概述

绿豆（学名：Vigna radiata）是一种豆科、蝶形花亚科属植物，原产印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植1，中国、缅甸等国是主要的绿豆出口国2。种子和茎被广泛食用。

保健作用　　又名青小豆，因其颜色青绿而得名，在我国已有两千余年的栽培史。由于它营养丰富，用途较多，李时珍称其为“菜中佳品”。

　　绿豆是夏令饮食中的上品，更高的价值是它的药用。盛夏酷暑，人们喝些绿豆粥，甘凉可口，防暑消热。小孩因天热起，用绿豆和鲜荷服用，效果更好。若用绿豆、、煎汤，既可xx暑天小儿xxxx，又可xx小儿及麻疹。常食绿豆，对高血压、动脉硬化、、有较好的xx辅助作用。此外绿豆还可以作为外用药,嚼烂后外敷xx疮疖和皮肤。如果得了，可以把绿豆研成细末，煮成糊状，在就寝前洗净患部，涂抹在xx。“”能xxxx，还有消肿、散翳明目等作用。

　　绿豆有止痒作用,绿豆是专门xx热痒的。由于热痒是因体内发热引起的，而绿豆又有解热的功效，因而适合xx热痒。

　　只须将绿豆加水，泡煮到微发烂，饮用那绿豆水就行了。煮绿豆时有一个小技巧，可以将绿豆煮至酥烂：先将绿豆泡入沸水中焖煮20分钟，然后撇去上面的浮壳，再煮15分钟，绿豆就开花酥烂，加冰糖即成碧绿可人的绿豆汤了。

　　此外，一些清凉的蔬菜，比如，对于风热所导致的皮肤瘙痒则很有疗效。薄荷可用于外敷或泡水饮用。

　　为豆科草本植物绿豆(Phaseolus radiatus L.)的成熟种子 ，在我国已有两千多年的栽培史 ，作为在各地都有种植。因其营养丰富 ，可作豆粥、豆饭、豆酒、食、麨食 ，或作饵顿糕 ，或发芽作菜 ，故有“食中佳品 ，济世长谷”之称。自《开宝本草》记载 ：“绿豆 ，甘 ，寒 ，xx。入心、胃经。主烦热 ，风疹 ，热气奔豚 ，生研绞汁服 ，亦煮食 ，消肿下气 ，压热xx。”以后历代本草对绿豆的药用功效多有阐发。《本草纲目》云 :“绿豆 ,消肿治痘之功虽同于 ,而压热xx之力过之。且xx、厚肠胃、通经脉 ,无久服枯人之忌。外科治 ，有内托护心散 ，极言其效。”并可“解金石、xx、草木一切诸毒”。《本草求真》曰 :“绿豆味甘性寒 ,据书备极称善 ，有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃 ，按此虽用参、芪、归、术 ,不是过也。第所言能厚、能润、能和、能资者 ，缘因毒邪内炽 ，凡脏腑经络皮肤脾胃 ，无一不受毒扰，服此性善xx ，故凡一切无不用此奏效。”纵观各家本草 ，对绿豆清热祛暑xx ，利水等药用功效都极为推崇。近几十年来 ，人们用现代科学技术对绿豆进行了多方面的研究 ，对其的药理研究概述如下：

　　1 .xx抑菌作用

　　绿豆具有xx抑菌作用。①绿豆中的某些成分直接有抑菌作用。通过抑菌试验证实 ，绿豆衣提取液对葡萄球菌有抑制作用。根据有关研究 ，绿豆所含的单宁能凝固微生物原生质 ，可产生xx活性。绿豆中的黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用。②通过提高免疫功能间接发挥xx作用。绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等可以增强机体免疫功能 ，增加吞噬细胞的数量或吞噬功能。有实验用补体致敏酵母血凝法检测绿豆对正常及环磷酰胺所致免疫功能低下小鼠的红细胞免疫粘附功能的影响 ，结果表明绿豆可以抑制环磷酰胺诱发的小鼠红细胞功能低下的作用。

　　2 .降血脂作用

　　有人用 70 %的或发芽绿豆粉混于饲料中喂兔 ，结果发现对实验性高脂血症兔血脂 (总胆固醇及 β-脂蛋白 )的升高有预防及xx作用 ，进而明显减轻冠状动脉病变;有人将绿豆水醇提取物拌入饲料喂养动物 ，连续 7天 ，证实对正常小鼠 (生药1 0 0ｇ/ｋｇ·ｄ- 1 )和正常大鼠 (生药 1 6ｇ/ｋｇ·ｄ- 1 )血清胆固醇有明显降低作用。进一步研究发现 ,绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似 ，植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶 ，使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化和 /或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低。另外 ，大豆球蛋白被实验证实有降低血清胆固醇的作用 ，绿豆的球蛋白是否有同样的作用值得探讨。

