美食厨房
的
美食厨房带您学做天下美食
甜点
巧克力布朗尼
材料:
低粉150克、砂糖130克、黑巧克力100克、可可粉25克、鸡蛋3个、黄油180克、核桃仁40克、盐1/8小勺
做法:
1、黄油提前1小时于室内软化；
2、核桃仁切碎备用；
3、巧克力放入碗中，隔热水融化；
4、低粉＋可可粉＋盐混合后，过筛三次后备用（可放在一个中大号保鲜袋里混合，再过筛，重复三次）；
5、软化后的黄油放入盆中，先用打蛋器打发；再分三次加入细砂糖搅打均匀（颜色变浅发白且松发），然后加入鸡蛋，用打蛋器搅打均匀至膨松发白。
6、将巧克力液倒入面糊５中，用打蛋器充分搅打至均匀；
7、用筛子，分三次筛入已经过筛后的面粉，用橡皮刮刀从底向上翻拌均匀。（也可用刮刀在面糊中划十字边转动打蛋盆，不要划圈）再倒入切碎的核桃仁，轻轻翻拌均匀。将拌好的面糊倒入烤模，表面用刮刀抹平；
8、烤箱预热150度，中下层，上下火150度，35分钟左右。（35分钟后用牙签插了 插，发现还有少许粘粘物，我又烤了５分钟，总共用时40分钟）
烤到20分钟的时候，表面的皮烤脆了，盖张锡纸继续烤。
椰丝酸奶玛芬
材料：
（方子仍然是丝丝的，材料稍作改动，可作5*5cm的纸模8个左右）
低筋面粉200g、泡打粉1小勺、苏打粉1/2小勺、椰丝60g、全蛋2个、白砂糖110g、色拉油90ml（后来发觉油稍多了一点，可减至70－80ml）、酸奶270g
做法：
1、低粉、泡打粉、苏打粉混合均匀，过筛到容器中；
2、将椰丝和糖加入1中，拌匀；
3、将剩余的液体材料（酸奶、油和鸡蛋）加入到上面拌好的粉类中，充分拌匀，装进蛋糕模(8分满就好了)
4、烤箱预热175度，中下层，25分钟（如果想要上色更漂亮，可再烤5分钟）。
紫菜卷
材料：
猪肉、紫菜、类似FILLO，但是稍厚的东西
做法：
猪肉剁糜后拌成馅，用面皮、紫菜报上，烤箱预热200度，烤半小时，我切件之后担心有点不熟，又烤了10分钟的样子。
橙汁葡萄干玛芬
材料：
低筋面粉 200克、泡打粉 2小勺 、细砂糖 50克、盐 1/2小勺、全蛋液50克 、橙汁 160毫升 （我用的橙汁饮料，也可以使用新鲜橙汁） 、黄油 80克、葡萄干 80克
做法：
1、另取适量橙汁将葡萄干浸泡20-30分钟左右，捞出沥水，用厨房纸巾把多余的水分吸掉
2、面粉和泡打粉混合均匀，过筛到容器里，加入砂糖和盐混匀
3、将黄油加热溶化成液体，稍凉和橙汁一块加入到面粉里，再加入全蛋液，用勺子拌匀面糊
4、再将葡萄干加入到面糊里，拌匀成蛋糕糊，将蛋糕糊装入纸杯至8-9分满（葡萄干可以留少许不要拌入，装入烤杯后在每杯表面放个2，3颗）
5、烤箱预热180度，烤箱中层22-25分钟左右，出炉。
蛋糕
材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴
做法:
1：首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了
2：将面粉，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀
3：把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面 抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了
4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了
南瓜鲜奶豆沙包
原料：
南瓜、鲜奶油、高粉、糖、盐、水、酵母
做法：
小贴士：
这是长帝烤盘两盘的量，先做好的一盘放在温度稍高的地方做{zh1}发酵，另一盘则放在稍低一点的温度下，就可以隔出先后烤的时间了哈
南瓜的保湿性非常好，做出来的面包非常柔软，即便放在冰箱里冷藏几天，依然不会干硬
