烧番鸭
[原创 2010-01-24 12:09:47]
最近老鱼烧菜的技术看涨，不仅婆姨看好，娃娃更是叫好一片。老鱼也纳闷，菜还是那个菜，怎么烧出的味道不一样了呢？细细琢磨老鱼发现了其中的奥妙，今和盘捧出让远在北京的娃娃也能按照细节做出和老鱼一样的菜肴来。
以红烧番鸭为例。番鸭又叫瘤头鸭、洋鸭、麝鸭，番鸭素被视为补壮身体的珍品，盛产于福建地区，目前番鸭被好事者引进，因此诸见于大江南北。
番鸭一只洗净切块，放在锅中加热至沸，然后将鸭块倒入水池再洗控干。锅中放入花生油，油微热后倒入鸭块耐心翻炒，至炒到鸭块弥漫出肉焦香，这是烧出好味道的最关键之处。烧鸭子是这样，烧牛肉，烧鸡，烧排骨都要这样。
当房间里飘荡着肉香之时，加开水过鸭块，加绍兴老酒一两，加盐，加冰糖，加鸡精，加葱姜，加辣椒，加八角花椒少许。大火烧开，小火慢炖，一个小时以后如果汤汁过多用大火收汁。齐活。
{zh1}提一点，要想烧出好菜，千万不要在股市开盘的时候烧菜，干炒时候人不可以离开厨房。有一次老鱼烧牛肉，顾了看盘忘了牛肉，结果牛肉变成了焦炭，熏的家里好长时间都弥漫着焦臭味。
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