　　3 .抗肿瘤作用

　　有实验发现 ，绿豆对xx +亚硝酸钠诱发小鼠与肝癌有一定的预防作用。另有实验证实 ,从绿豆中提取的苯丙氨酸氨解酶对小鼠白血病Ｌ 1 2 1 0细胞和人白血病Ｋ 56 2细胞有明显的抑制作用 ，并随酶剂量增加和作用时间延长 ，抑制效果明显增加 ，同样作用48h，0.7Ｕ/ｍｌ的酶其抑制率分别为52 %和14.1 % ，当酶增加为3.5Ｕ/ｍｌ,可分别达77.1 %和5.8% ，而以0.2 0 %、1.0 %、2.0 %、4.0 %、6.0 %、10.0 %的酶作用于癌细胞 72ｈ,其抑制率分别为25.8%、40.0 %、55.3 %、72.6 %、77.9%、82.9%。

　　4.xx作用

　　绿豆中含有丰富的蛋白质 ，生绿豆水浸磨成的生蛋白含量颇高 ，内服可保护胃肠粘膜。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物 ，使之减少或失去毒性 ，并不易被胃肠道吸收。绿豆中的生物活性物质不少具有抗氧化作用 ，在xx有机磷农药中毒时是否通过抗氧化作用从而减轻了有机磷农药的细胞毒性和遗传毒性有待于进一步的探讨。

　　5.其他

　　高温出汗可使机体因丢失大量的矿物质和维生素而导致内环境紊乱 ，绿豆含有丰富无机盐、维生素。在高温环境中以绿豆汤为饮料 ，可以及时补充丢失的营养物质 ，以达到清热解暑的xx效果。

　　绿豆磷脂中的磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸和磷脂酸有增进食欲作用。

　　绿豆中含有相当数量的低聚糖 (戊聚糖、半乳聚糖等 )。这些低聚糖因人体胃肠道没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收 ，所以绿豆提供的能量值比其他谷物低 ，对于肥胖者和糖尿病患者有辅助xx的作用。而且低聚糖是人体肠道内有益菌--双歧杆菌的增殖因子 ，经常食用绿豆可改善肠道菌群 ，减少有害物质吸收 ,预防某些癌症。

　　绿豆还是提取植物性ＳＯＤ的良好原料。由绿豆为原料制备的ＳＯＤ口服液 ，其中所含的ＳＯＤ经过化学修饰 ，可不被胃酸和胃蛋白酶破坏 ，延长半衰期 ，适合于人体口服吸收。该口服液除了含有ＳＯＤ以外 ，还富含氨基酸、β -胡萝卜素和微量元素等营养成分 ，具有很好的抗衰老功能。另外 ，还有实验证明 ，绿豆中的鞣质既有xx活性 ，又有局部止血和促进创面修复的作用 ，因而对各种xx有一定的xx作用。

　　李敏“绿豆化学成分及药理作用的研究概况”《上海中医药杂志》2001.5 47-49

　　有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B1、B2、胡萝卜素、菸硷酸、叶酸，矿物质钙、磷、铁。所含蛋白质主要为球蛋白，其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少。如与共煮粥，则可提高营养价值。中含有21种无机元素，磷含量{zg}。另有牡荆素，β-谷甾醇。 每100克绿豆中含22.1克，0.8克，59克，332千卡。

　　绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、xx、抗肿瘤、增强食欲、护肾。

　　绿豆粉有显著降脂作用，绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。

　　绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可辅助xx等过敏反应。绿豆对葡萄球菌有抑制作用。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经，增进食欲的功能。绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，因而保护肾脏。

　　【食疗法】绿豆，煎汤，十五至三十克；研末或生研绞汁。

　　绿豆清凉xx，及易患疮毒者尤为适宜。绿豆性寒，脾胃虚弱者不宜多吃。慢性胃肠炎、慢性肝炎、机能低下者，忌多食绿豆。

　　【来源】豆科菜豆属植物绿豆Phaseolus radiatus L.，以种子入药。

　　【性味归经】甘，寒。入心、胃经。

　　【功能主治】xxxx，消暑。用于暑热烦渴，疮毒痈肿等症。可解附子、毒。

　　【用法用量】 0.5～1两，大剂量可用4两，煎服。

　　【备注】（1）解附子、巴豆毒，可用绿豆四两、生甘草二两，煎汁候冷，频频饮服。

　　【摘录】《全国xxx汇编》

　　绿豆在铁锅中煮熟后为何会变黑。

　　绿豆在铁锅中著了以后会变黑；梨子用铁刀切了以后，表面也会变黑。这是因为绿豆、苹果、梨子与多种水果的细胞里，都含有，鞣酸能和铁反应，生成黑色的鞣酸铁。绿豆在铁锅里煮，会生成一些黑色的鞣酸铁，所以会变黑。有时，梨子、柿子即使没有用铁刀去切，皮上也会有一些黑色的，这是因为鞣酸分子中含有许多酚烃基，对光很敏感，极易被空气中的氧气氧化，变成黑色的氧化物。

