春日拣只靓烧鹅来吃

　　鹅一年有两造，春天是吃鹅的好时候。说到鹅，又怎么可以少得了广州人{za}的烧鹅呢？但你会不会分辨烧鸭和烧鹅呢？现在就请来达人东哥，教大家挑只靓鹅拜祖宗去！

　　A字身型最靓仔：烧鹅吊起来应该是鼓胀胀的如A字，代表全身的肉够均匀。如果水桶身形就代表它年纪大了，肉会较韧。

　　尖嘴就是鹅：鹅的嘴尖而短，鸭嘴长而扁，这是新手辨认鹅和鸭的好方法。

　　皮光肉滑手势好：留意鹅身体表面是否平滑，如果坑坑洼洼代表师傅手势不够好，烧时鹅身受火不平均，味道自然不够好。

　　髻位无缝合：鹅和鸭{zd0}分别就是鹅头顶有髻，而鸭没有。不过有些不良摊档会用种种方法令到鸭头突起以冒充鹅。买的时候留意鹅髻位有没有缝合位，有的话就证明是伪装了。

　　分公母看PP：鹅公和鹅母的味道其实分别不大。不过鹅公就比较xx多肉，女孩子怕肥可以选鹅公；而鹅母就脂肪较多较肥美，下酒够甘香。分公母就要看身形，鹅公身形较修长，鹅母下盘部分较为圆润。

　　胸肉嫩够年轻：如果仅从外表看鹅是否肉嫩，可用手按压鹅的胸骨位。软身代表鹅较年轻，肉自然会嫩。硬身就相对较韧。

　　腋位要多肉

　　想知道鹅是否多肉，还可以按按鹅的腋位。如果这部位都多肉的话，就代表鹅全身都充满肉。否则就相反。

　　哪部分最靓

　　喜吃瘦的可以选鹅胸，脂肪少；爱下酒的就挑鹅腩，这个部分是所有酱汁配料集中之地，味道最香浓；贪香脆则挑鹅背脊，肉薄皮脆最靓；图爽脆不腻口的，就一定要试鹅粹窝，也就是鹅颈以下鹅胸以上部位。至于“不见天”，也就是鹅腿和鹅腩接壤位置，运动多，最嫩滑多汁兼入味的。