国人饮茶之风悠久远长，中国古人曾品评茶有十德：以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可行道，以茶可雅志。唐朝xx诗人卢仝在《七碗诗》中对茶做了非常形象的描述：“一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷，四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散，五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”文人墨客多有歌咏茶经之诵，品茶交友，谈经论道，因此也形成了独具中国文化特色的茶文化。
俗话说“泡茶可修身养性，品茶如品味人生。”品茶，贵在心境，心性越高，喝茶过程中感受也就越远，对茶文化内涵理解也就越深。品茶的过程恰如品味人生，茶故而参入了禅意。人生如茶，知味三来：一苦二甜三回味。现在市面上过分宣传茶的那些“莫须有”的功效，诸如抗衰老、xx、xx、美容等，名词辈出，不胜枚举。诚然，自古认为茶乃百草之首，确实有其独特的药理功能，但是这些都是建立在健康的身体、良好的心态基础上，一味鼓吹功效，只是无本之末，无源之水。茶如人生，人生如茶，在茶香茶韵中，人们感悟着别样的茶味人生，此乃“品茗”之趣，否则与“喝药”无异。
关于茶道与禅道，饮茶的方式，精选茶器，等等，在前面博文中已与众位博友分享了。本文所述聚焦中国的主要名茶，其中亦掺杂不少个人喜好，若有评价不妥的地方，还请多多谅解。
一、中国主要茶类和名茶
1、主要茶类
绿茶 ，不发酵的茶（发酵度为0）
因汤清叶绿，所以叫绿茶。绿茶具有香高、味醇、形美等特点，其制作工艺都经过杀青——揉捻——干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，有黄山毛峰、六安瓜片、龙井茶、碧螺春、信阳毛尖、竹叶青等，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。我国传统绿茶——眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。
红茶，全发酵的茶（发酵度为80~90%）
具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征，所以叫红茶。红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
青茶，也叫乌龙茶，半发酵的茶（发酵度为30~60%）
青茶（乌龙茶），据说以其创始人而得名（姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”）。属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类，它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。但是安溪铁观音的新贵感德铁观音的{zx1}清香制法是没有 “绿叶红镶边”的特征。特别是感德下村（霞云村、霞春村等）更是该做法的典型代表。
黄茶，微发酵的茶（发酵度为10~20%）
在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤，所以叫黄茶。分三类：其一“黄芽茶”，包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽；其二“黄小茶”，包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑；其三“黄大茶”，包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶。
白茶，轻度发酵的茶（发酵度为20-30%）
加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来，这种茶是白色的，故而叫白茶。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