南瓜营养分析
1、xx：
内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和xx体内xx毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到xx作用；2、保护胃粘膜、帮助消化：
南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化；3、防治糖尿病、降低血糖：
南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效；4、xx致癌物质：
南瓜能xx致癌物质亚硝胺的突变作用，有xx功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力；5、促进生长发育：
南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质xx的固有成分，为人体生长发育的重要物质。
烫面蛋糕卷
材料：
（可做长帝烤盘一盘）
鲜奶55克、黄油55克、低筋面粉60克、蛋黄5个、全蛋半个、橘子酒 1小勺 （我用牛奶代替，或者换水）、蛋白5个、糖 85克
做法:
1、黄油和牛奶放到小锅里，加热融化，温度至65度C，将过筛后的面粉加入，拌匀成面糊（如果没有温度计，大概估摸着看黄油都化掉了，四周起泡泡就加面粉）
2、将C中的材料分次加入面糊，拌匀成蛋黄糊
3、蛋白加入砂糖，打发至9分发，蛋白尖拉起，尖头向下略弯（如果觉得还不够熟练，不好掌握，就打发至硬性发泡）
4、将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀，倒入烤盘，用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面（烤盘底事先铺上油纸）
5、烤箱预热175度，烤箱中层 22分钟左右，出炉，稍凉，用塑料刮板在烤盘四周划拉一圈，将蛋糕脱模，揭去油纸，在需要卷在里面那一面抹上果酱，在用一张干净的油纸卷起蛋糕定型几分钟后切段即可
糖水蜜桃(凉品)
主料：
桃子（要选那种稍微硬些的）
辅料：
冰糖，水淀粉，清水
做法：
1、桃子去皮，削成薄块
2、一大匙淀粉加三大匙清水兑匀
3、锅内放入清水烧开，加入冰糖融化，放入桃块，烧开，继续煮10分钟
4、倒入水淀粉搅匀烧开，继续煮5分钟，晾凉，放入干净的容器盖盖冰镇三小时
轻乳酪蛋糕
材料：
用的塔滴8寸模的方子
鲜奶80克，奶油奶酪133克，动物性鲜奶油40克（我用的雀巢淡奶油），白砂糖67克，玉米淀粉15克，低筋面粉15克，蛋黄4个，蛋清3个，柠檬汁（或白醋）几滴
做法:
(一)准备工作：
1、准备材料，粉类过筛，鸡蛋分好蛋清、蛋黄。
2、8寸圆模，内垫油纸，外圈锡纸，备用。
3、牛奶、鲜奶油、奶油奶酪混合入大碗，隔热水融化，把奶油奶酪用勺子压碎搅至无颗粒，用手动打蛋器划十字帮助拌匀。
(二)奶酪蛋黄糊：
1、奶酪糊稍放凉后，将4个蛋黄分次加入，搅匀一个再加另一个,充分拌匀。
2、加入过筛的粉类，用橡皮铲从下往上翻动,然后左手转盆，右手用打蛋器划十字，小心翻拌均匀，勿划圈。
（三）打发蛋白：
1、蛋清加几滴柠檬汁，打出粗泡后；
2、分次加入细砂糖打至蛋白呈湿性泡发，蛋白{jd0}下垂有弯钩的样子。
(四)混合奶酪糊&蛋白糊、烘烤、刷果酱：
1、分次将蛋白糊加入奶酪蛋黄糊里，小心翻拌均匀后，倒入圆模；
2、烤盘注入温水，水量为烤盘高度2/3左右，把圆模放入烤盘里，放入已经预热完毕的烤箱，175度水浴烤制约60分钟，途中蛋糕表皮上色后加盖锡纸，温度降至150度。
3、趁热小心脱模，刷果酱（2大勺果酱+2小勺热水,隔热水化开），切块，稍凉放冰箱冷藏几小时后食用。
燕麦慕司杯
原料：
