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太开心啦！水水在被惨不忍睹的蛋糕“气疯”n次后，终于成功折腾出一个Q软可口的戚风蛋糕啦！方子方法都来自番番，这个制作比以前看的烘焙教程都简单，方子也很好用，做出来特别Q，强烈推荐！

我一口气烤了好几个。送同事、送学生、还有自个儿吃哈！这次终于可以拍个过程图片了，到后面这个方子和步骤我简直烂熟于心了。嘿嘿~~~~

原料:

蛋黄糊部分：蛋黃5个   细砂糖10g  鲜奶70g   植物油50g   低粉80g 玉米淀粉10g
   蛋白霜部分： 蛋白5个   细砂糖50g

步骤：

1. 蛋白和蛋黄分离，放入两个干净无水的容器。

2. 蛋白用电动打蛋器打至起粗泡，再把50克糖一次性倒入蛋白中，打至硬性发泡，备用。（大家注意顺序，先打起粗泡再加糖。这一步我试过先加糖再打，硬度是够了，但是蛋白霜量少很多；也试过分次加糖，和这个效果没啥区别，我就嫌麻烦了，呵呵~~~）

3. 蛋黄、植物油和鲜奶一起混合，电动打蛋器打至起粗泡。

4. 加入10克糖，筛入低粉和玉米淀粉，用电动打蛋器搅打30秒。（没错，就是用蛋器打，只要动作快，时间短，不会起筋的。同志们，放一百个心！）

5. 将蛋白霜分次与蛋黄糊混合。（这是关键了哈。具体做法：现将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中，从下往上抄底切拌均匀，再倒入三分之一蛋白霜，重复以上动作，混合均匀后，把这个面糊倒入剩余的蛋白霜中再切拌均匀）

6. 烤箱预热150度，把混合面糊倒入模具，用手端起模具两端在桌上震两下，放入预热好的烤箱中下层，42分钟。烤好后，立即取出倒扣在烤网上，冷却脱模，开吃了哈！

特别提示：

1. 盛蛋白和蛋黄的容器一定要保证无水，尤其蛋白，要不很难打发。

2. 很多方子都是将蛋黄糊的原料一样一样加进去搅拌，据说是有利于搅拌均匀。我试过了，真没觉得有差别。把这些东西倒在一起，用电动打蛋器来完成这些，简便高效。

3. 用打蛋器搅打低粉这一步，我开始很担心会起筋，以前都自己拌。但总感觉拌不均匀。无奈之下才尝试用打蛋器，没想到效果很好。需要主要的是：动作快点，30秒就差不多了。

4.我一直有“戚风搅拌恐惧症”，呵呵~~~每次蛋白霜和蛋黄糊混合，不是消泡就是拌不均匀。现在发现：只要手法正确，打发程度合适，那个蛋白还是挺管事儿的。大家别太小心翼翼的啦，搅拌动作尽量快哈，要不也会消泡的。

5. 倒入模具后，震两下就赶快放进烤箱，不需要再抹平了。中途别开烤箱哈。至少35分钟后才可以打开试试熟了没。

如果取出来，发现没烤透（用牙签戳进去，有点粘），我发现了方法（自己想的，大家别笑）：把蛋糕倒扣着放烤盘上，只开上火，150度，再烤5分钟，就肯定没问题啦！我试过的，嘿嘿~~~

6.我比较喜欢颜色浅浅的蛋糕，所以每次烤的时间都尽可能短。这有个缺点，容易烤不透，蛋糕有点小缩。我建议大家，如果不在乎颜色外观啥的，或者就是裱花用的话，比我这个方子多烤5分钟，表面会有点小裂，但是不影响口感。

今天小激动，难得成功，兴奋啊！写了不少，{jd1}不xx，所以这个不是“戚风xx攻略'但{jd1}是万无一失的”傻瓜戚风“攻略，都是实战经验，jmm有问题再交流哈！