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燕窝又名燕菜、燕根、燕蔬菜。燕窝为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，形似元宝，窝外壁由横条密集的丝状物堆垒成不规则棱状突起，窝内壁由丝状物织成不规则网状，窝碗根却坚实，两端有小坠角，一般直径6~7厘米，深3~4厘米。主要产于我国南海诸岛及东南亚各国。燕窝因采集时间不同可分为三种，是与鱼翅、熊掌齐名的山珍海味之一，历来被人们奉为美食{jp}。

1、白燕：金丝燕为产卵育雏做的{dy}个窝，xx用唾液组成。雪白透明，个大壁厚，涨发率高，为燕窝上品，古代曾列为贡品，故又称宫燕。

2、毛燕：金丝燕做的第二个窝，由于唾液已消耗较多，金丝燕只好用身上的绒毛和唾液筑窝。窝壁里夹杂着较多的黑毛，品质较次。

3、血燕：金丝燕做的第三个窝，此时唾液几乎耗尽，只好用刚吃进去的，未及消化的小鱼、海藻做窝。窝中杂着血丝，个小壁薄，毛多，质地最差。

燕窝的营养较高，含50%蛋白质，30%糖类和一些矿物质。发好的燕窝可以清蒸、做汤，如：清蒸蒴窝、清汤燕菜，冰糖燕窝、或窝鸽蛋汤等。

燕窝以碗大壁厚，根脚小，羽毛少，棱条粗状，色泽白而有泽为上品。

燕窝主要成分为七人体所必需的各种高级蛋白质、氨基酸、含氮物质、纤维、多种旷物质、微量元素、多种维生素及独特的表皮生长因子。据《本草纲目.拾遗》上记载：燕窝“甘淡平，大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调理虚损痨瘵之圣药。”燕窝还能xxxx，和中开胃，对虚痨、咳血、腹泻等病症有良好疗效。燕窝作为珍贵滋补品，具有很好的滋补养生作用，对大多数人都很有稗益。

≮功效≯

燕窝味甘、性平，入肺、脾、肾经；

可养阴xx、xx补中；

主治虚损、痨瘵、咳嗽痰喘、咯血、吐血、久痢、久疟、噎膈、反胃。

燕窝含促进细胞分裂的xx和表皮生长因子，能促进缰胞再生，增强免疫能力，增加身体对X光及其他放射线损害的抵御能力，燕窝独特的蛋白质成分和大量生物活性分子有助人体组织生长发育，病后复原，可以养阴，xx、养颜、延缓衰老，并且清虚热，治虚损，对咯血吐血、久咳痰喘，阴虚发热等导致津液脱失的病症有良好效果。燕窝可xx人体细胞，加速新陈代谢，从内到外改变身体状况，令人精神焕发，延缓衰老。

每 100 克干燕窝含 49.9 克多种蛋白质 (包括氨基氮、单氨氮、非氨氮、精氨酸氮、腐黑物、组氨酸氮、赖氨酸氮、胱氨酸氮等)、30.6 克碳水化合物 (氨基己糖及类似粘蛋白)、4.9 克铁质、2.5 克无机盐 (又称灰份营养，包括钾、钠、钙、镁、硫、磷、 及其他微量元素)、1.4 克纤维、10.7 克其他。每 100 克燕窝含 345,000 卡路里。(据《中药大辞典》、《杏林史话》及《食物成份表》)