黑茶，后发酵的茶（发酵度为{bfb}）
由绿毛茶经蒸压而成的边销茶，原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色，所以叫黑茶。黑茶原来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像云南的普洱茶就是其中一种。品种有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”、“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等。
2、中国xx名茶概述
“xx名茶”版本诸多，可谓众说纷纭，这里以1959年全国“xx名茶”评选为标准，并综合1988年荣获中国首届食品博览会，1999年获昆明世界园艺博览会的情况，以及国人心中比较公认名茶，排列依次如下
1）浙江西湖龙井（绿茶）
2）江苏洞庭碧螺春（绿茶）（江苏省苏州市的吴县洞庭山）
3）安徽黄山毛峰（绿茶）
4）江西庐山云雾（绿茶）
5）安徽六安瓜片（绿茶）
6）湖南君山银针（黄茶）
7）河南信阳毛尖（绿茶）
8）福建武夷岩茶（乌龙茶）
9）福建安溪铁观音（乌龙茶）
10）安徽祁门红茶（红茶）
在上述排名里绿茶十有其六，在其他排名版本里，绿茶也至少有五种以上。不少xx名茶排名里面把云南普洱也赫然列在xx名茶之中，个人认为，历史上，普洱茶，原料粗老，采用大叶茶种茶叶，制作工艺xx异于其他茶类，主要是为了古代长途运输保质，自古就是边销茶，国内大部分地区都很少饮用，属非主流茶类，近年来炒作厉害，鼓吹很多神奇的保健作用，其实每种茶都是有一定的保健作用，但是宣传过于神化，本身就有某些不良企图！
二、绿茶与中国茶文化
在众多茶类里面，我比较喜欢绿茶，个人认为，绿茶最能代表中国茶文化，可能这句话有争议，因为通常认为最能体现中国茶文化特色的当数乌龙茶，因为乌龙茶的品尝比较讲究，冲泡也颇费工夫，因而人们称它为“工夫茶”。但如果仅因为冲泡颇费工夫，就认为比其他茶更能代表中国茶文化特色，总感觉有点牵强。
俗话说：烟出文章酒出诗。可是，烟有毒，酒有害，唯有茶，不单能提神醒脑，还有保健之功效；茶亦助文人思。可以说茶文化是物质与精神结合得很好的一种文化产物。中国茶文化内涵有很多表述，但归纳起来，我认为可用四个字表述：一曰“清”，二曰“静”，三曰“虚”，四曰“和”。
因此，我认为绿茶最能代表中国茶文化，理由如下：
首先从饮茶内涵看：①绿茶是绝大部分保留清茶原色、原味、原汁的茶叶，此可谓“清”。②绿茶是{wy}不发酵的茶，制作工艺相对最简单，此可谓“静”。③绿茶用白色茶盅盛，白绿映衬，清汤雅意，意境幽远，视觉效果明显又不乏柔和美感，此可谓“和”。④绿茶清香幽远，近闻似无，沁人心脾，我们常用淡淡茶香、一缕茶香来形容，此可谓“虚”。正所谓：“杯中事，慢品味，观沉浮，知上下，清苦去，甘露来，人间情，长牵挂。”
其次从茶的质量看：《茶疏》云：“清明谷雨，摘茶之候也。清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。若肯再迟一二日期，待其气力完足，香烈尤倍，易于收藏。”因此，茶叶采摘{zh0}时机是谷雨前后，此时茶叶滋味鲜爽，香气浓烈，而且保健作用也佳。许多名茶，所以，在我国历代文献中，都有“以春茶为贵”的记载，而春茶又基本上都是制作绿茶。这与红茶等其他茶类区别较大，红茶{zh0}的采摘时机是农历七月份（多酚含量较多，对形成更多的红茶色素有利，但氨基酸含量少），铁观音以中秋采摘为佳，冻顶乌龙一般冬季采摘较好，普洱茶一般盛夏采摘为上。