【归经】心；胃经

　　【功效】清热；消暑；利水；xx。

　　【科属分类】豆科

　　【主治】暑热烦渴；感冒发热；霍乱吐泻；痰热xx；xx目赤；口舌生疮；水肿尿少；疮疡痈肿；风疹丹毒；xx及。

　　【采收和储藏】立秋后种子成熟时采收，拔取全株，晒干，打下种子，簸净杂质。

　　【资源分布】全国各省区多有栽培。

【动植物形态】绿豆 一年生直立或顶端微缠绕草本。高约60cm，被短褐色硬毛。三出复叶，互生；叶柄长9-12cm；小叶3，叶片阔卵形至菱状卵形，侧生小叶偏斜，长6-10cm，宽2.5-7.5cm，先端渐尖，基部圆形、楔形或截形，两面疏被长硬毛；托叶阔卵形，小托叶线形。总状花序腋生，总花梗短于叶柄或近等长；苞片卵形或卵状长椭圆形，有长硬毛；花绿黄色；萼斜钟状，萼齿4，最下面1齿最长，近无毛；旗瓣肾形，翼瓣有渐窄的爪，龙骨瓣的爪截形，其中一片龙骨瓣有角；雄蕊10，二体；子房无柄，密被长硬毛。荚果圆柱形，长6-8cm，宽约6.mm，成熟时黑色，被疏褐色长硬毛。种子绿色或暗绿色，长圆形。花期6-7月，果期8月。

　　【功效分类】xxxx药；祛暑药。

　　【性味】味甘；性寒。

　　【药材基源】为豆科植物绿豆的种子。

　　【用法用量】内服：煎汤，15-30g，大剂量可用120g；研末；或生研绞汁。外用：适量，研末调敷。

　　【出处】《中华本草》。

　　【药性】甘，寒。归心，胃经。

　　【功效】xxxx，消暑，利水。

　　【应用】

　　1．痈肿疮毒。本品甘寒，xxxx，以消痈肿。可广泛用于热毒xx肿痛，单用煎服有效，或生研加冷开水浸泡滤汁服；《普济方》以本品与大黄为末加薄荷汁、蜂蜜调敷xx以xx消肿。若与赤小豆、黑豆、甘草同用，又可预防痘疮及麻疹，如（《世医得效方》）。

　　2．暑热烦渴。本品甘寒，能清热消暑，除烦止渴，通利小便，故夏季常用本品煮汤，以治暑热烦渴尿赤等症，如（《景岳全书》）；亦可与西瓜翠衣、、等同用，以增强疗效。

　　3．药食中毒。本品甘寒，善解热毒，为附子、巴豆、xx等辛热毒烈之剂中毒及食物中毒等的xx良药。可用生品研末加冷开水滤汁顿服，或浓煎频服，或配伍、葛根、甘草同用，如绿豆饮（《证治准绳》）。

　　4．水肿，小便不利。本品有一定的利水消肿之功，《圣惠方》以本品与陈皮、冬同用煮食，用于xx小便不通，淋沥不畅，水肿等。

　　【用法用量】煎服，15～30g。外用适量。

　　【使用注意】，肠滑泄泻者忌用。

　　【古籍摘要】

　　1．：“主丹毒烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服。亦煮食，消肿下气，压热xx。”

　　2．《本经逢原》：“明目。解附子、、诸石药毒。”

　　3．《随息居饮食谱》：“绿豆甘凉，煮食清胆养胃，解暑止渴，利小便，已泻痢。”

　　4.《本草纲目》：“厚肠胃。作枕，明目，治头风xx。除吐逆。治痘毒，利肿胀。”

　　【现代研究】

　　1．化学成分：本品含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素A、B、和磷脂以及钙、磷、铁等。

　　2．药理作用：本品提取液能降低正常及实验性高胆固醇血症家兔的血清胆固醇含量；可防治实验性动脉粥样硬化。

　　3．临床研究：据报道，绿豆100g与煮汤，吃肉豆喝汤，连服3~5天，xx顽固性疖疮20例，痊愈18例（广西中医药1984，3：41）；绿豆适量浸泡后煮沸，以汤冲鸡蛋，每日早晚各1次，xx复发性口疮70例，全部xx（新中医1989，7：17）；用绿豆100~300g、生甘草10~20g加水浸泡30分钟后煎煮半小时，取汁代茶频饮，xx蕈中毒致幻88例，显效68例，有效18例，xx幻觉、谵妄症状，总有效率为97.73%(新中医1999，3：37)。

　　附药 绿豆衣

　　为绿豆的种皮。将绿豆用清水浸泡后取皮晒干即成。性味甘，寒。归心、胃经。功同绿豆，但解暑之力不及绿豆，其xxxx之功胜于绿豆；并能退目翳，xx斑痘目翳。煎服，6～12g

　　取50克绿豆，10克甘草，加适量红糖煎服，可醒酒。

　　绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低xxxx功效。绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃。服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐。