白切鸡要做的刚好熟,鸡骨里还看到红色的血.过熟肉就死了不好吃. 前一阵子怀孕做过蒸版的，蒸的很烂，符合健康和宝宝安全。这次就在群里咨询说案猓 肿雍统绿 匆 锰澜 彀。。? 三黄鸡半只！ 刀工不行，只好用水果刀把鸡整齐切开两半，感觉自己很厉害！ 制作方法： 1、将葱、姜切末，越细越好，记得一定要切末，而不是剁，剁出来的葱、姜末很容易烂掉。葱、姜的比例大约在1：1，数量以各两茶匙为宜。我用的是干葱。 2、将切好的葱姜末放入一个小碗中，依照口味加入适量的盐，稍微调合一下。然后炒锅烧热油，等油温在80度左右的时候关火，把热油浇在葱、姜末上。这就是我们白切鸡的沾料了。热油记得要留一些出来，备用。 3、白切鸡的烹制是使用浸的烹调法。所谓浸法，就是将水（汤）烧开，直接投入食材后，转用小火微沸，将所需烹制的原料浸至熟的一种烹调方法。但浸法对火候的要求也比较高，火大了沸水会不断冲击鸡的表皮，影响食材的美观，火小了又不利 于鸡的浸透，浸得太久便老了。所以，关小火后，水温控制在80至85度为{zj0}，也就是水看上去似开非开就是恰到好处的。 4、浸鸡的时间不能一概而论，一只鸡与半只鸡所浸的时间肯定不同，只要你掌握下面这一点就好：即用筷子在鸡腿肉处能刺下去，而且没有血水流出好了。真要我说浸的时间的话，刚把鸡放进去，就去给小面面喂饭了，所以大概20分钟左右吧。 5、浸好的鸡捞出，迅速放入冷水中至冷却，然后用一个挂钩挂在厨房的阴凉处晾干水分，抹上一层刚才备用的食用油，过一会就可以斩件大吃啦。鸡熟后放入冷开水中冷却与在鸡的表皮涂抹花生油是为了增加鸡肉和鸡皮的爽滑度。 |
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