再次从茶的保健作用看：由于春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥壮，色泽翠绿，叶质柔软，幼嫩芽叶毫毛多，与品质相关的一些有效物质，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素富集，不但使绿茶滋味鲜爽，香气浓烈，而且保健作用也佳，因此春茶，特别是早期春茶往往是一年茶品质{zh0}的时期。许多名（绿）茶，诸如高级龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、顾渚紫笋等等，都是由春茶早期的幼嫩芽叶经精细加工而成的。
{zh1}从产量和受众看：绿茶是国内历史最悠久、产量{zd0}、饮用人群最广泛的茶种，名茶辈出，工序简单，影响深入，上至达官贵人，下到平民百姓，无不为饮。红茶产量和饮用人群也比较大，但是红茶总比不上绿茶的清汤雅意，缺少中国文化、茶文化那种淡雅的意境，而且红茶更多的体现在西方流行的早餐茶、下午茶（多与可口点心相关），个人感觉绿茶犹如深山之中的雅士，红茶更像秋日阳光下的小资。乌龙茶产量和受众介于绿茶、红茶之间，其品质亦介于绿茶和红茶之间，宣传云：乌龙茶既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香（个人认为，正因为品质介于绿茶红茶之间，使得香也不够清，味也不够鲜，口感却很重）。因为“工夫茶”美誉天下，但是喝“工夫茶”，需要时间，需要许多茶器茶具，需要熟练的技巧和口诀，不是专业人员，冲泡起来总觉不伦不类，但凡事物，曲高难免和寡，代表性也就亦差。黄茶、白茶因为产量少，所以受众少，属于非主流茶，黑茶等主要属于边销茶，为藏、蒙、维等少数民族兄弟日常饮用茶品。
三、绿茶中主要名茶介绍
“高山云雾孕好茶”、“名山名水出名茶”，说明名茶与良好的生态环境密切相关。明·许次纾在《茶疏·产茶》上有记载：“天下名山，必产灵草；江南地暖，故独宜茶”。灵草，即茶也！江南（长江流域）地暖，茶壤肥沃，山高水深，气候湿润，独宜茶叶生长。所以，名茶基本上都集中在长江流域附近的山岳地带。
1、浙江西湖龙井
是我国的{dy}名茶，产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、云栖、虎跑一带，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的品质为{zj0}。龙井素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。形光扁平直，色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹；叶底细嫩成朵。西湖龙井茶区位于三面环山的自然屏障的独特小气候中，自古是文人墨客留恋之处。宋代诗人苏东坡曾有：“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”的赞美诗句。龙井茶加工方法独特，运用“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”等xx手法（具有这种炉火纯青工艺的茶师凤毛麟角）。特级龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。西湖龙井茶不仅汇茶之色、香、味、形“四绝”于一身，而且集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体，构成了世所罕见的独特而骄人的龙井茶文化。
从上面介绍也可看出，西湖龙井，普通茶爱好者很难买到xx的，因为产量受到产茶区域、采摘时间、制作工艺等等限制，市场上多假冒。
2、安徽黄山毛峰
产于安徽黄山地域，特级黄山毛峰主产在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围，这里山高林密，日照短，云雾多，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲，香如白兰，味醇回甘。特级黄山毛峰条索细扁，形似“雀舌”，带有金黄色鱼叶（俗称“茶笋”或“金片”，有别于其他毛峰特征之一）；芽肥壮、匀齐、多毫；香气清鲜高长；滋味鲜浓、醇厚，回味甘甜；汤色清澈明亮；叶底嫩黄肥壮，匀亮成朵。形容黄山毛峰的品质特点，可用八个字：香高、味醇、汤清、色润。黄山毛峰因此定为国家礼品茶。