奶油奶酪130克、白糖50克、燕麦1/2杯、鲜奶油240ml、云拿呢香油2ml、黑巧克力80克、鲜果适量
做法：
1、奶油奶酪室温软化，加入一半白糖，打发至软
2、取200ml鲜奶油，加入剩余白糖，打发至缓慢流动的湿性状态
3、混合鲜奶油与奶酪糊，滴入香油，将奶油奶酷糊搅拌成顺滑状态
4、拌入燕麦后，倒入慕司杯中
5、冷藏半小时
6、将40ml鲜奶油倒入奶锅内，煮开后加入切碎的巧克力，不停地搅拌直至融化成巧克力浆
7、均匀倒入慕司杯内，轻震杯子，冷藏即可
8、食用前装饰蓝莓桑椹等鲜果
小贴士：
1、打发鲜奶油，可先将打蛋盆与打蛋器冰冻片刻，可节省一半时间
2、慕司冷藏凝固后才可倒入巧克力浆，否则容易渗下去
美味菜肴
爆炒膳片
原料：
鳝片、青椒、料酒、生抽、姜片、蒜头、洋葱、油、盐、鸡精
做法：
1、超市买来的去骨膳片洗净、切段，加适量料酒、生抽腌制片刻；
2、准备少许姜片、蒜头，将洋葱、青椒切块；
3、锅内倒少许油，又热后放入蒜头爆香，然后将洋葱倒入，翻炒；
4、放入腌制过的膳片，继续大火爆炒，调入适量盐、生抽；
5、{zh1}放青椒，炒至变色后，调入鸡精，起锅。
莲子炒鸡丁
原料：
鸡肉100g，莲子30g，干香菇20g，葱少许
调料：
盐、胡椒粉、淀粉
做法：
1、莲子加水蒸熟，干香菇泡软切成丁。
2、鸡肉切成丁，用盐、少许的胡椒粉、淀粉抓匀。
3、鸡丁先下油锅，推散，再加入莲子、香菇，加盐、少许的水焖煮5分钟，{zh1}撒上葱花。
酸辣酱肘子
材料：
蹄膀、姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽（多一些）、葱段和水
做法：
1、蹄膀洗净入沸水中焯一会捞出，在上面划几道大口子，入电压力锅（高压锅也行）；
2、锅中放姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽（多一些）、葱段和水；
3、卤料包入纱布后放入锅中，电压力锅炖30分钟后，将蹄膀上的肉从大骨上剔下（更容易炖烂），继续炖20分钟后捞出；（如果是用普通锅炖时间要长些哈~）
4、等捞出的肉控干水分，稍凉后放在锡纸上（或者结实的保鲜袋）包成筒状，捏实，然后用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏一晚；
5、将冷藏好的肘子取出，切片，装盘；
6、酱汁做法：锅内放少油，下姜末、蒜末（或洋葱末），小火煸出香味后调入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽（一点点）、醋和糖，加少许水，用铲子往一方向搅拌，撒一些红椒圈、葱花，咕嘟一会就好了。{zh1}将其浇在酱肘子上。
红酒板栗烧鸡翅
主料：
鸡翅，去皮板栗，红酒
辅料：
冰糖，盐，油
1、鸡翅洗净，沥干水份
2、锅内烧热油，放入鸡翅每面煎一分钟
3、倒入红酒没过鸡翅后再多放一点（板栗稍微难熟一些），加冰糖
4、待冰糖融化，放入板栗和少许盐，大火烧开，中小火收至汤汁浓稠，大火收汁即可！
酱爆芋头花
原料：
芋头花、茄子（{zh0}用长茄子）、青椒、香辣酱、酱油、白糖、盐、味精
做法：
1、将芋头花洗净后，将茎部的筋脉剔除干净，掰成4-5厘米长的段，顶端的花蕾掰开，仔细将花蕊xx，外侧的花蕾也可以食用，掰成大小一致的段备用；
(注:芋头花中心带有白绿点状的即 花蕊 不能食用!两侧红黄相间的外皮为花蕾部分，是可以食用的)
2、再分别将茄子切成5厘米长的段，青椒切成小片备用；
3、油锅中加入比平时炒菜多一倍的油，大火加热到4成热时，转成中火，放入茄条煸炒，直到茄子开始变软，然后放入芋头花段，一同翻炒至变软，沥油捞出；
4、利用锅中的余油小火烧热，倒入一勺香辣酱炒出红油，然后放入之前煸好的茄子以及芋头花炒匀，放入青椒，15ml酱油、8克白糖；
