“农家菜”是一个形容词(组图)


春蛋和仔菜


萝岗禾雀花盛放,正是到天鹿湖山庄“食游一日”的好时机


自腌咸菜焖青头鹅


独创竹笪鱼

  翻看各大菜系,并无“农家菜”一说。近年农家菜餐馆大有“农村包围城市”之势,其实更多在于城市人的某种心理补偿,为“农家菜”这个名词赋予更多隐喻——比如空旷山林、开阔视野、清新空气以及走地鸡、鹅、鸭满地跑……现实中无法诗意栖居,那么就以形容词化的想象补救。

  阿来说“西藏是一个形容词”,其实讲究“食出去”的农家菜也一样。如果现实很快,那么它慢悠悠;如果现实精致昂贵,那么它平价近人;都市人总恨恨不已地吃着由化学试剂调配的味道,心怀对“有机”、“xx”的渴望。农家菜、家乡菜,吃的是谁人家乡谁家口味都不重要,关键是“我们走出去了,看到了,清净了并吃饱了”。

  随着城市东扩,越来越多广州人爱到萝岗“食游”。冷暖交替的暮春时节,既适合踏青赏花,又是鹅鸭最为肥嫩之时。与萝岗森林公园相望,到“天鹿湖山庄会所”食本地农家菜赏禾雀花,成为“短线一日游”的{zj0}理由。

  竹笪鱼、和仔菜、自腌咸菜……不懂粤语看不明白没关系,看着这些菜名,就能知道它土得多纯粹。广州人自然感受更深,独创竹笪鱼用竹笪架于锅底,放入禾杆草、腊肉、咸菜、田螺和白胡椒水同煮,这种烹调手法一看就是珠三角乡土特色。久违的禾杆草、田螺并不稀罕,只是都市人难得一见,汤汁中洋溢的田野清香,粗而不俗,惹味又不抢鲜香,再以6~7斤的整条鲢鱼置于锅中,光喝汤就够人回味。

  “和仔菜”这个新鲜叫法,一般广州人都未必听过,这是萝岗本地人对“春菜”的叫法,简单地加入鹌鹑蛋、咸菜和春菜同煮,居然成为最多客人点的人气美食。可见吃这回事,未必一定要矜贵食材,关键还是新鲜。“天鹿湖山庄”由于未通自来水,所有水源都来自一口山泉深井,而青菜则是由餐厅员工从自家农地采割,自然好吃没得说。

  “泉水汤王”更是别处少见,光是用山泉水煲汤已能叫人说声“一定甜”,再且餐厅以特制的蒸汽锅,将干料放入汤盅,用大火隔水煲,盅顶再不停换上冷水,在冷暖中形成水蒸汽滴漏成汤,汤中精华可谓点滴尽收。由于需时较长,识食之人都会提前预定,满满一煲10人份的汤,据说{zg}记录只需2人就喝完,可见其味无穷。

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