3、河南信阳毛尖
信阳毛尖亦称“豫毛峰”，产于河南大别山区的信阳市（主要集中在浉河区内的二大主产区域：浉河港乡和董家河乡）境内，是河南省xx土特产之一；信阳毛尖的驰名产地是大别山中的五云（车云、集云、云雾、天云、连云）、两潭（黑龙潭、白龙潭）、一山（震雷山）、一寨（河家寨）、一寺（灵山寺），这些地方海拔多在500~800米以上，高山峻岭，群峦叠翠，溪流纵横，云雾弥漫。
信阳毛尖因条索紧直锋尖，茸毛显露，故取名“豫毛峰”。1958年评为全国xx名茶之一，信阳毛尖品质高上，外形细秀匀直，显峰苗，色泽翠绿，白毫遍布。内质汤色嫩绿、鲜亮，香气鲜嫩高爽，叶底嫩绿明亮、细嫩、匀齐。特级品展开呈一芽一叶初展。
4、安徽六安瓜片
“天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶，大江以北，则称六安”，这是继陆羽《茶经》之后,中国又一部茶叶名著《茶疏》开卷的{dy}段话。六安瓜片产于皖西大别山茶区，其中为六安、金寨、霍山三县所产，因起其外形如瓜子状，又呈片状，故名六安瓜片。它{zx0}产于金寨县的齐云山，而且也以齐云山所产瓜片茶品质{zj0}，所以又名齐云瓜片。“六安瓜片”的采摘也与众不同，茶农取自茶枝嫩梢壮叶，因而，叶片肉质醇厚，营养{zj0}，是我国绿茶中{wy}去梗去芽的片茶。
“六安瓜片”具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。唐代大诗人李白就有诗赞：扬子江中水，齐云顶上茶。《茶经》、《农政全书》、《陆羽旧经》就予以高度评价，《红楼梦》有80多处提及，特别是“妙玉品茶（六安瓜片）”。“六安瓜片”在清朝被列为“贡品”，慈禧太后曾月奉十四两；当代，“六安瓜片”被指定为中央军委特贡茶，xxx总理生前就十分喜爱。
“大江以北，则称六安”，六安独特地域，名茶优茶众多，瓜片入药保健作用在名茶中{zj0}，但是口味并不大众化，所以，一度衰落。本人喜江北大别山茶，但不太喜欢“六安瓜片”。
5、江苏洞庭碧螺春
碧螺春茶产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山，已有1000多年历史。民间最早叫“洞庭茶”，又叫“吓煞人香”。相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。到了清代康熙年间，康熙皇帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。从此成为年年进贡的贡茶。碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成。外开形条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，汤色清澈明亮，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长；叶底嫩绿显翠。
碧螺春采制技艺高超，采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采一芽一叶初展，芽长1.6～2.0厘米的原料，炒制500克高级碧螺春约需采6.8～7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚。优越的环境条件，加之优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。
6、安徽太平猴魁
此茶属绿茶类尖茶，为我国“尖茶之冠”。尖茶特点是叶芽挺直肥实，两头尖而不翘，不弓弯、不松散。太平猴魁产于安徽省太平县猴坑、凤凰山、狮彤山、鸡公山、鸡公尖一带，其中以猴坑所产质量最为上乘。太平猴魁的鲜叶采摘特别讲究，谷雨前后，当20%芽梢长到一芽三叶初展时，即可开园。其后3~4天采一批，采到立夏停采。采摘标准为一芽三叶初展，采回的鲜叶要进行“拣尖”，即折下一芽带二叶的“尖头”，作为制猴魁的原料。“尖头”要求芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适度，叶缘背卷，且芽尖和叶尖长度相齐，以保证成茶能形成“二叶抱一芽”的外形。采摘要在晴天进行，雨天一般不采。一般上午采、中午拣，当天制完。该茶制法经不经揉捻，茶汁未出，故耐冲泡。
