、苏打粉、五香粉

　　1 将藕洗净,去皮烫一下,顶刀切成0.2厘米厚的片,每两片相连成合页状。

　　2 将肉馅放入碗内,加入葱、姜末、酱油、精盐、水淀粉、搅匀成馅。

　　3 再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉调成糊。将藕夹入肉馅、蘸糊、下锅炸熟即可。

　 水淀粉可用鸡蛋清代替。

 

  糯米藕饺

　　原料:莲藕、糯米粉

　　调料:葱花、姜米

　　做法:

　　1 将嫩藕剁成细粒, 在油锅中翻炒, 加葱花、姜米作馅心。

　　2 糯米粉加水调成面团, 将藕馅包入, 搓成面团,捏成饺形。

　　3 再油炸得金黄即成。

　　这是湖南传统小吃, 吃来外脆内糯, 藕香幽幽, 十分可口。

 

                         

   桂花糯米藕

　　原料:莲藕、糯米

　　调料:白糖、桂花

　　做法:

　　1 在肥嫩洁净的大藕孔道里填塞糯米,  煮熟切开成片。

　　2 撒上一层白糖和桂花即可。

      吃时, 再配上一碗香甜稠腻的糯米粥, 更是风味独特。