5、炒到颜色变红后盛出，根据自己口味再放入适量的味精、盐。然后盛于碗中，放在蒸锅中，继续用大火蒸10-15分钟即可。
小贴士：
芋头花是云南特有的一种蔬菜，以花茎的味道最为鲜美，由于具有一定的药用价值，因此全省的种植面都很广，几乎一年四季都能吃到；
芋头花搭配茄子、辣酱炒制，是最家常的一种做法，当然味道也非常好吃。在云南当地用的都是昭通酱，颜色红润，口感微辣回甜，这种酱料在北京很多销售云南特产的商店就能买到，价格很便宜，实在没有的话用普通香辣酱，或者老干妈辣椒酱来做也不错；
酱油只是起到提香作用的，如果用的是老抽则一定要注意用量，以免菜的颜色过黑。这个菜{zh1}一定要在蒸一次，才能更加入味；
香煎五花肉
材料：
猪五花肉500克、生菜适量、大蒜、青椒、五香油（做法详见水煮鱼）、盐、花椒面
做法：
1、将五花肉的肉皮去除，不然煎或者烤出的肉皮部分咬不动，这个步骤{zh0}让卖肉的同志帮忙完成，肉皮可以做肉皮冻。
2、将大块的五花肉平放。
3、由肉的一段开始，将五花肉向内卷起，尽量卷得紧一些。
4、用保鲜膜将肉卷包起来，包紧，放入冰箱冷冻室将肉卷冻硬。
5、取出冻硬的肉卷，横向切成薄片。
6、取一只平底煎锅，不用放油，烧热，将切好的五花肉片平放在平底锅内，用中火将肉片煎得两面金黄。
7、煎好的五花肉会溢出大量的油，可以放入蘑菇、洋葱等蔬菜煎熟，很香。
8、用五香油、盐、花椒面兑成椒盐油蘸食五花肉，或者用韩国豆酱、辣酱蘸食也很好，{zh0}用生菜将调好味的五花肉以及辣椒、大蒜包起来吃，很好吃。
山珍炖鸡
原料：
鸡腿、干蘑、黑木耳、盐、料酒、生抽、老抽、生粉、葱段、姜片、八角、红干椒
做法：
小贴士：
1、这道菜，加上红干椒会更起味儿，这话是LG说的，只是，自从儿子回来＂搭伙＂之后，我家就基本上停了辣椒．
2、粉皮，我用的是宽粉皮，需要多煮一会儿，如果是粉条，不要煮太久。
凉菜
油醋大拌菜
原料：
紫甘蓝、甜脆玉米、樱桃西红柿、香菜、香醋、香油、盐、胡椒粉、白糖
做法：
1、将紫甘蓝洗净后切成细丝，樱桃西红柿切成小块，香菜切成约3厘米长的段；
2、玉米粒掰下，放入沸水中，用中火焯烫3-5分钟，之后捞出立即放入凉水中过凉；
3、另取一碗，放入20ml香醋，20ml香油，5克白糖，用打蛋器抽打至油醋混合；
4、将油醋汁倒入紫甘蓝、玉米、西红柿、香菜中，{zh1}根据自己的口味加入适量的盐、白胡椒调味即可。
小贴士：
这是一道非常简单、家常的大拌菜，蔬菜可以根据自己的喜好来搭配。如果家里有孩子的话可以多选择一些颜色丰富的蔬菜，比如红、黄辣椒、黄瓜、火腿丝等，不仅能让孩子胃口大开，还能吃到更多的营养；
以我们一贯的胃口，我觉得还是添加香油吃的比较香，但是不能过量，这个比例就足够了。如果要做西式的油醋汁，则建议用橄榄油代替，比较健康一些。其他调料分别为：葡萄醋、海盐。当然这几样材料对于我们中餐爱好者可能不常备，因此用普通香醋、食盐代替就可以了，也很好吃。
酸辣蕨根粉
材料：
蕨根粉、尖椒圈、姜末、蒜末、醋、生抽、香油、辣椒油、花椒粉、盐
做法：
1、蕨根粉放入锅中煮10分钟左右,尖椒切小圆圈，姜、蒜切末
2、煮熟的蕨根粉放入凉水中拔凉，沥干水分
3、加入尖椒圈、姜末、蒜末、醋、生抽、香油、辣椒油、花椒粉、盐等调味料拌匀即可。
凉拌金针木耳鸡丝
原料：
木耳、青红椒、金针菇、鸡脯肉、淀粉、生抽、油、姜片、盐、鸡精、麻油
做法：
1、泡发的木耳、青红椒洗净切丝，金针菇洗净去老根；
2、鸡脯肉切丝，加淀粉、生抽拌匀后倒入少许油，再搅拌均匀；（加少许油拌匀能让汆出的肉丝更嫩，下面条的时候偶都是这样汆肉丝的，超级嫩哦！）
3、锅内水煮沸，放姜片，倒入鸡丝汆熟后捞出；木耳丝、金针菇、青红椒丝煮熟后捞出控干水分；
4、所有材料统统入大碗，调入适量盐、鸡精、麻油，拌匀。
辣白菜
材料：
