近年来，发现不少厨师雕泡沫板作品，而且还唐而荒之的摆在了菜品旁边。泡沫板，又称苯板（苯分子式为c6h6）有毒，既然有毒，怎么能和菜点共同摆一起呢？这不仅超出了食品雕刻的概念，也是对客人的不负责任。总而言之，能进行食雕的原料应是食品，若不是食品，怎能叫食品雕刻呢？
其次，食品雕刻作品应该是有一定意义的作品。作为中华五千年的文明史，餐饮文化更是璀璨夺目。由古至今，从宫廷菜到官府菜、从市井菜到乡肆菜，从古代的“雕卵”、“镂鸡子”到现代的菜肴围边点缀都是广大厨师的辛苦结晶。
那么食雕在宴席的烹饪里究竟起什么作用呢？食雕的目的始终是为了整个宴席、或是某个菜点服务，既食雕作品是为了点缀菜肴、宴席，食雕作品切不可喧宾夺主。再有雕刻作品有吉祥、喜庆寓意。
所谓使用价值应从两个方面谈起。一是食雕作品的艺术价值。品尝美食，本身就是一种享受，再配上活灵活现的食雕作品，更显示出菜肴的尽善尽美，更能提高宴席的气氛。厨师能用萝卜、土豆等原料雕出花鸟、鱼兽、瓜雕器皿等作品，真可以说得上是厨师巧夺天工。
那形态各异的雕刻作品能给人以一种无以伦比的精神享受。二是食雕作品的保存价值。食雕作品的寿命期较短，一件完好的作品使用期仅为一次宴席约两三个小时，视其原料自身性质、保存温度、季节不同，保存期一般在3至7天。所以金茂糕点培训学校要求我们厨师雕刻作品应该是刀法简练，雕刻作品应该是简洁明快。
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