从会做蛋糕和面包都是与自己的耐心和兴趣分不开的。为了更清楚地了解制作面包的过程，我回望书架没有几本这方面的书籍，于是一口气买了五本比较实用的烘焙书，1、面包坊《65度汤种面包》全部是用65度汤种制作各式面包、2、《跟着君之学烘焙》集合了西点种类制作方法过程。3、《烘焙宝典》主要介绍西点，中点点心的制作。4、《孟老师的100道面包》详细介绍面包制作过程。5、《百变花式面包》介绍了面包整型花式。这些够我学得了。

面包制作方法中的汤种法。汤种面包{zd0}区别是在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。

65度汤种制作

汤种制作

1、在500克水中加入高筋面粉100克。

2、现将水与高筋面粉搅匀。

3、放在火上或微波加热，需要不停搅拌。以防锅底烧焦。

4、加热至65度离火，面糊在搅拌时，会有纹路出现的状态。

5、在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温后使用。（防止水分流失或表面结皮）。

TIPS：

制作完成的汤种面糊，若未使用完毕，可以密封放入冰箱保存1-2天，若汤种面糊变灰包时就不可以使用。

从面粉到面团，从面团到面包，只要亲身体验，才能感受每一个过程的乐趣与惊喜。

材料：

高筋面粉210克，低筋面粉56克，奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2茶匙，干酵母6克。

全蛋30克，水85克，汤种84克。

无盐奶油22克。（黄油）

制作过程：利用面包机和厨师机帮助揉面，揉面流程大致是一致的。

手工揉面：

1、除奶油以外，所有材料揉成团拌匀，面团在案板上会很粘手，表面也不光滑，但要坚持揉下去，不要轻易添加干粉。

2、揉、摔、扯快速不断的搅拌面团。让面筋不断生成。揉着揉着面团会慢慢变的有弹性，表面光滑起来，随着面筋的形成，手也不那么粘了。

3、揉到一定程度以后，试着拉开面团，面团不容易伸的很薄，微薄一点的地方可以扯出裂洞，这时候可以加入黄油了。

4、黄油加入面团后，感觉很难融合的样子，要坚持揉下去哦。面团就会变得光滑而充满弹性了。

5、揉到一定程度以后，试着拉开面团，面团形成一层很薄的薄膜，薄膜容易破裂，破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候就是扩展阶段。大部分甜面包和调理包，这个阶段就可以停止揉面了。

6、扩展阶段以后继续揉面，则面团会到达完成阶段。这个时候，面团可以伸开坚韧的薄膜，薄膜即使破洞，洞口会呈现非常光滑的圆孔。这个时候适合吐司面包。

7、揉好的面团放入大盆里，表面盖膜或湿布放室温进行{dy}次发酵。

发酵温度28度左右，大概一个小时，完成发酵。

8、发酵是否完成的标准，是要面团发酵到原来面团的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，在面团顶部捅一个窟窿，拔出手指后，插出的孔洞不塌陷，也不回缩，保存原状，发酵完成。

9、把发酵好的面团拿出后挤出空气，根据配方的要求分成所需份数。用手将面团整形成圆形。

10、整形圆形面团放室温下醒发15分钟，然后根据具体情况进行{zh1}的整形、第二次发酵、烤焙。

整形花样就按自己的想法整形了。