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龙蒿奶油鸡



龙蒿(见下图中的绿色植物)，tarragon (dragon’s wort)，又称为香艾菊、青蒿、蛇蒿、椒蒿、龙艾、他拉根香草，原产于西伯利亚和西亚。有误称为茵陈蒿的，但实际是两种不同的植物。龙蒿在我国西北地区及蒙古有栽培。各个品种的龙蒿中，法国龙蒿的品质{zh0}。
龙蒿的香气比较清新，有点类似小茴香，却也有点象薄荷，口味略甜，有健胃和增进食欲的作用。东欧人用它来制作饮料。也有人将它浸在醋里头，使得醋带有它的香气。它是法式烹调中，四大精细香草之一(其它三味为荷兰芹、 香葱、山罗卜叶)，也被成为香草{zw}，特别适合给鸡肉、鱼、蛋来调味，也是一些经典酱汁的重要原料。

东拼西凑两大段后，咱们还是直奔主题，说说今天这道菜吧！

这道菜是我最早在Julia Child的Mastering The Art Of French Cooking 里面，看到的Fricassé de Poulet a l'Estragon。不过Julia的菜谱，通常都是非常的xx，也就是说非常非常的繁琐(曾经照她的办法做龙虾浓汤，我至今还囤着照片没敢编辑)。今天做的这个，是个简易版本的。



原料：
带骨鸡肉 ------ 650克 (我用的是10只鸡翅根，鸡的其它部位也可以的)
黄油 ---------- 1/2 汤勺
橄榄油 -------- 1/2 汤勺
鸡汤 ---------- 1/4 杯
白葡萄酒 ------ 1/4杯
洋葱 ---------- 2汤勺
淡奶油 -------- 1/2 杯
柠檬汁 -------- 少许
龙蒿 ---------- 5-6枝(切碎后约有1/4 杯)

做法：
0。鸡肉洗净，用纸吸干，加少许盐和胡椒调味。

1。龙蒿洗净晾干，摘下叶子。
2。嫩的龙蒿杆，切成小粒待用。叶子也切碎一些。
3。洋葱切碎成末待用。
4。煎锅内放橄榄油、黄油各半汤勺，用中火烧热。


5。放入鸡肉，每面煎3分钟至金黄色。(我的火一开始太旺了，所以记得火小一点)
6。加入鸡汤，加盖，用小火闷20-30分钟，到鸡肉闷软了。
7。鸡肉闷软后盛出，盖一下保暖。
8。煎锅里加入白葡萄酒、洋葱末，烧开后，中火收汁到浓厚状态。


9。加入淡奶油、龙蒿杆，和一半的龙蒿叶子。
10。烧到汁水变成原先的一半。
11。立即投入鸡肉，翻拌，裹上酱汁，盛盘。
12。剩下的汁水，再收一下，浇在鸡肉上。



13。把余下的龙蒿叶撒在鸡肉上。可以吃啦！



香浓鲜嫩！
吃时可以再加盐和胡椒调味。


帖心小提示：
• 如果用整鸡切开的，需要本菜谱加1-2倍的量。
• 不要加太多盐。就是要吃鸡和龙蒿的xx味道。
• 鸡不要选太幼小的。鸡肉过嫩，会经不起闷。
• 实在买不到龙蒿的，可以变通这个做法，用荷兰芹，罗勒，或者切碎的甜椒，或者做成咖哩味的。