很多人出去吃饭，{dy}时间会问：这家餐厅抵不抵食？对于很多人来说，价钱越低就意味着越划算。其实餐厅开了大门做生意，肯定不能亏本。即使卖1元1只鸡，但一碟青菜卖你20多元，已经赚了回来；又譬如三文鱼48元/斤，其实进货价就要27元/斤，而且一条鱼新不新鲜，带骨的骨重有多少又是不同说法，反正食肆肯定不会亏本的。所以在懂行的食家眼中，抵食的定义不是菜式大碟头、价格平通全行，而是能否以相对划算的价钱吃到同等价格中最靓的货色！而这些xxx佳的餐厅，往往是由那些老板本身就是供货商或本地{zd0}进货商的人开的，因为他们能以{zd1}价格拿到同档次货色的靓货。
油甘鱼刺身
醋青花鱼箱压寿司
头手靓鲍：实际价钱特别做法
最近《溏心风暴2》已经到白热化阶段，一众电视捞饭的同学看得如痴如醉，不知道是否还记得{dy}辑时大细契都极度有兴趣的那对双头鲍？那一辑里面的鲍鱼顾问，就是阿一鲍鱼的老板杨贯一。很多人都觉得，去阿一鲍鱼吃鲍鱼就是贵价代名词，其实因为阿一本身已经是本地{zd0}鲍鱼入货商，所以往往能以最实际价钱入到头手靓货，在全广州唯有这里才有6头xx网鲍！甚至有规模不如他的食肆会向他进货。
想要有一只靓鲍鱼，就要从进货一刻开始做工夫。广州阿一这边的鲍鱼都是由全哥负责的，有专门的仓库保管，按着进货时间来排列和“沤”藏，钥匙就由大厨全哥贴身收藏，除了全哥之外谁也进不去，即便是店长也是只有听说的份。而在浸发鲍鱼方面，阿一这里的方式也是与众不同，师傅得拿出类似太级云手的手势以顺时针方向来缓慢清洗，力道柔和得像帮鲍鱼做美容，据说是怕碰损了鲍鱼珠边。
不过最要紧的还是阿一富临饭店这里做鲍鱼用的汁，比别家更能令鲍鱼入味到心。原来这里煮鲍鱼的汁不仅仅是鲍汁这么简单，关键在于勾兑鲍汁的上汤底，是用鸡等材料熬制的秘制肉汤底(全哥只肯透露这么多了)，汤色清而淡，看起来没啥特别，但喝一口就鲜甜得出乎意料，像是肉的精华全溶在里面了，偏偏又不会有口渴的感觉。
鲍鱼做得好，吃客也得会吃。如果你是像郭富城那样直接叉只鲍鱼进口大嚼，会被大厨视为不懂欣赏之人的。因为要试出鲍鱼特有的甘香口感，就要先从鲍鱼中央沿竖线切开两边，然后再横切把它分成小块，然后蘸满鲍汁细细嚼，这样才是懂行的食客之道。
贴士：6800元以上的鲍鱼，就会由全哥亲手做给客人吃；吉品8头鲍要提前预订。
必试推荐
xx网鲍(6800元/只) 20岁鲍皇，收藏了8年还不舍得卖出去的镇店之宝，全城{wy}的6头鲍，吃一只少一只。
xx10头网鲍(3800元/只 北海道7头鲍 1880元/只) 前者身价是后者的5倍，后者看起来像番薯干，嗅起来香，但口感不如前者甘香。
20头吉品(1250元/只) 口感柔软甘香，牙齿不好的人都能咬得动。
南非6头鲍(880元) 这里的干鲍都是堂造的，在客人面前以鲍汁煮熟上桌，香到晕。
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