天津,位于华北平原东端,素为京畿门户,俗称“津门”、“天津卫”,东临渤海,西扼九河,盛产河、海两鲜,为餐饮行业提供了丰富的物质条件。天津人喜吃爱吃也善于烹调,什么节日吃什么、什么节令吃什么,都大有讲究,把餐饮当作生活中的一大乐趣和享受。他们不仅创制了脍炙人口的“狗不理包子”、“桂发祥麻花”、“耳朵眼炸糕”、“贴饽饽熬小鱼”等名点名吃,而且烹制的各种鱼、虾、蟹类菜肴有独到之处。其主要特点是:主料突出,配料适当,色艳味醇,适令应时,讲究软、嫩、脆、烂、香;肉类制品软烂味厚,肥而不腻;河海两鲜嫩而不生,软而不绵。无论汉民席、回民席或是素斋席,都带有浓郁的地方风味特色。
1.通天鱼翅
2.高丽银鱼
3.挣蹦鲤鱼
4.炒青虾仁
5.酸沙紫蟹
6.蟹黄白菜
7.煎烹大虾