土豆、红薯（也叫地瓜），其营养和食疗价值也颇有相近之处，是公认的健康食品。

也正因此，土豆、地瓜成为北方居民每年入冬前忙于储备的蔬菜。不过以往有人认为，吃土豆和地瓜会发

胖，那么事实真是这样吗？请听专家说说地瓜的食疗价值。

　　营养和食疗价值：

　　xx美容防xx

    马铃薯（土豆）、红薯（地瓜）等薯类食物所含营养素丰富，它们所含的蛋白质和维生素C、维生素

B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排{dy}位

。

    薯类的食疗作用首推防xx。薯类富含的食物纤维能够在消化道里吸水膨胀，增强肠蠕动的同时增加

粪便的体积，对于预防xx特别有效。人们吃薯类食品后，饱腹感增强，不容易饥饿，且血糖升高缓慢，

可以较长时间维持血糖。

    马铃薯还被称为“地下苹果”。它还能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，这种蛋白能保持消

化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管的脂肪沉积，保持血管的弹性，可预防动脉粥样硬

化。

    吃薯类不必担心肥胖。因为马铃薯和红薯的脂肪含量非常少，可以说是所有充饥食物中最少的。每

100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米的1/3，是很好的低脂肪、低热能食品。因此

每天吃适量的薯类可以减少脂肪摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉，当然也不能过多食入。另外，薯类食物还

有一定的美容、抗衰老作用。

　　【教您几招】

　　储藏：土豆怕光 地瓜怕冻

    土豆的储藏最令人xx的是发芽、变青，一旦发芽、变青就可能引起中毒。所以储藏土豆的时候注意

不要让土豆受到光线直射，应当将土豆放在较阴暗凉爽的地方，储藏的温度{zh0}在-4℃-2℃之间。

    相对于土豆，地瓜比较怕冻。一旦温度过低，地瓜就会受冻，中间出现硬心，蒸不熟煮不烂。但是如

果温度达到18℃以上，地瓜又会生芽。所以，储藏地瓜的适宜温度为15℃左右。另外，地瓜受潮后还会烂

，所以储藏地瓜时还要防潮，{zh0}把地瓜放在纸箱里或透气的木箱里。
　　怎样防止土豆丝变黑

    土豆削皮或切成丝后，如果不马上做菜，不久就会变黑。那么怎么能防止土豆丝变黑呢。方法很简单

。土豆切开后，如果一时不用，可以放入清水中浸泡，即可使土豆保持洁白。不过土豆{zh0}是现用现切。
　　（发芽土豆不能吃，否则会中毒。黑斑地瓜不能吃 ，否则也会中毒。）

    　　     
　　【美食厨房】

　　xx贫血：葡萄干土豆泥

    做法：土豆50克，葡萄干8克。将葡萄干用温水泡软切碎；土豆洗净，蒸熟去皮，趁热做成土豆泥；

将炒锅置火上，加水少许，放入土豆泥及葡萄干，用微火煮，熟时加入蜂蜜调匀，即可食用。

    功效：葡萄干含铁极为丰富，是婴幼儿和体弱贫血者的滋补佳品。

　　益胃xx：木耳土豆排骨汤

    做法：木耳用温水泡好备用；土豆洗净后，泡在清水里备用；先把水烧开，把排骨过一下水，去掉排

骨里的血丝，然后在热锅加少量油稍微煸炒一下，这样可以增加肉的香味；再将排骨放入沙锅中，加入适

量水烧汤。烧沸后，放入姜片、葱段、精盐、料酒、胡椒粒；再加放木耳，文火煲煮约半小时；待筷子能

插入排骨中时，加入土豆；继续煲煮，直至切块的土豆煮至起沙，棱角都化到汤里；而排骨则用筷子一拨

就脱骨，这时候汤汁有一定的厚度，这道汤才算是煮到了比较理想的程度。

    功效：有益胃、xx、滋阴、xx的功效。

　　补脾通便：地瓜粥

    做法：鲜红薯半斤，粳米2~3两，白糖少许。红薯洗净切成小块，加适量水，与粳米同熬，待熟放入

白糖。早晚餐食用，每次适量。

    功效：有补脾胃、养心神、消疮肿、通大便等功效。老年人因消化功能减弱，一次食用不可过多。吃

红薯粥时可同时吃些蔬菜、咸菜、水果。