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定向觅食“鬼祟”美味(组图)

TastingTHalli形式套餐

　　秋高气爽。最不想坐在办公室里面壁，想出游又刚过了黄金周，而且最近股市跳水更是难以支持长线游大出血，不如就来个城中美食定向游吧！虽然张爱玲说成名要趁早，但城中依然有些餐厅信奉酒香不怕巷子深，低调地隐藏在非老餮不能挖到的僻静角落里，没有显眼招牌，没有满大街派街招，只等待那些识途的行家。

全城最齐全的越南香草

　　可能是全城最执著的越南菜

　　难找度：★★★★(5星{zg})

　　越南菜和广州似乎八字不合：除了越茗苑、大头虾，pho18倒了，亚米关了，二月河一早退出江湖，再早些的更已全数覆没。但偏偏就有人不信邪，在东晓南路海珠客运站对面开了家“越回味”，位置偏僻得记者坐地铁去到客运站后连问几个保安都说不知道，途中几次致电餐厅定向，才发觉它原来缩在了爱都铭轩裙楼二楼，难怪从外边一点儿都看不见！

　　北越地道班底英伦味

　　“越回味”可能是全广州最执著于越南味道地道的越南餐厅。老板是个吃着南菜长大的英籍越南华侨，具备了英国人的较真性格：这里虽然装修看起来像茶餐厅，但厨房却几乎和餐厅面积一样大，按照英国标准设计，熟食、生料、明档炒炉区分明，比很多中型成名餐厅都干净，起码地面干爽。师傅是地道北越人，越南文菜牌就是专门配备给他看的，中文、英文、越南文并列，大阵仗得很。

　　全城最齐全的越南香草

　　大厨执著于把越南味道完整重现，1/3食材从越南进口，调味所用香草更是{bfb}越南货，在这里可看到广州最齐全的越南香草种类：越南芫荽、喇椤叶、越南刁草……他们认定香草是越南菜的灵魂。越南菜偏好使用新鲜香草，执著的大厨甚至会指定香草的产地，如薄荷叶一定选用河内薄荷。最令人惊讶的莫过于这里居然有新鲜鹅蒂，在越南只有上档次餐厅的河粉才会使用。这种香草香气清新悠长，提升牛肉鲜味和汤底醇厚感，令味道层次丰富。但因难以保存且贵，即便在香港也甚少越南餐厅舍得使用！

　　餐厅超过150款菜囊括了南北越代表菜式，其中扎肉是越北大厨亲手做，用不加生粉的新鲜肉眼打烂，自调鱼露、盐，用新采蕉叶扎实，煮熟，入口弹牙带蕉叶香，不会吃到一口粉。价格亲民，多在18到35元之间。

　　坚持地道越南味道是卖点，但也有可能是其软肋。毕竟广州人吃惯的是改良后的粤式越菜。所以我只能祈祷越回味能坚持得久一些再久一些，有兴趣的馋猫就赶紧过去！

　　必试越南莱

　　越南白斩鸭：(42元/半只)：肉嫩不膻不腻口；越南杂锦米纸卷：(32元)：我吃过最有米味的米纸。可挑8种不同馅料组合，越南人必备菠萝和葱白；椰子鸡：(32元/半只)：椰汁味好香。滑溜清甜。

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