奶酪火锅，不过如此的异味

    这些奶酪都可以放入锅里做底子

一直听说瑞士有一种奶酪火锅，去那里登过山、滑过雪的朋友差不多都尝过，回来唾沫四浅地吹嘘，神采很是飞扬呢。于是暗中羞愧至今没去过瑞士这个钟表之国疯上一把，但是作为一个对美食抱有天生热情的人，倒是很想尝一尝那种据说很好吃的奶酪火锅。

机会来了，今年最寒冷的那天，沪上独立美食评论家江礼旸请我、建星、继平一起去海仑宾馆品尝刚刚推出的奶酪火锅。兴冲冲奔到一楼莫赛克餐厅，先吃一点烟熏三文鱼、鱼籽寿司之类开胃小食，很快，奶酪火锅上桌了。

一口铁锅，是那种直径约8英寸左右、比较深的黑色小铁锅，架在固体酒精炉上，以温文尔雅的火苗给奶酪加温。江兄告诉我，锅里由两种上等奶酪混合，约1000克，再加300毫升白葡萄酒(约一水杯)，一粒切成片的大蒜、两小匙淀粉、水、白酒，调成汤汁。奶酪火锅的配料是什么呢？上来两个瓷盘，一盘是切成小块的全麦面包，另一盘由五样食物构成，分别是酸黄瓜、小洋葱、樱桃番茄、小土豆，还有帕尔马火腿片。帕尔马火腿是意大利的骄傲，在美食家口中享有盛誉，它是用由意大利中北部特定地区的猪大腿制成，腌制时间需要12个月以上，{jp}帕尔马火腿腌制的时间则要翻倍，24个月。帕尔马火腿加工时只放盐，拒绝任何佐料或防腐剂。它香味中带着淡淡的甜，切片后透明感的红色，老外在酒吧里都是生吃的，佐酒{yl}。

    奶酪火锅的锅底

    蘸了奶酪的面包块

好了，火锅内部的奶酪慢慢起泡了、沸滚了，随着温度的升高，奶酪的浓香缓缓而飘散。海仑宾馆的关公经理莉莉小姐很内行地搅动了几下。她说，为了不使奶酪变稠变硬，要一边吃一边不停搅动才行。如果为了增味，也可以放一些黑胡椒。然后我就按照江兄的指示，拿起长长的叉子，叉了一块面包，在锅内蘸了一下，马上，面包四周都滚上了浓浓的奶酪。尝一口，果然腴香丰满，吃口软绵适口。

以同样的方法吃酸黄瓜和樱桃番茄，都可获得独特的美味。只有吃帕尔马生火腿，裹上奶酪后，略微有点卷曲，但口味更醇厚鲜香，欲罢不能。小土豆也不错，跟宁波人吃的盐水洋芋仔相似，有弹点牙，蘸奶酪后别有风味。

就这样，我们一边蘸一边吃，说着各种笑话，直到火锅中的液体奶酪快要烧干烧焦时为止。江兄还说，吃奶酪火锅时，得千万拿稳了这根细细的叉子，在瑞士有一种不成文规矩，谁要是不小心将叉子上的食物掉落在桌子上，同桌的女性有权惩罚那位冒失鬼当场做一件事，不得违抗。自闷一杯？或者抱一抱，亲个嘴？没那么便宜的事！有一次，他有一朋友就这样出洋相了，同桌的一位女士就罚他脱光了衣服，只留一条内裤，在饭店周围跑一圈。天哪，那可是冰天雪地的瑞士啊！那位冒失鬼在别人大笑声中回来时，已经冻得浑身通红，牙齿也不停地打架了。

奶酪火锅富于营养，但易饱，难消化，根据莉小姐的经验，喝一杯白葡萄酒就可起到帮助消化的作用。

    如果你觉得奶酪还不够的话，可以再加一点

我们那天吃的是传统奶酪火锅，锅底是大孔芝士和古老爷奶酪，佐以来自法国的樱桃白兰地。海仑宾馆还供应其他品种的奶酪火锅，比如牛肝菌奶酪火锅，配料中还有牛肝菌和风干牛肉。还有香槟松露奶酪火锅，配料有黑松露、鸡尾酒洋葱。无论哪种火锅，帕尔马火腿是少不了的，可见此物在奶酪火锅中的中流砥柱地位。

奶酪火锅传入中国大陆只是近几年的事，在各地食法也有不同。在广州一些大饭店里，配料还包括牛奶和生鸡蛋，除了面包还包括海鲜、肉类、蔬菜。常常是每人点上一盘肉类，有牛肉块、鸡肉块、羊肉块、明虾块，再加上诸如蛋黄酱、海鲜酱、芥末酱，甚至茶末、咖啡等。广州人就是会吃，什么样的食谱一到广州，马上本地化了。

莉莉告诉我，火锅并不是瑞士的专利，其实在阿尔卑斯山周围诸国，都有这样的奶酪火锅，品味也大同小异，只是叫法不同而已。瑞士还有一种巧克力火锅。这种火锅是将巧克力捣成小块，再放入少量淡奶油、甜酒(橘子酒、樱桃酒)后用温火慢慢搅拌并煮化巧克力，再放入诸如草莓、苹果、香蕉、菠萝等能切成块的水果;吃时用长柄叉子叉着水果片，蘸着锅中的巧克力汁一片一片地吃。覆盖在水果表面的巧克力凝固后变得清脆爽口，甜甜蜜蜜，外形像冰糖葫芦。