7、江西庐山云雾：
庐山云雾茶，古称“闻林茶”，从明代起始称“庐山云雾”。此茶产于江西庐山，是绿茶类名茶。号称“匡庐秀甲天下”的庐山，北临长江，南傍鄱阳湖，气候温和，山水秀美十分适宜茶树生长。庐山云雾茶的品质特点：芽壮叶肥，白毫显露，色泽翠绿，幽香如兰，滋味深厚，鲜爽甘醇，耐冲泡，汤色明亮，饮后回味香绵。是绿茶中的精品。由于天候条件，云雾茶比其他茶采摘时间较晚，一般在谷雨之后至立夏之间始开园采摘。
8、浙江顾渚紫笋
顾渚紫笋，因其鲜茶芽叶微紫，嫩叶背卷似笋壳，故而得名。该茶产于浙江省湖州市长兴县水口乡顾渚山一带，是上品贡茶中的“老前辈”，早在唐代便被茶圣陆羽论为“茶中{dy}”。{jp}紫笋茶叶相抱似笋；上等茶芽挺嫩叶稍长，形似兰花。成品色泽翠绿，银毫明显，香孕兰蕙之清，味甘醇而鲜爽；茶汤清澈明亮，叶底细嫩成朵。该茶有“青翠芳馨，嗅之醉人，啜之赏心”之誉。
顾渚紫笋茶在唐朝广德年间开始进贡，正式成为贡茶。那时因紫笋茶的品质优良，还被朝廷选为祭祀宗庙用茶。明末清初至新中国成立前，紫笋茶一度消失。20世纪70年代末，当地政府重新试产、培育紫笋茶，此茶才得以重新扬名光大。
9、四川蒙顶甘露
蒙顶甘露属蒙顶茶，蒙顶茶产于地跨四川省名山、雅安两县的蒙山，由于蒙山茶主要产于山顶，故被称做“蒙顶茶”。四川蒙顶山上清峰汉代甘露祖师吴理真手植七株仙茶的遗址。蒙顶甘露是中国最古老的名茶，被尊为茶中故旧，名茶先驱。蒙山位于四川省邛崃山脉之中，地跨名山、雅安两县，东有峨眉山，南有大相岭，西靠夹金山，北临成都盆地，青衣江从山脚下绕过．立足峰顶，“仰则天风高畅，万象萧瑟；俯则羌水环流，众山罗绕；茶畦杉径，异石奇话，足称名胜”，因此有“猛杉之颠多秀岭，恶草不生生淑茗”的说法。
蒙顶名茶种类繁多，有甘露、黄芽、石花、玉叶长春、万春银针等。其中”甘露”在蒙顶茶中品质{zj0}。其品质特征是：外形美观，叶整芽全，紧卷多毫，嫩绿色润，内质香高而爽，味醇而甘，汤色黄中透绿，透明清亮，叶底匀整，嫩绿鲜亮。蒙顶甘露一般在 “清明”前后5天采摘，要求采一芽一叶初展的嫩尖。
10、安徽屯溪绿茶
屯溪绿茶简称“屯绿”，又称“眉茶”，安徽省黄山市屯溪绿茶的简称，为我国{jp}名茶之一。主要产地有休宁、歙县、施德、绩溪、宁国等地。因历史上在屯溪加工输入出，故名“屯绿”。该茶条索紧密，匀正壮实，色泽绿润，冲泡后汤色绿明，香气清高，滋味浓厚醇和，是我国绿茶中的名品。“屯绿”属炒青类，屯绿毛茶又称“长炒青”。其做法起源于松罗匹茶的制法，品种有珍眉、贡熙、特针、雨茶、秀眉、绿片等6个花色18个不同级别，此外还可窖制茉莉、珠兰、玉兰、玳玳、桂花、玫瑰等花茶。
值得一提是“凫绿”，作为“屯绿”中的{jp}，“凫绿”产于祁门县凫峰乡。“凫绿”品质特点是外形条索紧结、匀整壮实、色泽绿润、香高持久，带熟板栗香或蕴藏兰花香。滋味鲜浓回味无穷，汤色嫩黄明亮。叶底嫩绿厚实柔软，比一般“屯绿”香高、味浓、耐冲泡、不涩嘴。
11、四川峨眉竹叶青
巴蜀产茶于秦前而兴于汉后，主产区为海拔800－1200米的清音阁、白龙涧、万年寺、黑水寺一带，1964年陈毅副总理品尝后逐以“竹叶青”命名，1985年荣获第二十四届世界食品博览会金质奖。竹叶青外形扁平秀丽两头尖嫩绿鲜润，形似片片竹叶，内质清香馥郁纯嫩鲜爽回甘，汤清叶绿。
峨眉山产茶历史悠久，早在宋代峨眉茶叶已有名气。《华阳国志?蜀志》就有记载：“峨山多药草，茶尤好，异于天下。”宋代苏东坡题诗赞曰：“我今贫病长苦饥，盼无玉腕捧峨眉。”xx诗人陆游也题诗赞曰：“雪芽近自峨眉得，不减红镶顾渚春。”
四、其他茶类名茶介绍
1、红茶——安徽祁门红茶
