猪血脖就是脖子下面血淋淋的部分，大多是淋巴结和肥肉。这个部位的有害物质和病原微生物含量较其他部位多很多。猪脖子的肉疙瘩不能吃，即称为“肉枣”的东西。因为它们含有很多xx和病毒，若食用则易感染疾病。牛羊也是如此。 民间流传母猪肉不能吃，特别是母猪奶头不能吃。这个是没有科学依据的。只是母猪的肉质比较老，很少用于家庭烹调。 鸡头鸡冠尤其鸡冠不能吃。我国有句民谚：十年鸡头胜xx。为何鸡越老，鸡头毒性就越大呢？这是因为鸡在啄食中会吃进有害的重金属物质，而这些重金属会随着时间的推移沉积在鸡头内。 鸡脖鸭脖这个部位肉很少，可血管和淋巴腺体却相对集中。偶尔吃些解馋是没有问题的，需注意的是，吃时不要带皮，淋巴等一些xx腺体都集中在颈部的皮下脂肪。 鸡尖或鸭尖鸡尖又称“鸡屁股”、“鸡臀尖”。臀尖指鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，肉肥嫩，学名“腔上囊”。这个部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，因而都会沉淀在臀尖内。臀尖是个藏污纳垢的仓库。 羊悬筋又称蹄白珠，长在蹄甲间，是羊蹄内发生病变的一种病毒组织，一般为串珠圆形，不能食用。 (国家高级烹调技师张亮) |
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