人体的能量的主要来源于碳水化合物。碳水化合物转化为能量有两种形式：快速释放型，代表食物如糖，蜂蜜，麦芽糖，甜食和绝大多数精制食物；缓慢释放型，如全谷类食物，蔬菜和新鲜的水果。后一类食物里包括了更多的复杂碳水化合物和膳食纤维，这两种成份都可以减慢糖的释放速度。快速释放的碳水化合物在迅速释放出能量以后，往往会出现剧烈的能量下降。相形之下，缓慢释放的碳水化合物提供平稳的能量，因此是更为可取额的。
像白糖和精白面粉这样的快速释放碳水化合物的精制食物，缺乏人体必需的维生素和矿物质，而它们正是身体利用这些食物时所需的成份，因而要尽量避免食用，若长期食用会引起人体非常复杂的状况以及很多健康问题。有些水果，如香蕉，枣和葡萄干，也含有能快速释放的碳水化合物，因此，存在葡萄糖代谢问题的人，{zh0}把这些食物的摄入量控制在{zd1}程度。含缓慢释放的碳水化合物的食物----新鲜水果，蔬菜和全谷类食物，应该占摄入食物总量的2/3，或者摄入总能量的65%。
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