根据油料品种分有：豆油、菜籽油、玉米油、花生油、葵花籽油、芝麻油、山茶油、橄榄油等；根据中国国家质量技术监督局颁布的{zx1}国家标准，依据食用油炼制程度由低到高分为：四级油、三级油、二级油、一级油。天津南极翁食品有限公司的健康专家王先生提醒广大市民在选购食用油的时候一定要小心，谨防上当，买到不合格的食用油，对身体造成不必要的伤害。下面是他给市民朋友提出的几条简单的鉴别油品的方法。

豆油
    大豆油取自大豆种子，大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。
     优质食用油：水分含量和杂质含量分别不得超过0 2%～0 3%，油质清澈透明，具有固有的气味和滋味，无异味。
     劣质食用油：用一无色透明玻璃杯取少量油脂，放在散射光线下观察，色泽深暗、欠清亮，不透明，混浊甚至有悬浮物。加热后有酸、苦甚至霉味，食之有麻舌头、辣嗓子感觉。加热至150℃左右冷后倒出有坐底现象，越多说明杂质含量越高
     豆油多为浅黄色或棕色，有特殊豆腥味，加热时有泡沫出现。
     大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。
    大豆油的消化率达98％，油中还富含维生素E和A，故其营养价值较高。
注意事项
     由于大豆油有一定的豆腥味，对豆腥味有反感的人不宜食用。
     油的保质期通常是18个月（也有个别是21个月），{zh0}存放在阴凉、干燥、避光的地方，注意密封。如果油过期后，发生氧化变质，会产生有害物质，尽量不要再食用了。

山茶油

山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）。取自油茶树的种籽。山茶油的制作过程可分为：去壳，晒干，粉碎，榨油，过滤，全过程均为物理方法，因此它是真正的{ctr}绿色食用油。茶油中不含芥酸，胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。经测试：茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80-83%，亚油酸达到7-13%，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。经科学鉴定，山茶油的油酸及亚油酸含量均高于橄榄油。

质量鉴别

一般来说，食用植物油的感官鉴别主要从看、闻、尝、听、问五个方面入手。
一看：首先看透明度，纯净的油应是透明的，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度才下降；二是看色泽，纯净的油应该是无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才带色；三是看沉淀物，沉淀物俗称油脚，主要成分是杂质，在一定条件下沉于油的底层。购油时应选择透明度高、色泽较浅（但芝麻、小磨油除外）、无沉淀物的油为{zh0}。
二闻：每种油都有各自独特的气味，打开油桶盖时，鼻子靠近就可闻到。也可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题；掺矿物油的油，有矿物油的气味，不能买。
三尝：用干净的筷子或玻璃棒，取一两滴油，涂在舌头上仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是掺假油。
四听：听其燃烧时的声音，目的是鉴别含水量是否超标。取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声者，水分在0.2％以内，是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音者，水分在0.2％以上，是不合格产品；燃烧时发出“叭叭”的爆炸声，则提示油的含水量在0.4％以上，严重超标，有可能是掺假产品，{jd1}不能购买。
五问：问商家的进货渠道，必要时索看进货xx或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

山茶油经典妙用

山茶油经过高温提取，无胶质、口感好，色泽清鲜、透明度高，烹饪油烟少，凉拌色拉无异味。　　山茶油的烟点高（耐高温），其他植物油在煎至120℃时，便会产生少量苯、芘等有害健康物质，而茶油在煎到150℃时，也不会有此类变化，食物的可消化性不会由于其在山茶油中受煎炸而发生变化，甚至在同样的山茶油经过10次以上的煎炸的肉或沙丁鱼也不会发生变化，故茶油最适宜在炸制食物时使用。

山茶油也可以直接饮用。每天早晨空腹喝两勺，{yt}的维生素全有了，长期坚持可预防、缓解心血管疾病，老年人还可解除xx之苦；睡前在眼睛周围抹一点山茶油，可xx眼袋。

山茶油的食用方法： 煎、炒、烹、炸、凉拌、色拉野生原料，未经农药化肥污染低温压榨、未经溶剂处理、未使用任何添加剂，不含黄曲霉素、胆固醇、油性稳定、油烟少，富含单不饱和脂肪酸。

花生油
    根据执行的质量标准和生产工序不同，花生油有浓香花生油和特香花生油，浓香花生油执行GB--8610标准，纯正花生油执行GB--1534标准（一级）。
花生油具有独特的花生香味和风味。
    花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油，含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。
质量鉴别
     选购花生油首先应查看商品标签。真正花生油的配料表中应该只有“花生”，同时应注意采用的生产工艺。花生油是一种食品，新鲜的才是{zh0}的。如果花生油放置久了，香味就会逐渐淡化直至消失，同时酸值也会上升、过氧化物增多、口感变差，营养成分遭到破坏。此外，如果把几种“花生油”放进锅内加热，{zx0}起烟的花生油肯定质量最差。高品质的花生油随着温度的升高，色泽基本没有变化，高温后的口感依然香滑醇厚。好的花生油色泽金黄，清澈透明，花生香味浓郁纯正。差的花生油色泽灰暗，浑浊，香味杂，有异味。
    在家里比较便捷的检验方法有两种：一种就是闻气味，用一根筷子或小勺，点一到两滴放置手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，就可以闻出浓郁的花生香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生香味，但随着再次揉搓，花生香味会越来越淡。 掺入大豆油和棕榈油的花生油，可以用第二种冷冻法鉴别，把冰箱冷藏室调至10℃左右，将油放进去10分钟，纯正花生油会有一半开始凝固，掺有大量大豆油的花生油几乎只有底部微微凝固。