多吃春蔬巧养肝

　　春季，正是人们调养肝脏的大好时机，中医有“春宜养肝”之说。很多蔬菜中不仅含有丰富的维生素，而且含有大量的纤维素、果酸、无机盐等，不仅对健康者的肝脏功能有益，而且对肝病患者的恢复也有很好的食疗效果。

　　春补五脏肝为先

　　春天是万物xx的季节，中医认为，春属木通于肝，若能在春季好好调养肝脏，则可提高抵抗能力。肝脏是人体主要的xx代谢器官，可以保护机体免受损害，保护好肝脏就能xxxx，因此有“春宜养肝”之说。养肝的目的在于“生血气”，因为生血气是肝的主要作用。

　　天气逐渐暖和，阳气升发，因此饮食上要以清淡平和、营养丰富为宜，同时要使食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等保持相应的比例，避免多吃油腻、油炸、辛辣等难以消化的食物，以免加重胃肠和肝脏的负担。另外，也不要暴饮暴食或过度饥饿，以免引起消化液分泌异常，导致肝脏功能的失调。

　　护肝蔬菜应多吃

　　气候不同，饮食也会随之变化。食补不仅可以为健康的人们补充肝脏能量，还能协助肝病患者有效对抗肝病。日本{zx1}研究也发现，多吃蔬菜的人肝癌发病率最多可降低40%，尤其是黄绿色蔬菜。研究人员解释说，黄绿色蔬菜中大量含有的胡萝卜素具有预防肝癌的作用。

　　蔬菜中不仅含有丰富的维生素，而且含有大量的纤维素、木质素、果酸、无机盐等，这些物质是肝病病人恢复过程中必不可少的营养成分。据研究发现，多吃蔬菜能使慢性乙型肝炎病毒感染者的肝细胞癌发生率下降20%，同时还发现血清维生素A的水平与蔬菜摄食呈正相关：少吃蔬菜的乙型肝炎病毒感染男子，与多吃蔬菜的相比，发生肝细胞癌的危险性要高4.7倍，血清维生素水平与发生肝细胞癌的可能呈负相关。由此可见，多食蔬菜对肝病患者的肝脏具有保护作用。

　　养肝蔬菜如小白菜、油菜、番茄等，富含维生素C，具有抗病毒的作用；胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜，富含维生素A，具有保护和增强上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能；富含维生素E的芝麻、青色卷心菜、菜花等，可提高人体免疫功能，增强机体抗病能力。其中胡萝卜、番茄等，都是养肝的推荐蔬菜。

　　番茄豆腐

　　原料：番茄500克，豆腐1块，葱、油、糖、味精、盐、生粉、茄汁各适量。

　　做法：

　　1。豆腐切小块，葱洗净、切段，番茄去蒂、切块，豆腐入滚水中略烫后捞起，沥干水分；

　　2。起油锅，下葱爆香，加入番茄爆炒片刻后，放入豆腐煮8分钟，放入糖、盐、味精调味，加入茄汁，用生粉勾芡，洒葱即可。

　　营养提示：番茄富含蛋白质、脂肪、无机盐以及多种维生素，具有xxxx、凉血平肝之功效。常吃番茄，对肝脏、心脏等器官都具有营养保健的效能。

　　菠菜鸡蛋饼

　　原料：鸡蛋2个，菠菜100克，面粉300克，切丁火腿、榨菜丝少许，盐、油各适量。

　　做法：

　　1。把面粉倒入碗中，冲入热水，加2个鸡蛋，用打蛋机打散，菠菜焯水、晾凉、沥干后切成小段，在蛋面糊中加入切丁火腿、榨菜丝、菠菜段，并加入适量盐、鸡精、香油搅匀；

　　2。平底锅放少量油，烧热后倒入面糊，煎到两面金黄即可。

　　营养提示：菠菜具有滋阴xx、养肝明目、生津止渴等作用，对春季因肝阴不足所致疾病都有较好的辅助xx作用。

　　薄衣芦笋

　　原料：竹荪50克，芦笋100克，上汤1碗，红椒丝、洋葱丝各少许。

　　做法：

　　1。用手摘去竹荪上部蓬松的部分，放入水中浸泡洗净，切成段状；芦笋刨净，切成小段；用沸水烫一下芦笋，沥干水叠放在盘中；开水烫熟竹荪，沥干水后，包在芦笋段外面。

　　2。取1碗素上汤，放入锅中加热，汤烧开后加少许盐，淋在竹荪芦笋上，再加少许红椒丝、洋葱丝点缀即可。

　　营养提示：芦笋能够xx明目、xxxx、脂xx身，可以减轻疲劳、增进食欲，有助体内毒素排泄，对肝病、脂肪肝等均有食疗保健作用。

　　黄瓜花生炒鸡丁

　　原料：鸡脯肉250克，干花生仁50克，鲜黄瓜200克，葱、蒜、姜清汤、熟猪油、盐、味精、料酒，水淀粉、鸡蛋清、香油各适量。

　　做法：

　　1。将鸡肉洗净、切片，放入碗内，加盐、味精、鸡蛋清、水淀粉淹渍上浆，黄瓜洗净、去蒂、切丁，把清汤、盐、味精、水淀粉一起拌匀；

　　2。锅内倒油，用中火烧至三成热，放入鸡丁炒熟，捞出控油，油锅烧至五成热，放入花生仁炸至酥透，捞出控油；

　　3。锅内留少许油，用葱、蒜、姜爆锅，烹料酒，随即倒入鸡丁、花生仁、黄瓜丁及汤汁，快速翻炒至汁水裹匀原料后，淋入香油拌匀即成。

　　营养提示：新鲜黄瓜中含有丙醇二酸，能有效地抑制糖类物质在体内转变为脂肪，适于防治脂肪肝。它含有的葫芦素、黄瓜酸等，还能帮助肝脏xx。

　　芹菜白果炒虾仁

　　原料：芹菜200克，白果仁50克，鲜虾仁60克，花生油、盐、鸡精各适量。

　　做法：

　　1。芹菜去叶、洗净、切段，用沸水烫后沥干水分，白果仁下锅，加适量水，用中火煮20分钟，捞出沥干，仁加入适量的蛋清和湿淀粉上浆，调匀后放入开水中，几秒钟后慢慢搅动，使原料成熟后捞出；

　　2。油锅烧热，放入芹菜段炒几下，放入白果仁、虾仁，加盐、鸡精，炒匀后即可出锅。

　　营养提示：芹菜有降血降脂、降胆固醇、平肝清热、健胃xx等功能。

　　紫甘蓝蔬菜沙拉

　　原料：紫甘蓝100克，葡萄干30克，黄瓜50克，盐、糖、醋、胡椒、橄榄油各适量。

　　做法：

　　1。紫甘蓝洗净、切丝，黄瓜切片；

　　2。葡萄干、黄瓜与切好的紫甘蓝丝混合，然后加入调味料盐、糖、醋、胡椒、橄榄油，拌匀即可。

　　营养提示：紫甘蓝是很好的护肝蔬菜，脸色发黄发黑是肝脏xx功能下降的表现，经常食用甘蓝能提升肝脏xx功能，还能起到美白护肝的作用。