主 料 猪里脊肉200克、金针菇500克、鸡蛋清1个
调 料 葱、姜丝各10克、盐8克、白糖5克、味精2克、料酒5克、湿淀粉20克、花生油750克（实耗40克）、香油5克
制作方法 （1）将里脊肉切成丝，放入碗内，加蛋清、精盐、料酒、湿淀粉拌匀， 金针菇切去两头，取中间一节待用 （2）炒勺内放入花生油，烧至五成熟，将肉丝下入滑熟，勺内留底油少许，放入葱丝略炒炒出香味，放入调料及少许清汤调好味，倒入金针菇、肉丝拌匀，颠翻几下，淋上香油即可
特 点 此菜黄白相衬，鲜香脆嫩
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