菜的热法有讲究

       我上周五接到一位老人家的电话，她问的问题很简单，细想想还真有说头，值得思考。

     老人问：“要过春节了，有讲究要有剩菜留下，“年年有余”外，在外面吃饭也不想丢掉都装回来了，孩子上班带饭等等，这热饭现在能省事就省事，在微波炉里一转就好了，我想了好久，越用越感有些疑……，时间久了会不会得肿瘤……。”

     就老人家问题，我的解答了有关微波的省时，合理利用有利于减少维生素的损失，等等方方面面。但有些地方真是要值得关注的，常说现买现做现吃，一般情况下对于大多数人还是有困难的，剩下的一些尤其是叶类蔬菜，还是不吃为好，这是要做到的！热“饭”用什么方式热的原则：一定要热透，而且保鲜膜要离开食品表面，或者选用玻璃等容器加热。关键是“剩菜”及带菜怎么热？老人说：“微波炉温度高剩菜有味精、鸡精，温度过高不就产生致癌的物质吗？时间长了不就容易着上麻烦吗！？”是的，老人问的好，其实她提醒我们了，在我们加热的菜肴中如果加有谷氨酸钠成分的味精、鸡精、鸡粉、调鲜剂的话，由于谷氨酸钠受热温度超过120℃就会转化为焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠有致癌致畸等不利于健康的因素，为此提示，含有谷氨酸钠成分的菜肴，在微波加热时的温度是很重要的。若掌握不好温度，还是选用用传统蒸气加热的方法相对热温不会超过120℃，是相对安全的，为了健康是要关注热菜的温度，菜的烹调材料吧！

附：使用微波炉十忌
1、忌超时加热：食品放入微波炉解冻或加热，若忘记取出，如果时间超过2小时，则应丢掉不要，以免引起食物中毒。

2、忌油炸食品：因高温油会出现飞溅导致明火。如万一不慎引起炉内起火时，切忌开门，而应先关闭电源，待火熄后再开门降温。 
3、忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热：因为在半熟的食品中xx没有被xx杀死，即使放入冰箱中，xx仍会生长， 第二次再用微波炉加热时，由于时间短，不可能将xx全杀死。 冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻，然后再加热为熟食。

4、忌再冷冻经微波炉解冻的肉类：因为肉类在微波炉中解冻后，实际上已将外面一层低温加热了，在此温度下xx可以繁殖，虽再冷冻可使其繁殖停止，却不能将活xx杀死。已用微波炉解冻的肉类，如果再放入冰箱冷冻，必须加热至全熟。

5、忌将普通塑料容器放入微波炉加热：一是热的食物会使容器变形，二是普通塑料会放出有毒物质，污染食物，危害人体健康。

6、忌使保鲜膜接触食物：使用保鲜薄膜时，在加热过程中{zh0}不要让其直接接触食物，可将食物放入大碗底，用保鲜膜平封碗口或不用保鲜膜而直接用玻璃或瓷器盖住，这样也可将水汽封住，使加热迅速均匀。在取出食物前，可将保鲜膜刺破，以避免它粘到食物上。 
7、忌使用金属器皿：因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等金属器皿，微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波， 既损伤炉体又做不熟食物。 
8、忌使用封闭容器：加热液体时应使用阔口容器，因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发，使容器内压力过高， 易引起喷爆事故。即使在煎煮带壳食物时，也要事先用针或筷子 将壳膜刺破，以免加热后引起爆裂、迸溅弄脏炉壁。

9、忌将微波炉置于卧室，同时应注意微波炉上的散热窗栅不要被物品覆盖。
10、忌长时间在微波炉前工作。开启微波炉后，人应远离微波炉或人距离微波炉至少在1米以上。孕妇和孩子{zh0}不要接近微 波炉。对微波炉应经常清洗，特别注意xx门上的残渣，以避免由于门关不严而导致的微波泄漏。