红红火火过《腊八》

腊八粥的做法

腊八粥在古时是用红小豆、糯米煮成，后来材料逐渐增多。南宋人周密著《武林旧事》说：“用胡桃、松子、乳蕈、柿蕈、柿栗 之类做粥，谓之‘腊八粥’”。至今我国江南、东北、西北广大地区人民仍保留着吃腊八粥的习俗，广东地区已不多见。所用材料各有不同，多用糯米、红豆、枣子、栗子、花生、白果、莲子百合等煮成甜粥。也有加入桂圆、龙眼肉、蜜饯等同煮的。冬季吃一碗热气腾腾的腊八粥，既可口有营养，确实能增福增寿。

腊八粥配料一

　   时值隆冬，在腊八这天，人们有用糯米、花生仁、莲子、黄豆、赤豆、绿豆、白果、红枣等（配料二）干果煮“腊八粥”喝的习俗。腊八粥为中国节令小吃，其味多样，清香甜美，营养丰富，是一种极好的冬令食疗佳品。
　　
　　北京中国烹饪专修学院副院长陈焕顺说，制作腊八粥主要是选用豆类和谷物类作原料，这些原料除含有人体正常饮食需要的碳水化合物外，还含有 B族维生素，如维生素 B1、 B2、 B6、尼克酸（维生素 P P）和多种人体必需微量元素、蛋白质、脂肪及膳食纤维等营养成分。
　　
　　腊八粥所含的营养成分比一般单一原料制成的粥更能满足人体的多种营养需要。其中莲子可补气健脾，绿豆对高血压有辅疗的功效，赤豆能消水肿、治xx，松子仁能滋润心肺、通调大肠，栗子能补益肾气、治腰酸腿软。
　　
　　腊八粥选料有讲究
　　
　　今天初五了，再过三天就是腊月初八，不少人还保留着喝腊八粥的习俗。如今超市里有配好了的腊八粥原料，但您也可根据自己的饮食习惯以及身体状况选择腊八粥的配料，熬出的腊八粥会独具特色。
　　
　　“腊八粥”的主要原料为谷类，常用的有粳米、糯米和薏米。粳米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补中xx、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用。糯米具有温脾xx的作用，适于脾胃功能低下者食用，对于虚寒泄利、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助xx作用。中医认为薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能，经常食用对慢性肠炎、xxxx等症也有良效。富含膳食纤维的薏米有预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病的功效。
　　
　　豆类是“腊八粥”的配料，常用的有黄豆、赤小豆。黄豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等，营养十分丰富，并且具有降低血中胆固醇、预防心血管病、抑制多种恶性肿瘤、预防骨质疏松等多种保健功能。赤小豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，中医认为本品具有健脾燥湿、利水消肿之功，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助xx作用。
　　
　　不可小看“腊八粥”中果仁的食疗作用，花生和核桃是不可缺少的原料。花生有“长生果”的美称，具有润肺、和胃、止咳、xx、下乳等多种功能。核桃仁具有xx纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够增进食欲、乌须xx，核桃仁中所含的维生素E更是医药学界公认的抗衰老xx。
　　
　　如果在“腊八粥”内再加羊肉、狗肉、鸡肉等，就更使腊八粥营养滋补价值倍增。对于高血压患者，不妨在粥里加点白萝卜、芹菜，对于经常xx的患者，如果在粥里加点龙眼肉、酸枣仁将会起到很好的养心xx的作用，何首乌、枸杞子具有xxxx的作用，对血脂也有辅助的调节作用，是老年人的食疗佳品。燕麦具有降低血中胆固醇浓度的作用，食用燕麦后可减慢血糖值的上升，在碳水化合物食品中添加燕麦后可抑制血糖值上升，因此对于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者，不妨在粥里放点燕麦。大枣也是一种xx养血、健脾的食疗佳品，对脾胃虚弱、血虚萎黄和肺虚咳嗽等症有一定疗效。
　                                　

