国庆节想去哪里玩？如果担心今年{zh1}一个长假的井喷式人潮，就跟我们一起深入体验顺德美食吧！要知道顺德是粤菜发源地之一，素有厨出凤城的说法。和广州美食界玩fusion、讲噱头、跟潮流不同，顺德餐厅更讲求坚持和沉稳，愿意十几年如一日地用心做好一道菜，也许外表不够广州的in，但是其中的心机，舌头一试就知道。就如日本漫画里经常提到的一句台词：“这是用心做出的味道！”今次我们请同样对美食有坚持的顺德地胆，带我们去寻访那些低调而用心坚持美食原则的餐厅，其中不乏从来没有在媒体面前曝光过的当地人私密饭堂哦！
醒神椒盐过江肠
有骨气，20年不失水准的“肉紧”之作
推荐理由：虽然菜款多是大路货，价格也很平民，但每道菜从原料到制作都看得紧，20多年没有失过水准，非常有原则。
说起顺德大良东乐路绿茵花园1~4号的有骨气，简直就好似一部TVB重头xx剧：一间当年只有几张桌子，以卖3元一碟炒粉面、4元一碟小炒起家的路边档，用20多年时间变成了在顺德有多家分店的人龙热店……如果你问起有骨气在大良红火的原因，当地人会跟你说，因为那煲水蛇粥和竹肠“没得弹”！这是一个只以味道和心思论英雄的地方。
必试爆浆竹肠
要做出一碟甘香爆浆的竹肠，而且不止一碟，而是十几年过千过万碟竹肠都可以爆浆，真是十分不易。
这要求竹肠本身质素要高，因此老板日日都要亲自找货兼把关，丝毫不放松。在顺德几乎人人会做饭而且水准还都不差，如果餐厅出品仅仅是过得去，那是一定撑不下去的。所以每家餐厅都不惜工本抢头手靓货，经常是即使有钱都未必能买得到头手货。譬如像有骨气所用的竹肠，就是40元/kg的一手货，全部都是老板亲自出马挖回来的，少两钱“肉紧”(粤语，心机+努力的意思)都不成。尤其有心思的是，竹肠本身咬下去啖啖爽脆膏飞，但老板还觉得口感不够丰富，在竹肠里面加入了广东酸辣椒，酸酸的微辣，解腻醒胃，别看这辣味不强烈，后劲却足，即使用茶漱过口依旧可以感到舌间有酸辣回味，味道把握精准。
镇店一煲水蛇粥
另一样镇店之菜是招牌拆丝水蛇粥，热腾腾端上来已经嗅到米香，舀一勺，粥绵而稠，在勺边恋恋不舍拉丝一般才滴落，稠到有胶质感，但不会浆口。每煲粥都有水蛇特有的清甜味。其中{zh0}吃的是蛇皮，爽口带韧有嚼头，但蛇肉就有些过火，老了。水蛇粥是用靓粘米+大米做粥底的，加入水蛇骨、陈皮、红枣、冬菇一起煲，才会这么鲜甜。问老板，为何这粥能这么绵滑，老板想了很久，答了3个字：火候够。
还有瑶柱酿芥蓝，就全用大肉芥蓝远来做，一点渣都没有。有这种心机，难怪它可以由一家路边档变成有分店的大酒楼啦。
必试心机菜
招牌拆丝水蛇粥( 60元/煲)：一煲足够3到4人吃。红枣甜、陈皮甘、冬菇香、水蛇鲜，融为一体味道又不会互相掩盖，反而令粥水更显鲜甜，粥底绵柔滑稠。蛇皮{zh0}吃，可惜蛇肉略老。
醒神椒盐过江肠 (26元)：弹牙爽口“嗦嗦”声，爽脆不韧兼飞膏，酸辣椒正好解腻。
|
郑重声明：资讯 【十一黄金周食游顺德(组图)】由 发布，版权归原作者及其所在单位，其原创性以及文中陈述文字和内容未经(企业库qiyeku.com)证实，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。若本文有侵犯到您的版权， 请你提供相关证明及申请并与我们联系（qiyeku # qq.com）或【在线投诉】，我们审核后将会尽快处理。
—— 相关资讯 ——
|
