中秋一过，忍不住就想起热辣辣的煲仔饭。不过今时今日，煲仔饭早已非昔日，它们或者是采用煲仔饭机，出品质量稳定过海誓山盟；或者是混入了新派元素搭配，芝士焗蟹或者是黑椒牛扒都没有怕。总之，已经不再是以前老人家整天说煲仔饭必定十个煲七个盖，全靠睇饭师傅手上工夫的旧模样。反而是，如果还可以做到10个煲7个盖的，建议赶快去应聘HR(人事)经理吧。
煲仔饭大教堂
煲仔饭很多人是自小吃到大，但其中诀窍你又知道多少？在广州，煲仔饭因为利薄费时间，时令性又强，再加上近年的拆迁潮，所以已经越来越难在广州街头见到。而中档和低档餐厅又往往因为它太顶肚而逐渐把它从菜单上去掉。只有在一些中xx餐厅还有保留，以示传统之意。xxx还能吃到，大家就赶紧恶补一下煲仔饭知识吧。
靓煲仔饭标准
好多人会觉得靓煲仔饭就是米饭够松软，可以饱吸饭面菜汁菜香，煲底有饭焦。但其实煲仔饭{dy}紧要标准是要够稳定，不能煲煲水准有参差！其次，就是别忘了煲仔饭的重点是那一煲饭，而非菜，所以米饭一定要够香，饭心要软滑，米粒要粒粒通透完整，像虾仔米般有韧性并有口感，而且不能有焦味。煲仔饭煲得靓的一定会有饭焦，但是饭焦要脆口带香而非一味得个硬字。而且，吃到{zh1}的时候，煲底不能一层油，吃完后不粘唇不腻口。
煲仔饭最考功底
煲仔饭搭配多多，到底哪一种才最能看出师傅煲饭功底？行家透露，其实最能看出一个师傅手势的首推最传统的排骨拼猪肝饭。因为两种料不能同时下，排骨要熟到肉轻轻一咬就离骨，而猪肝却是求滑嫩口感，而饭还得保证有香味有脆焦，火候之掂量煞是考师傅。
饭煲越旧越好
没错。因为用得越久的饭煲，油分吸收得越多，温度就越高，煮出来的饭就越靓越香。所以如果你见到店家端上来给你的是个新煲，那有两个可能，一是你倒霉，二是这家餐厅不是做传统煲仔饭的。
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