燕窝所含有的独特生物活性蛋白分子具有三种功能：

    1. 促进表皮细胞的再生；

    2. 增加细胞诱发的免疫功能；

    3. 增加个体对 X 放射线损害的抗御。

    这种活性蛋白质极易被人体吸收，也是其他食物 的蛋白质远远不及燕窝的主要分别。

    燕窝中的细胞分裂xx能在 80 ℃ 左右保持活性，但加热煮滚後，营养便会流失。这是燕窝须用文火炖的原因。

≮适用人群≯

燕窝甚为平和，容易消化，男女老幼皆宜。对老人、体质虚弱者、裳美女士特别有效。

儿童慎食；肺胃虚寒、湿停痰滞及有丧邪者忌用。

养阴xx、益脾胃；对阴虚肺燥、干咳痰少、潮热盗汗、手足心热、口干思饮、胃阴不足、噎嗝反胃、呕吐少食有疗效。

建议：肺胃虚寒、湿痰停滞、有表邪者忌食。感冒患者、脾胃虚寒湿热者，以及痰丝多、痰黄、黏稠者是不适合吃燕窝的。脾胃虚湿热者吃了后，常常小便黄、大便拉不出来。

≮适用量≯

    每次干品10-15克。

    成人量：每次约10克乾燕盏。

    燕窝的食疗价值是要持之以恒服食才见功效的。对为提升体质、滋阴养颜、xxxx者，可每星期进食一碗；能每天早餐前吃一汤匙 (约2克乾燕盏)，长期服食，效果更佳。

    用於病後复原保养或xx疾病的补助剂，{zh0}每天早晚餐前吃一汤匙。每次食用，必须用乾净的匙羹，以保证卫生。

    1. 燕窝要先用清水浸透，待其吸水发大：白燕盏须浸泡二小时，黄燕盏浸泡四小时，血燕盏则须浸泡十二小时；浸过燕窝的水不用保留。

    2. 把浸泡的燕笺放在掌心上，用不锈钢钳拣去细毛。

    3. 将浸透的燕窝放在双层不锈钢过滤网内，一边冲洗，一边把燕窝撕开，便可将杂质冲去。

    4. 捞出切成小条，放燕窝入炖盅中，注入滚水，以刚盖过燕窝为好。

    5. 放炖盅於沸水锅中，沸水约及炖盅一半高度。

    6. 白燕盏用文火炖三十分钟；黄燕盏炖三十五分钟；血燕盏炖九十分钟。

    7. 加冰糖或盐调味服用。

    又及：为方便长期服食，每次可炖够一星期量。待燕窝冷却後，用保鲜纸封好，放到雪柜内待用。要注意储於冰箱内的炖好燕窝不可加入调味品，食时才加。

    又又及：新鲜炖好的燕窝最多可保存一星期，放冰箱内太长时间会变坏、变酸。

    使用注意:燕窝受潮极易发霉。黄、黑、霉烂者有毒，勿食。

    燕窝是金丝燕凝结了的唾液，在摄氏 100 度下会溶化成液体，尤其是白官燕；此外，燕窝的促进细胞分裂xx能在摄氏 80 度下仍保持活性，但高温直接煮食会破坏燕窝中大部分营养素，所以{zh0}的煮食燕窝方法是炖。文火炖法可使炖盅内温度保持在摄氏 80 度左右，可避免燕窝因高温溶化，更重要的是可保留燕窝的营养。选用电子炖盅安全方便，可调较至弱火炖便可。即便如此，如炖过久，燕窝仍会变成液体，故炖燕窝要随时留意调控时间。

    切勿用微波炉加热，因过高的温度会令燕窝的营养流失。湿身燕窝可放在通风的室温下三十分钟，这样燕窝自然乾身。切不可焙烘或以太阳晒乾。

≮特别提示≯

文火隔水炖为宜。

隔汤炖，或做菜肴、药膳。食前以温水浸泡，去净羽毛、血液及杂质。

燕窝性质平和，功效渗透慢，需坚持服用方有神奇效果。

大约有20%的儿童因吃了燕窝而引过敏症，故儿童应慎食。

燕窝始见载于元代贾铭《饮食须知》：“燕窝味甘性平。黄、黑、霉烂者有毒，勿食。”说明对燕窝已有一定认识，可见食用时间当再早。燕窝更多的见于药籍，这与过去多视燕窝为珍贵的滋补药品有关。