配料三、　　

北风渐紧，天气渐冷，这种天气最适合喝腊八粥。今天，我给大家介绍我周家{zc}的腊八粥的做法。这道腊八粥我做给不少人喝过，每个人都差点把舌头吞下去。平时吃一碗粥的量，那时就会比平日翻个三四倍的量。所以，如果想xx的朋友请慎重。
　　
　　主料：大米适量、胡萝卜2根、熏干2块、青笋1根、香菇7-10朵、木耳少许、猪肉馅半斤、虾仁5-8个配料：精盐少许
　　
　　1、先将米淘净，放入砂锅里，加水后用小火煲。若无砂锅用普通铁锅、铝锅也可代替。水不可加太少，以漫过锅的十分之六、七为准。
　　
　　2、将猪肉馅放入锅里，待开锅后撇去泡沫。肉馅尽量选用较瘦的猪肉馅。
　　
　　3、将虾仁洗净放入锅内。
　　
　　4、将事先泡发好的香菇切成约3毫米小丁，再将泡好的木耳切碎一同倒入锅内。
　　
　　5、把胡萝卜切成约3毫米的小丁，放入锅内。胡萝卜应选用小一点的，嫩一点的，中间不能有硬芯。
　　
　　6、15分钟后，将熏干也切成3毫米的小丁，放入锅内。
　　
　　7、10分钟后，将青笋切成3毫米的小丁，放入锅内。
　　
　　8、期间应经常搅动粥，避免粘锅。视其情况也可再加些水(因为放了这么多东西后，粥会变得很稠，当然如果你喜欢喝较稠的粥的话)。
　　
　　9、30分钟后，加少许精盐后即可出锅。
　　
　　以上大约可供3-4人食用，每人约3-4碗。
　　
　　这道腊八粥香味浓郁，而且色泽美观。有胡萝卜的红润，有香菇、木耳的黑泽，有熏干的咖啡色，还有青笋的青翠，可谓色香味俱全。在寒冷的冬天，一家人围着电视，喝上一碗这样的腊八粥，再来上几样小菜，实在是温馨极了。
   在腊八这天，喝上一碗甜香可口的腊八粥，预示着来年日子红红火火。
      

小资料：

很久很久以前，佛祖释珈牟尼为了寻找人生的真谛。象苦行僧一样游遍了印度的名山大川，也尝尽了人间的苦难。有{yt}，他云游到印度的比哈尔邦的尼连河畔，因为又冷又饿，终于昏到在河边。这时，正巧有个放羊的姑娘路过河畔时发现了他，她连忙拿出了自己背囊里仅有的一些干粮，又去采集了一些野果，用泉水将野果和干粮煮成了一锅稀粥，喂给佛祖吃。吃完粥，他感到浑身热乎乎的，元气好象又回到他的身上。于是，他又下到尼连河里洗了个澡，顿时觉得神轻气爽起来，所有的疲劳都一扫而光。

此后，释珈牟尼告别了牧羊女，一个人坐到了一棵菩提树下冥思苦想，他想参透人生的真谛到底是什么。喝了牧羊女的粥以后，释珈牟尼的思路好像特别清晰敏捷了。

突然间，灵光一闪，他脑子里似闪电般亮了一下———他终于悟到了人生的真理：佛道。从那{yt}起，他就成了佛祖。这{yt}，正好是腊月初八。

以后，佛门弟子为了纪念佛祖得道的这个日子，也为了感激救活了释珈牟尼的牧羊女，就在这{yt}用牧羊女熬粥的方法，以杂粮加野果熬稀粥敬献佛祖。由于佛祖在中国传播广泛，佛教弟子们用稀粥敬献佛祖的习俗，也在中国的民间传播开来，便成了大家在这{yt}煮粥祭组，喝粥的民间习俗。

这种粥，也就被称为“腊八粥”。当然，腊月初八，天寒地冻，人们围坐在家里喝着用糯米和红豆，枣子，花生，芝麻等加糖熬成的香甜可口的粥，暖和温馨，也给人们平添了一种过年前的节日气氛，这也是喝“腊八粥”的习俗得以长久沿袭下来的原因之一。
       腊月初八，我国人民有吃腊八粥习俗。据说腊八粥传自印度。
       佛教的创始者释迦牟尼本是古印度北部迦毗罗卫国（今尼泊尔境内）净饭王的儿子，他见众生受生老病死等痛苦折磨，又不满当时婆罗门的神权统治，舍弃王位，出家修道。初无收获，后经六年苦行，于腊月八日，在菩提树下悟道成佛。在这六年苦行中，每日仅食一麻一米。后人不忘他所受的苦难，于每年腊月初八吃粥以做纪念。“腊八”就成了“佛祖成道纪念日”。

“腊八”是佛教的盛大节日。解放以前各地佛寺作浴佛会，举行诵经，并效仿释迦牟尼成道前，牧女献乳糜的传说故事，用香谷、果实等煮粥供佛，称“腊八粥”。并将腊八粥赠送给门徒及善男信女们，以后便在民间相沿成俗。

据说有的寺院于腊月初八以前由僧人手持钵盂，沿街化缘，将收集来的米、栗、枣、果仁等材料煮成腊八粥散发给穷人。传说吃了以后可以得到佛祖的保佑， 所以穷人把它叫做“佛粥”。

南宋陆游诗云：“今朝佛粥更相馈，反觉江村节物新。”据说杭州名刹天宁寺内有储藏剩饭的“栈饭楼”平时寺僧每日把剩饭晒干，积一年的余粮，到腊月初八煮成 腊八粥分赠信徒，称为“福寿粥”“福德粥”意思是说吃了以后可以增福增寿。可见当时各寺僧爱惜粮食之美德。