寒冷的冬季里{zlx}的餐饮非火锅莫属。可是追逐减重梦想的你是否又担心热量太多、油腻太多、脂肪太多……而不得不望锅兴叹呢？吃火锅一定就会变胖么？怎样才能既享受美食又保持健康体格呢？

　　陷阱一：蘸酱虽小却窍门很多

　　一个不起眼的小角色，其实却在整个事件中发挥着至关重要的作用，这样的情节在电视剧里屡见不鲜。火锅中的蘸酱，扮演的正是这样的角色。

　　出于健康减重考虑舍弃重油锅底而选择清汤锅或是海鲜锅的人们，原本以为可以放心大胆地享用美食了。但是在吃这些清淡的火锅的同时，对于蘸料的需求会增大。而大部分备受欢迎的蘸料如沙茶酱、芝麻酱等，热量都是非常惊人的。2小勺(20克)沙茶酱的热量就相当于1碗米饭的热量！

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　　自制蘸酱不失为聪明之举。在酱料中加入一些蘸食酱油或清汤及一些香菜、葱末等，就可以调配出一些美味而又热量较低的酱料。即便只是在蘸食酱油中加入一些香菜、葱末和辣椒圈，味道也很不错。

　　陷阱二：蔬菜配料不可忽视

　　相比火锅主料鸡鸭鱼肉，许多人认为选择蔬菜作为火锅配料十分安全，吃的再多也不会增重。其实这些主料对于一顿火锅的热量影响并不大,而那些健康且低热量的蔬菜，在加入重油锅底后，会吸收大量浮油，热量徒增。例如100克生的蓬蒿菜放入麻辣锅中，可以吸油高达10多克！相当于1小碗米饭的热量。

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　　选择配料的时候，不仅要考虑配料本身的热量，同时也要考虑吸油量。一般而言，切片较薄、颗粒较小、有较多接触面的食物吸油量较高，尤其是被认为比较健康的绿叶菜类，吸油量比其他食物要高很多。而一些表面光滑、块状较大的食品的吸油量则相对较低，如鹌鹑蛋、猪血、宽粉等。选择的时候要注意合理搭配。

　　陷阱三：重油锅底是罪魁祸首

　　时下火锅品类繁多，比较流行的是麻辣锅、清汤锅以及海鲜锅等。其中，麻辣锅是火锅中的热量{zw}，其热量基本来自于油脂。一般一人份的麻辣锅中的脂肪含量高达200克，相当于10碗米饭的热量！想像一下那些火红的辣油，在大呼过瘾的同时，你已经摄入了超过日常所需的热量和脂肪。

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　　在锅底的选择上，可以选择相对清淡的锅底，实在喜欢吃辣的人，可以先用勺撇去浮油，或加入吸油的配菜，吸去浮油再丢弃。

　　健康火锅贴士：

　　•合理搭配配菜，不用一味盯着低棒点食物的表单，合理搭配高低棒点配菜，重要的是吸油量要低

　　•如果喜欢吃辣，可以选择鸳鸯锅，将吸油量高的配菜放入清汤锅内，吸油量低的配菜则可以放入麻辣锅中

　　•吃火锅时，饮料尽量选择无糖类或茶水

　　•选择味道鲜美的锅底，如鸡汤、羊肉锅底，就可以避免使用蘸料

　　•发挥自己的创意，蘸料中加点水或清汤，这里推荐两款自制蘸酱：

　　* 自制简易蘸酱50克 0棒点* 自制芥末酱50克 0棒点

　　配方：蘸食酱油 15克 配方：芥末酱10克

　　葱花5克 醋15克

　　香菜5克 香菜5克

　　辣椒圈5克 辣椒圈 5克

　　清汤20克 清汤 15克

　　关于棒点

　　棒点，是总脂肪、纤维素、热量三个重要指标的加权平均值。每个食物都有棒点值，根据自己的棒点预算，并记录食物的棒点值，保持每天的棒点总和不要超过预算。(文/慧俪轻体供稿)