随着经济的发展与生活水平的提高，人们对于食品的要求越来越高，从满足温饱到追求口味，继而逐渐转变为追求营养保健——即通过日常饮食达到满足营养需求、调节身体机能以及降低疾病风险的目的。这主要是由于人们意识到食品尤其是保健食品对健康的巨大作用。一项由国际食品信息委员会*开展的“2009年消费者趋势调查”显示：越来越多的消费者相信所选择的食品是可以促进或维持身体健康的，并为获得良好的健康而向健康专业人士咨询。
调查结果中，绝大部分受访者相信他们对于自身健康有一定程度的控制，同时他们认为食品和营养对于维持和促进健康起到了最重要的作用，紧随其后的影响因素包括运动以及家族健康史。受访者最关心的健康问题依次为心脏疾病、体重、癌症、糖尿病。
消费者非常有兴趣了解关于食品有益作用的信息。他们获取的信息大部分来自于媒体，其中包括纸质及网络媒体等。而健康专业人士则被 认为是营养与健康信息最可信的来源，同时，健康专业人士也是对消费者{zj1}影响力的群体之一，可以推动消费者在膳食中选择对健康有益的食品及食物成分。
消费者非常有兴趣了解关于食品有益作用的信息。他们获取的信息大部分来自于媒体，其中包括纸质及网络媒体等。而健康专业人士则被 认为是营养与健康信息最可信的来源，同时，健康专业人士也是对消费者{zj1}影响力的群体之一，可以推动消费者在膳食中选择对健康有益的食品及食物成分。
有89％的受访者赞同特定食品的健康价值并不xx于满足营养需求；大部分受访者赞同特定食品或食物成分可以降低疾病风险或减少其他健康问题，其中73％~85％认为其可以促进心脏、骨骼、眼、循环系统及消化系统健康；73％~81％认为其有助于保持健康体重或使人产生饱腹感；82％认为其可以维系整体身心健康；72％~82％认为其可以提高机体能量或精力，改善人体的精神和整体表现；同时也有83％认为其有助于儿童的生长发育健康。
在各种具有特定功能的食品中，受访者最常提到的品种包括蔬菜及水果、鱼类/鱼油/海产品、乳制品（包括牛奶和酸奶等）、某些植物、膳食纤维、茶、维生素等。然而调查也显示，部分消费者对这些食品中的有益成分仍不是太熟悉。比如，消费者认为蔬菜和水果有益健康，但往往很难说清楚这些蔬菜水果中含有哪些特定的抗氧化剂、维生素或矿物质等成分。
当被问及保健食品或食物成分与健康作用的对应关系时，绝大部分受访者可以正确指出这些关系。调查结果显示：消费者中有90％或以上认识到钙有益骨骼健康，而维生素D也可促进骨骼健康；超过80％认识到抗氧化剂有助于抵御自由基损伤，而全谷类食品有助降低心脏疾病的风险；超过70％认识到ω-3脂肪酸有益于认知发育（尤其对儿童），B族维生素有助于降低心脏疾病风险，益生菌有助于维持免疫系统及消化系统健康，而叶酸有助于降低心脏疾病风险。
在各种具有特定功能的食品中，受访者最常提到的品种包括蔬菜及水果、鱼类/鱼油/海产品、乳制品（包括牛奶和酸奶等）、某些植物、膳食纤维、茶、维生素等。然而调查也显示，部分消费者对这些食品中的有益成分仍不是太熟悉。比如，消费者认为蔬菜和水果有益健康，但往往很难说清楚这些蔬菜水果中含有哪些特定的抗氧化剂、维生素或矿物质等成分。
当被问及保健食品或食物成分与健康作用的对应关系时，绝大部分受访者可以正确指出这些关系。调查结果显示：消费者中有90％或以上认识到钙有益骨骼健康，而维生素D也可促进骨骼健康；超过80％认识到抗氧化剂有助于抵御自由基损伤，而全谷类食品有助降低心脏疾病的风险；超过70％认识到ω-3脂肪酸有益于认知发育（尤其对儿童），B族维生素有助于降低心脏疾病风险，益生菌有助于维持免疫系统及消化系统健康，而叶酸有助于降低心脏疾病风险。
对于食品有益作用的普遍认识对消费者的膳食选择也产生了明显影响。有64％的受访者在过去的6个月中尝试调整膳食，使其更为合理健康。对于进行膳食调整的原因，绝大部分受访者认为是为了改善整体的身心健康以及控制体重等。在这些尝试改善饮食的受访者中，有79％在调整食品的种类，69％在改善食物的摄入量，而有19％在调整所食用的膳食补充剂。研究人员估计，受访者最有可能得到的健康收益包括：改善骨骼及消化系统健康，降低心血管疾病、癌症及其他慢性疾病的风险等。
在影响消费者进行食物选择的众多因素中，健康占据着非常重要的位置。成年消费者在为自己挑选食品时会优先依次选择：膳食纤维、全谷类食品、蛋白质产品、钙、抗氧化剂、维生素C及ω-3脂肪酸/DHA；此外，他们在为儿童挑选食品时则会优先依次选择：钙、维生素C、全谷类食品、蛋白质产品、膳食纤维、维生素D及抗氧化剂。
在影响消费者进行食物选择的众多因素中，健康占据着非常重要的位置。成年消费者在为自己挑选食品时会优先依次选择：膳食纤维、全谷类食品、蛋白质产品、钙、抗氧化剂、维生素C及ω-3脂肪酸/DHA；此外，他们在为儿童挑选食品时则会优先依次选择：钙、维生素C、全谷类食品、蛋白质产品、膳食纤维、维生素D及抗氧化剂。
随着当今社会科技迅猛发展，人口老龄化、医疗费用不断上涨等愈演愈烈，关爱健康、注重营养已成为世界性话题。调查结果表明，消费者广泛认识到食品与健康的关系，同时也很有兴趣了解更多有关食品及其有益作用方面的信息。许多消费者正在通过食用这些食品及食物成分来维系健康，而且有更多的消费者有兴趣加入这一行列。另一方面，包括健康专业人士、专栏记者、教育界人士、政府官员等众多领域的专业人士可以对消费者产生积极的影响。研究人员指出，认识到消费者的态度、观念及相关行为，将有助于营养学家及相关机构帮助消费者通过调整膳食和生活方式变得更健康。
在调查报告的{zh1}，国际食品信息委员会提供了这样的数据：估计有80％的心脏疾病、中风、Ⅱ型糖尿病以及40％的癌症可以通过健康膳食、规律运动及不吸烟来避免。推动更多的消费者开始采纳健康饮食，并坚持这样的生活方式将是未来参与营养健康工作的各方共同努力的方向。
在调查报告的{zh1}，国际食品信息委员会提供了这样的数据：估计有80％的心脏疾病、中风、Ⅱ型糖尿病以及40％的癌症可以通过健康膳食、规律运动及不吸烟来避免。推动更多的消费者开始采纳健康饮食，并坚持这样的生活方式将是未来参与营养健康工作的各方共同努力的方向。
