福建可是个美食天堂！福建人家过年时大多要做坛子菜，大大的一坛有荤有素，可以吃到整个新年。一般家庭{jd1}操持不起，但可以选择几道有特点的海鲜菜。另外福建特产的芋头，非常适合春节这个“主食不得人缘儿”的时节，对于大多数在内地的人家，过年餐桌上出现几道海味，要远比传统的大鱼大肉更受青睐，毕竟现在大家的肠胃都负担不起大型“任务”，而易消化的海鲜既可一扫冬季的干燥，又是可以让餐桌提升档次的明星。
香椿拌核桃仁
原料：香椿苗25克、核桃仁150克
调料：盐10克、烹调油50毫升
做法：
1。香椿苗洗净不切，核桃仁用水泡片刻后搓掉表面的皮，备用。
2。将香椿苗和核桃仁放在盆中，加盐和烹调油拌匀后装盘即可。
Hers提示：
香椿苗很挺，核桃仁又很顽皮，如果直接在盘中拌很容易掉出来，而且还不容易拌匀，在小盆中这些麻烦就不存在了。
雪花海鲜羹
雪花海鲜羹
原料：芋头、虾仁各50克、鳕鱼肉50克
调料：蛋清1只、瑶柱15克、香菜10克、盐10克、胡椒粉10克、清汤2000毫升
做法：
1。将芋头去皮蒸熟，切成小丁，备用。
2。鳕鱼肉切成小丁，和虾仁与瑶柱一起放在清汤中煮20分钟。
3。将芋头丁放进汤中一起煮，然后在汤中加盐调味，再勾一点芡在汤中增加稠度，勾芡的碗中留一点芡将蛋清打散，淋在汤中做成蛋花。
4。关火后将香菜撒在汤面上，随胡椒粉一起上桌，即可。
Hers提示：
1。碗中留的一点芡可以让蛋花更嫩薄，做出很朦胧的视觉效果。
2。胡椒粉很容易沉底，即便汤中勾了芡也依然很难摆脱这个烦恼，所以不加在汤中而是在喝的时候再放。
拉糟脆骨肉
拉糟脆骨肉
原料：脆骨肉150克、杏鲍菇50克、青红辣椒20克、洋葱20克、青葱5克
调料：盐10克、海鲜酱油10克、红糟10克、五香粉5克
做法：
1。将脆骨肉切片，用盐和海鲜酱油腌上，备用。
2。杏鲍菇、青红辣椒和洋葱分别切成条状，备用。
3。把杏鲍菇条和脆骨肉的片分别过一下油，待用。
4。锅中留一点底油把青红辣椒和洋葱的条一起煸炒出香味，再加入过了油的杏鲍菇条和脆骨肉的片，放上红糟、腌脆骨肉的残余味汁调味，翻炒均匀出锅装盘即可。
Hers提示：海鲜酱油是味道的关键，换成其他的酱油味道会大打折扣。
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