祁门红茶，xx红茶精品，简称祁红，产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带{zy}，又以农历7月份所采收的品质{zj0}。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润（俗称“宝光”）；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香（号称“祁门香”），馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底（泡过的茶渣）红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合适。
祁门茶叶，唐代就已出名。据史料记载，这里在清代光绪以前，并不生产红茶，而是盛产绿茶，制法与六安茶相仿，故曾有“安绿”之称。光绪元年，黟县人余干臣从福建罢官回籍经商，创设茶庄，祁门遂改制红茶，并成为后起之秀。至今已有100多年历史。祁门茶叶条索紧细秀长，汤色红艳明亮，特别是其香气酷似果香，又带兰花香，清鲜而且持久。既可单独泡饮，也可加入牛奶调饮。祁门茶区的江西“浮梁工夫红茶”是“祁红”中的佼佼者，向以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。
2、白茶——福建白毫银针
白毫银针，又叫白毫，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。按制茶种类分，属白茶类。白毫银针的产地为福建省福鼎、政和两市，其中北路银针：产于福建福鼎，南路银针：产于福建政和。它与宋代《大观茶论》中记述的白茶，以福建大白茶品种银线水芽为原料制成的“龙团胜雪”饼茶和现代的凌云白毫、君山银针等茶不同，它们的原料先经蒸、炒杀青，属绿茶或黄茶类。
现代白茶类的创制始于白毫银针。明代田艺衡《煮泉小品》中称：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦：更近自然，且断烟火气耳”，如果说这是关于古代白茶的记述，则现代白茶堪称是古老而又年轻之茶品。 ”白毫银针”是白茶中的珍品，芽头肥壮，满披白毫，挺直如针。福鼎白毫，茶芽茸毛厚，白色富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。政和白毫，汤味醇厚，香气清芬。
3、乌龙茶——安溪铁观音
安溪既是世界名茶铁观音的故乡，铁观音不仅香高味醇，是xx可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分（红心铁观音）及（青心铁观音）两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树性稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开，适宜种植铁观音茶。
乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。现代医学研究表明，铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有一定的xxxx、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。在日本被称之为“美容茶”、“ xx茶”。
中国“工夫茶”在国内乃至世界久负盛名，因工夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。因此采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。
4、黄茶——湖南君山银针、安徽霍山黄芽
湖南君山银针我国xx黄茶之一。君山茶，始干唐代，清代纳入贡茶。君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。岛上土壤肥沃，多为砂质土壤，年平均温度16～17度，年降雨量为1340毫米左右，相对湿度较大。春夏季湖水蒸发，云雾弥漫，岛上树木丛生，自然环境适宜茶树生长，山地遍布茶园。
