液态氮是一种无色透明液体，无臭，粘度低，化学性能稳定。在大气压力下的沸点- 195.8℃液态氮，当它和冷冻食品的接触，东莞氢气198.9kj/kg能量吸收汽化潜热;让氮蒸气加热至20℃，在1.047kj/平均比热(kg·K)，它可以吸收184.1kj/kg。两项383.0kj/kg，是一种理想的制冷剂。用液氮冷冻食品，首先在美国开始。美国在50年内开始这方面的研究，于1960正式的冷冻食品。1964开始生产迅速推广。

　　液氮冷冻技术产生的背景：

　　1，50年代末，由于航天技术的发展，需要大量的液态氧作为火箭燃料生产，使低温空气分离行业跨越式发展。液氮生产使大量的空气中的氮气为可能液化生产78%，从而打开冷冻食品行业中的新的应用途径。

　　2，60年代初，美国冷冻食品产业面临新的转折点，在三个方向：(1)冷冻食品速冻冷冻食品的“单一”(IQF)的方向;(2)需要增加生产的冷冻食品的连续快速冻结装置(3;)为冷冻食品冷冻生鲜食品发展高质量。由于这些要求促进冷冻方法必须在技术更新，因此液体氮技术应运而生，并迅速和广泛应用。

　　采用液氮速冻的优点：

　　(1)和液态氮是惰性的，xx的，食品配料，由于出来的食品在空气中，所以可以冷冻包装贮藏期间减少氧化。

　　(2)所有食品液氮可以是不规则的形状和密切接触，使传热阻力降低到最小程度。

　　(3)冷冻食品干耗。由一般的冷冻装置的冷冻食品，3% ~ 6%的重量损失率，和液氮冷冻器冷冻的使用，在0.6% ~ 1%干耗率。因此东莞氢气，对一些水含有更高的食品的冻结，如西红柿，杨梅，螃蟹等。

　　(4)占地面积小，投资少，系统效率高。

　　(5)高质量的冷冻食品。由于与液态氮与食品直接接触，该温度差大于200K强烈的热交换，冻结速度，以每分钟7下的~ 15K温度。在精美的食物和统一的冰晶体，在解冻后的高质量的食物。
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