今天有网友问起香肠的做法和配方，我必须坦白交待——

香肠不是xx自己做的，自己只是去买肉，挑调料而已。把准备好的拿去菜场的加工点，加工点有机器帮忙灌装的。

当然，其实香肠也可以xx自己做，只是我没有那个机器罢了，也不想为了一年才做的这点香肠专门买个机器。那个机器主要备件是绞肉机，去掉里面的绞肉装置，另加套筒出口和漏斗入口。

配方嘛，有广式不辣，家常微辣或川味麻辣几种，根据自己家的口味来选了，灌装点有台秤，可以根据你拿去的肉的重量，称出合适的调料分量来加入肉条（或肉片），搅拌均匀后灌装，装好后用棉线分节就可以了。

我一般会选六分瘦四分肥的肉，以前腿肉为佳（有人觉得怕肥，其实瘦肉多了口感会很“柴”，不好吃），实在怕脏的，洗净了晾干水汽（也可以用干毛巾或者别的什么压压干爽），切成碎块（一般肉条肉片也都是可以的）。正常情况下是不洗的，因为洗过后水汽重了，香肠灌装起来会有水臭味，可以在选了肉之后用刀锋把肉表面刮一下就好了。

调味是很关键的，至少要加盐、生抽、高粱酒（即是调味又可xx还起到搅拌润滑的作用，必不可少）、少量胡椒粉和五香粉（别家会放鸡精味精，我们家不放）腌入味。上海人灌香肠爱用黄酒，灌出来总不是四川的味儿，所以我们家一定是用高度数的高粱酒的。如果要做广式的就加点白砂糖，如果要做川味麻辣的，就加入辣椒粉和花椒粉。灌装点会提供袋装的肠衣，他们会提前洗好泡着等人来灌装。灌装时，将肠衣套到瓶口，一只手往漏斗里灌肉，另只手整理香肠，装完一段肠衣后用棉线分段扎紧。

自己拿回家后，用牙签在每节香肠上扎几个小洞便于水汽排出。然后晾晒在阳台上或者雨棚下，吹上7－10天就可以吃了。晒好后的香肠可以装到保鲜袋里，放在冰箱的冷冻层，每次拿两节出来用热水洗净外面，在锅里煮上30分钟，切片装盘就行了（我们家是煮好切片后再上锅蒸10分钟，这样福爸也可以吃点）。

香肠总是要在每年冬至后才动手的，那时天气足够冷了，香肠不会捂出味道来。还有，我喜欢提前看未来几天的天气预报，一定要错开阴雨天来做，哈哈～

四川的香肠呐，其实还会再多一道工序的，就是用松柏枝，花生壳和甘蔗皮再薰过，这样的香肠有股异香，当然也不是所有人都吃的惯这个味道。

四川过年是不能没有香肠和腊肉的。印象里还是俺舅妈做的香肠{zh0}了，除了调味之外，她做的总是很均匀，煮好的香肠放凉切片能片出很薄的半透明状。小时候同学之间总是会从自己家拿出一节两节香肠，伙同在一起跑到河边或者别的什么田野里，收集些树叶等可燃物一起烤香肠，经常还埋个红薯土豆什么的在下面，{zh1}大家都是脏兮兮的回到家里。。。

今年，那个20年前总跟在我后面的小尾巴表弟，也要当爸爸了；那个印象里总被我和表弟欺负的小屁孩表妹也成了别人的新娘。。。一起放鞭炮抢蛋饺的日子，就这样一去不复返了么？

回忆，甜蜜的回忆～～～

PS：我觉得自己实在是太懒了。。。香肠其实有拍片片，而且拍出来不象天妈说的那么“可怕”。。。但是我就是懒得找出数据线传到电脑里，唉～ 其实有很多东西可以拍着玩的，我怎么就那么懒呐？！