君山银针全由芽头制成，茶身满布毫毛，色泽鲜亮；香气高爽，汤色橙黄，滋味甘醇。虽久置而其味不变。冲泡时可从明亮的杏黄色茶汤中看到根根银针直立向上，几番飞舞之后，团聚一起立于杯底。其采制要求很高，比如采摘茶叶的时间只能在清明节前后7~10天内，还规定了9种情况下不能采摘，即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等。君山银针茶汁杏黄，香气清鲜，叶底明亮，又被人称作“琼浆玉液”。
霍山黄芽是黄茶的一种，主要产于安徽省霍山县大化坪金鸡山、太阳乡金竹坪、佛子岭镇乌米尖、诸佛庵镇金家湾、上土市九宫山、单龙寺、磨子谭、胡家河等地。霍山黄芽源于唐朝之前。唐李肇《国史补》把寿州霍山黄芽列为十四品目贡品名茶之一。明代王象亚的《群芳谱》亦称“寿州霍山黄芽之佳品也。”
霍山黄芽鲜叶细嫩，因山高地寒，开采期一般在谷雨前3~5天，霍山黄芽的品质特点是，外形似雀舌，芽叶细嫩多毫，叶色嫩黄，汤色黄绿清明，香气鲜爽，有熟栗子香，滋味醇厚回甜，叶低黄亮，嫩匀厚实。清代霍山黄芽为贡茶，历年岁贡三百斤。然而经过历代演变，以后竟致失传，霍山黄芽仅闻其名，未见其茶。现时的霍山黄芽是1972年创制并恢复生产的。
5、黑茶——云南普洱
在普洱的起源地——云南，有“爷爷的茶，孙子卖”的俗语。普洱茶是云南特有的地方名茶。是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列：直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普，型制上又分散茶和紧压茶两类；成品后都还持续进行着自然陈化过程，具有越陈越香的独特品质。
特级普洱茶是用优良品种云南大叶种的鲜叶制成，也叫作普洱散茶。其外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，俗称象猪肝色。滋味醇厚回甘，具有独特的陈香味儿，宣称有“美容茶”“xx茶”之功效。
大家熟知的“茶马古道”明清时期以普洱为中心向国内外辐射出五条古道。近年来，普洱茶跟风投资甚，鱼龙混杂，乱云飞度；云南省标准计量局于2003年3月公布了普洱茶的定义：“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工而成的散茶和紧压茶。”上述有三个方面的界定：一是云南省一定区域内的大叶种茶；二是阳光干燥方式；三是经过后发酵加工。云南普洱茶的感官要求：其外型色泽褐红或略带灰白，呈猪肝色，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。
五、特种茶选介
1、黄山一叶参
一叶参，生长在高山岩石上，每隔三年采摘一次，xx用手工卷成。一枚枚深褐色的橄榄大小的果子，开水一冲伸展出长长的叶片。品尝时有一股西洋参和花旗参的味道，清淡的苦——提神，醒脑。它适用于脑力劳动过多，疲惫过度的人饮用。每次登黄山时，都会买点回来品尝，通常都说茶不能隔夜喝，黄山一叶参就可以，黄山一叶参，一片分三泡，每泡喝三天，仍然余味悠长，这在茶类是{dywe}的。黄山海拔1000米以上的一叶参，比{dj0}毛峰还贵。
2、荔枝红茶
荔枝红茶产自中国广东、福建一带茶区。荔枝红茶是在将新鲜荔枝烘成干果过程中，以工夫红茶（指贡茶，即高等红茶﹞为材料，低温长时间，合并熏制而成，外型普通，茶汤美味可口，冷热皆宜，进口红茶如蓝莓（伯爵）、皆难与其比拟，值得细细品味。
中国唐朝时，杨贵妃（杨玉环）酷爱吃荔枝。每年七、八月时，唐明皇总是派大批船队将荔枝经由大运河从江南载运到北方京城。船队上还包括有各式的贡茶﹝进贡给皇族喝的茶，又称工夫茶）。而将荔枝和功夫红茶合并熏制成的荔枝红茶。不料竟深受皇室及杨贵妃的喜爱，而渐渐流行，为世界最早的自然水果红茶。
3、花茶（茉莉花茶、玫瑰花茶）
花茶，又名香片，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深。我国花茶的生产，始于南宋，已有1000余年的历史。最早的加工中心是在福州。
