乳过氧化物酶体系在奶类食品中的应用- 食品科学网-专业的食品科学知识 ...企业库|免费b2b网站

乳过氧化物酶是一种xx的捕杀微生物剂，自然的牛乳、人体和眼泪中都含有此酶。其本身单独存在时并没有xx作用，但与硫氰酸根SCN-和H2O2 共同形成的乳过氧化物酶体系可通过酶反应杀死微生物或使广谱微生物失活。

虽然 LP体系本身就存在于自然界的生牛奶中，但是浓度较低，所以需要通过外来添加物进行活化，以增强LP系的xx强度和延长xx期限。通过添加过氧化氢和硫氰酸盐活化LP体系，在4℃贮藏的鲜乳其贮藏期可延长 5~6d，而嗜冷性xx数目不会增加。另外，用活化LP体系鲜乳制作的干酪，可以防止卡门伯特干酪在制作过程和成熟过程中肠道xx的生长，LP体系对原料乳中微生物具有抑制和杀灭作用，而且在干酪的成熟过程中这一作用仍在发挥作用，特别是对大肠杆菌群更为有效。

采用乳过氧化物酶体系保存生鲜乳是迄今为止除了冷贮之外xxx的方法。不仅保鲜效果好、时间长、方法简便易行、成本低、经济效益显著，而且对人体无害，不影响牛奶的成分和质量。目前，此方法在国际上日益受到重视。

遗憾的是，虽然 H8 体系是一种非常好的保鲜方法，但由于表达乳腺和植物重组酶的工作进展不大，LP系统还不能大规模工业生产。所以目前实际中的

应用主要是能自发生产LP体系的食品，如奶制品，而对于不含LP系统的食品，其应用受到限制。