隆冬时节，正是吃涮羊肉的好时候。吃东西讲究时令节气正是中华传统餐饮美学所倡导的准则之一。

　　说起涮羊肉，首推就是“东来顺饭庄”了。总店就不用说了，分店就跟其他xxx一样，管理与质量就有点参差不齐了。说起来，我的朋友原先在亚北紫玉山庄东北角、北苑路上开了一家“东来顺”加盟店，品质相当不错，茶馆的员工多次去聚餐，可惜拆迁时关了。后来我了解到南方一些城市包括我的老家苏州好象也开有“东来顺”的加盟店，然而都开得不很顺利。似乎有点水土不服的意思。

　　改革开放以后北京出现了不少私人开的涮肉馆，比较有名气的有：“能仁居”、“八先生”等。然而，这么多年过去了，当年在白塔寺特别红火的“能仁居”已经人面不知何处去了，“八先生”原来好象有两家，一家在原来的亚运村北辰东路上，另一家在麦子店，现在不知这两家店怎么样了。

　　我印象中那时候鼓楼外大街上有一家叫“庆宾”的涮肉馆，非常红火。因为离单位近，几个同事经常去吃。我记得在拓宽前那条路很窄，但还是有不少人来吃饭并把豪车停在马路牙子上。茶友北京老壶住在那一带，相信会有印象。还有在惠新西街上有一家叫“惠樱”的火锅店，实在是太好吃了！肉很嫩，调料极香，我父母当时七十多岁了都吃得津津乐道。我记得有一次处里的年轻参谋出差回来见了我{dy}句话就是“馋坏了，我们吃一顿惠樱去吧？”那是９６、９７年的事儿了，０８年的{yt}何作如老师来北京突然提出要吃涮羊肉，我就拉着他往北跑去，没想到“惠樱”还在！

　　后来就出现了“阳坊涮肉”。为此，有不少人专门开车去南口阳坊吃涮羊肉。那时候因为有下属单位在阳坊，经常可以吃到那里的涮肉。记得有两家大一点的店，一家是“胜利涮肉”，另一家是“大都涮肉”。现在北京城里出现的大概都是这两家的分店或者加盟店。去年年底下雪后的{yt}，我路经牡丹园北土城西路时看到有一家，就停车进去吃了一顿，人很多，但东西还算中规中矩。

　　再后来就听说了“四季涮肉”和“南门涮肉”。有一个茶友曾经领着我从马连道出发穿街走巷去到牛街，那家“四季涮肉”这个火呀！拿着号得等好久才能轮上。北京人可真是对涮肉热情啊！遗憾的是，到现在我还是搞不清那家“四季涮肉”到底在哪条街上。“南门涮肉”听说被电视台报道过，火了。也有好几家分店，离茶馆最近的是日坛东路上那家。为了招待深圳来的朋友，我好象拿着号等过近一个小时。

　　前些年还出现了一些象“小肥羊”、“羊嘟嘟”之类不需要调料，直接将肉和菜搁火锅里涮着吃的涮肉店。偶尔吃吃也还有点意思。

　　在北京，涮羊肉是一定要吃的。吃过地道的涮羊肉以后如果能够喝上一壶普洱老茶去去腻的话，那感觉：绝了！

　　后记：２０１０年１月２１日中午，廊坊茶友百合来访。先吃南门涮肉，后边喝边猜普茶两款：０６年７５８１、０３年７２１２，提及博客中有《老邪侃吃》，遂作此文。