花茶是以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。大都是用绿茶制作，也有用红茶、乌龙茶制作的。根据其所用的香花品种不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等，其中以茉莉花茶产量{zd0}，也最熟知。现在的花茶宣传点集中在药理、美容、xx等功效，名字也越来越好听，什么玫瑰梦幻花茶、白雪公主花茶、纤体清道夫花茶等等，女性喜爱者居多，感觉类似于酒中的鸡尾酒。
4、琥珀金茶
琥珀金茶，是中国{dy}个时尚尊贵茶品，它选用千米以上雪峰山生态有机茶园的纤嫩芽叶，经金花提醇技术，使茶叶在发酵过程中滋长出冠突散囊菌落俗称金花，一种对人体健康有贡献的植物黄金元素，泡饮时其汤色如琥珀，口感{jj0}加上珍贵的金花而得名。
琥珀金茶是湖南湘源天茶业科技有限公司与国家教育部茶学重点实验室进行多项突破性技术攻关，针对现有茶叶品质、口感、卫生指标、保健功效上的诸多不足，成功开发出一种不同于传统茶系制作工艺，时尚尊贵新茶品，也算是制茶的与时俱进。
琥珀金茶品相：条索紧细、金花茂盛鲜活，汤色如琥珀，橙红透亮、菌香浓郁、滋味甘爽醇厚、口感润滑、韵味悠长，当年产新茶经现代科技的金花提醇技术，口感远远胜过五年藏陈茶，其稀少而珍贵，保健功效据说很明显。
六、如何选择适合自己的茶
1、根据体质、体性取舍：
人的形体有高矮胖瘦，人的个性有柔刚，人的精神有低沉和高亢，人的先天禀赋有强弱，这些都应区别对待。一般来说，胖人多痰湿，多畏寒，多气郁；瘦人多火，多湿热，多阴虚，宜红茶。南方人多火，体质多偏于阴虚，多偏于湿热；北方人多寒，体质多偏于阳虚，多偏于痰湿，宜绿茶。从生活方式来讲，吸烟者多偏湿热，多有阴火，多有痰湿，宜绿茶；而嗜酒者则多偏于阴虚阳亢，下焦湿热，宜乌龙茶。偏嗜于某种茶，在长期的饮茶习惯影响下，体质也会发生变化，对茶性的要求也有所不同，这点只能自己体悟。而有的人从不饮茶，刚开始饮茶时，则一在量上要轻，二在质上要柔（建议先喝早春芽茶），三在饮茶时间上要选择较为心境平和的时期。心脏病、神经衰弱等患者一定要在医生指导下饮茶。
2、根据年龄、性别、职业取舍：
选择茶叶应因人而异还应注意人体所处的不同状态。青春期性发育，以绿茶为主；少女经期和妇女更年期，情绪不安，则饮花茶以疏肝解郁，xx调经；妇女产后和体力劳动者宜用红茶；从职业来讲，知识分子和办公室一族多好静恶动，因而体质上多外实而内虚；而体力劳动者，多好动恶静，因而在体质上多外虚而内实，因此脑力劳动者宜绿茶；老年肝肾阴虚或阴阳俱虚可饮用红茶。从药茶的配合和饮用来讲，知识分子和上班一族可饮用药味稍柔、药力稍缓、气味较为芳香的花类或叶类植物；而重体力劳动者如搬运工人、建筑工人则适合饮用药力浑厚一些的藤类、茎类植物茶。
3、根据季节取舍：
喝茶也有季节之分。为了取得更好的保健效果，人们要根据茶叶的性质功效，随着季节变化来选择不同的品种为宜。
春天，属温，阳气上升，阴气下降，万物复苏。人们经过漫长的冬季，“内热积贮”，因此应注意驱寒御邪，扶阳固气。此时宜饮花茶。因为花茶香气浓烈，香而不浮，爽而不浊，具有xx、开郁、祛秽、和中的作用，促进机体阳气的xx，并能振奋精神，xx春困。
夏天，属热，赤日炎炎，气候闷热，出汗甚多，造成水、电解质平衡紊乱，因此必须补充大量水分。此时宜喝绿茶。因为绿茶性味苦寒，清鲜爽口，具有清暑解热、生津止渴和消食利导等作用。
秋天，属凉，有萧杀之象，空气渐渐干燥，人们感觉皮肤、鼻腔、咽喉干燥不适，这叫“秋燥”。此时宜喝乌龙茶，色泽绿润，内质馥郁，不寒不热。秋凉饮之，可以润肤、除燥、生津、润肺、清热、凉血。
冬天，属寒，天寒地冻，寒气袭人，人的机体处于收引状态，新陈代谢迟缓，容易罹患“寒病”。此时宜饮红茶。这种茶，叶红、汤红，醇厚干温，滋养阳气，增热添暖，可以加奶、加糖，芳香不收，还可以去油腻、舒肠胃。
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