1个梨子、1个苹果、半个白萝卜、1块姜、1头蒜，这些材料刨成丝；加入1大勺鱼露、2勺白糖、2勺辣椒粉、100g辣椒酱
做法：
1、2000g左右的白菜切成4瓣，用海盐腌10个小时，攥干水分；
2、准备梨子、苹果、白萝卜、姜、蒜，这些材料刨成丝；加入1大勺鱼露、2勺白糖、2勺辣椒粉、100g辣椒酱调匀；
3、把酱料一层层铺进白菜里；
4、卷紧放入密闭的容器里，冷藏40个小时后就可以了。
5、在最没胃口的时候来上一小盘，一定能带来惊喜。
这是很大的分量,平时冷藏保存,想吃时变可取食。
西兰花拌木耳
材料：
西兰花一大朵，黑木耳若干（也可以选用东北特产的那种云耳，口感比较软滑，不过我家都喜欢脆脆有嚼劲的黑木耳），胡萝卜几片（胡萝卜也是我非常喜欢的食材，有营养味道好，还可以为美食增加色彩）
做法：
1、木耳冷水泡发（冷水泡比热水泡更能保持营养不流失），把硬的根部剪掉，用手撕成小片
2、西兰花切开小朵，洗净沥水分
3、切几片胡萝卜
4、烧开一锅水，倒几滴花生油、一点盐，把西兰花放进去焯熟，然后捞起放入冰开水或凉开水中泡凉，再沥干水分（加油焯菜，以及将菜放入凉开水中泡，都是保持蔬菜青绿的窍门。不过我懒，省略了泡凉开水这一步，直接拌了，这样的结果是西兰花在自己的“热力”之下，没多久就变黄了）
5、接着把木耳也焯熟，木耳差不多好的时候把胡萝卜片扔进去焯一会儿就全部捞起来吧，胡萝卜绵了就不好吃了
6、往西兰花上加入生抽、香醋、麻（香）油、辣椒（红）油，拌匀后先去摆一下盘
7、按着用同样的方法拌焯好的木耳，放到西兰花的中间，那就很漂亮了。{zh1}把拌菜的汁全部浇到菜里，如果你喜欢，也可以撒上一点熟芝麻：）
小贴士：
菜品特色
清新爽脆、酸辣开胃，营养价值高
拌菜时不加盐，尽量少吃盐嘛，点睛处是加了香油，整道菜特别香哦！
西餐
黑椒牛排+意粉
（一）黑椒牛排：
材料：
牛排（超市买来片好的牛排）、盐、黑椒碎（黑胡椒粉也行）、黄油、蒜蓉、洋葱碎适量
做法：
1、牛排洗净用厨房纸擦干水分，牛排两满均匀地抹上适量盐和黑椒碎or黑椒粉，腌10—20分钟（腌的时间不要过久，不然牛排会老）；牛排抹盐后会渗出水分，煎之前再把水分擦干。
2、锅内放少许黄油，烧热，放入牛排大火煎50秒，翻面再煎40秒，转小火，继续煎20秒，翻面，直到自己喜欢的生熟程度，盛出。（刚开始用大火是为了能封住牛排自身的水分，以免煎出的牛排干干的；煎的时候忌用铲子压牛排）
3、锅内再放入少许黄油（15g左右）烧热，放入蒜蓉、洋葱碎爆香，调入少许盐、黑椒碎（可多一点）、加少许水，大火煮开，转小火咕嘟一下，中途可用铲子不停画圈，直到汤汁浓稠即可，{zh1}把黑椒汁浇在牛排上就OK啦～
（二）意粉酱：
（其实就是以前做pizza的时候做的酱，加了肉末，这个酱拌意粉很好吃）
材料：
黄油15g、肉末、姜末少许、洋葱半个（中等大小）切碎、蒜头3—5瓣剁成蒜蓉、番茄沙司4大勺、黑胡椒碎1小勺、盐1/4小勺、牛至叶1小勺（PIZZA草）、水4大勺
做法：
1、黄油入锅烧热，放姜末、肉末，划散后盛出；
2、锅底留油，放洋葱碎、蒜蓉爆香，调入番茄沙司、盐、黑胡椒碎、盐和pizza草，倒入划熟的肉末炒匀；
3、加水4大勺，大火煮沸后小火收汁，直到成浓稠的酱即可。
小贴士：
煮意粉的时候，煮锅内放少许橄榄油，可以防止意粉粘拈；还可调入少许盐，让意粉更入味。
如果是烩意粉，只需煮到7成熟。
美式乡村鸡排
材料：
1）鸡胸2块， 洋葱半个，胡萝卜1根；
2）盐1小勺， 酱油3大勺，白胡椒粉1小勺，干淀粉3大勺，清水5大勺，面包屑适量；
3）生菜、西红柿、美奶滋；做法：
小贴士：
1.怕油手可戴一次性手套操作。
2.鸡胸要是太厚可以多片一片。
3.挤美奶滋时用力均匀才会挤的均匀
4.煎鸡排时两面变色的时候可用手沾水淋入锅中滴几滴，有水煎的效果，避免炸硬，嘿嘿，我总是这样煎东西。
其他精美菜肴正在编辑中......
