最近上网看到一则消息，是关于全球名人吃巴黎鸭的事，这道巴黎鸭的菜名叫“血鸭”，是法国的一家已经享誉全球几个世纪的古老餐厅“银塔”的招牌菜。至于去巴黎食鸭的名人，则从英国国王爱德华七世，到大小罗斯福总统，再到戏剧大师卓别林、日本天皇裕仁等等，且每一位名人在一饱口福后都被编上了“鸭号”，比如大小罗斯福总统的“鸭号”便是第33642号和第112151号……看起来，这巴黎的“血鸭”比我们北京烤鸭还要出名。
    国人食鸭也名声久矣，且名目繁多，当今也有不少颇负盛名的鸭食品牌，如北京烤鸭，南京盐水鸭、板鸭，甚至还有温州鸭舌、常德鸭脖子等等。鸭子缘何如此备受国人追捧，盖因鸭子本身既是美味，又是滋补品。古医书《日用本草》称：鸭肉“滋五脏之阴，清虚劳之热，xx行水，养胃生津”，《本草纲目》则称鸭肉可“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”。所以一旦料理出特色，就{jd1}让老饕们流出“哈喇子”。
    说了这么多大众熟知的名鸭菜肴，其实并非是本篇介绍的重点，本篇想要介绍的是另一道绝品名鸭——安徽南陵县丫山风景区的“牡丹鸭”。
    南陵古称春谷，东南屏山，世外桃源。唐朝大诗人李白在天宝年间受诏入京时曾写下一首《南陵别儿童入京》的诗，开篇便吟道“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥。”这里虽提到黄鸡，却正说明这里是饲养家禽的好地方，不仅鸡肥，而且鸭肥豚壮。再说南陵丫山，自古便是牡丹芍药的产地，如今更达万亩之多，每当春季，漫山遍野的牡丹姹紫嫣红，丹皮和丹花俯首皆拾，而且应用甚广，比如丹皮和丹花被厨师料理入膳就是一大创新。
    丫山牡丹鸭，原料是经过精挑细选的，鸭是当地的土产肥鸭，在制作“牡丹鸭”时，大厨先将光鸭洗净去内脏，一般光鸭在1.2公斤左右，鸭要先从背部剖开，用刀背敲松鸭背，再用开水烫过，然后入砂锅清炖。佐料是先下泡净的丹皮，并选丹花、冬菇、味粉、精盐备用，待文火慢炖1小时左右，下冬菇，再炖20分钟后全熟，下丹花、味粉、精盐。这里重要的是，清炖牡丹鸭并无其它佐料，连葱花都省了。经文火炖熟的鸭汤清香四溢，汤水中丹皮沉香、丹花浮泛，鸭皮淡黄光润，鸭肉鲜嫩至纯。
    居山川林泽而得清养，上海拔375米的西山之巅享受大厨料理的“牡丹鸭”，更是风流滋润，若邀三五好友，上西山宾馆餐厅倚窗而坐，看白云石海，一碗清汤，浮一大白，则其心悠悠，其喉润润，其身飘飘，何其快哉！
    食丫山风景区的牡丹鸭，自不问来处，也不问去处，纵是心花怒放，也不会像法国 “银塔”餐厅那样给食鸭客编上“鸭号”，更不会打着“您吃的鸭子是几号？”的广告语唬人，这里只有吾亦食所欲，其欲不关贵贱，此若孔子所云“富与贵，人之所欲也；不以其道，得之不处也。贫与贱，人之所恶也；不以其道，得之不去也。”所以，丫山牡丹鸭，凡来者尽可以清享了。