燕窝辩真假：

一看：燕窝应该为丝状结构，由片块状结构构成的不是燕窝。

二闻：气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货；

三拉：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹性能搓成浆糊状的是假货。

如何挑选：

一是产地好且要固定。燕窝的种类很多，若想每次购买燕窝时都属同一品种的话，就必须清楚这种燕窝的产地，只有这样才能以同一烹炖时间处理，也可尝到同一口感的燕窝；

二要看燕窝是否干净，细毛越少越好；

三要看盏型。因为采摘好的燕窝要挑毛，会留下好多空隙；四是看燕窝的发头。不同种类的燕窝亦有不同的发头，发头即燕窝在xx湿透后，在重量上于干身时之差异，倍数越大，即“发头”越好，越是经吃，现在市场上的官燕有6－8倍的“发头”，如果在常温常湿下自然干燥的燕窝“ 发头”在12倍以上，这样才是上等燕窝。

≮食疗≯

老年慢性xxxx，肺气肿，咳喘咯血或肺结核咯血：

燕窝、白芨各6克，慢火炖极烂，过滤去渣，加冰糖适量，再炖，每日早晚各服一次。

海带紫菜燕窝汤

配料：海带25克，紫菜25克，燕窝25克，豆腐250克，生姜2片、盐、葱适量。

制法：把燕窝用开水浸过，去毛，把水倒掉。海带洗净，隔水蒸半小时，切丝；姜切成小片，葱切成小段。把海带、紫菜、燕窝、姜、盐一同放入锅中，加水后用旺火煮开，再用文火炖半小时，把豆腐切成八块入锅，再煮沸即可。

药用：随餐食用。

说明：养肺阴、化痰止咳、xx、暖腰膝、抗衰老、助发育、xx；对缺磺性甲状腺肿大病、高血压、高血脂均有疗效。

燕窝参汤

配料：燕窝15克，西洋参6克，冰糖适量。

制法：把燕窝洗净与西洋参、冰糖一同放入炖盅，加水，用文火炖2小时以上。

药用：随餐食用。

说明：滋肾润肺；对肺气肿、肺心病、气喘急促、干咳、少痰、咽干唇燥均有疗效。

燕窝鸡汤

配料：燕窝50克，鸡胸肉250克，姜、葱、盐适量。

制法：将燕窝去杂，拿温水浸泡。把鸡肉洗净切块，放入砂锅中，放入葱、姜、盐，用文火水煮2小时后，用布过滤，撇掉浮油，移到炖锅中，放入燕窝，隔水炖10分钟。

药用：随餐食用。

说明：养阴、益肺、补虚；对结核病人体质虚弱、食欲不振有疗效。

清汤燕窝鸽蛋

配料：干燕窝30克，鸡清汤25毫升，熟火腿丝6克，奶汤1500毫升，鸽蛋24克，料酒6毫升，精盐4克，植物油适量。

制法：把燕窝去杂，把鸽蛋放入瓦钵内加水淹浸，加盖，用纱布密封。用中火蒸熟，放入冷水中，剥掉蛋壳。把锅烧热入油，烹料酒，加入鸡清汤和精盐，烧开后把燕窝放入另一锅内煨1分钟，取出后控干，放在鸡清汤中间，把鸽蛋码在燕窝周围，熟火腿丝码在燕窝上。把锅洗净放在火上，加入奶汤烧到微沸后，撇掉浮油，从燕窝边轻轻倒入奶汤。

药用：随餐食用。

说明：补益脾胃、xx生血、xx疲劳；对四枝无力、腰酸、头昏肾虚、疲劳有疗效。

 1、燕窝、白芨各6克，小火炖烂，加冰糖适量再炖，每日早晚各服一次，治老年慢性xxxx、肺气肿、咳血或肺结核咯血。
    2、燕窝10克，用温水浸泡后，蒸熟，用牛奶250克煮沸后送服，可治反胃、呕吐。
    3、燕窝6克、白木耳10克(用清水泡发)，加入适量冰糖蒸熟食用。可治干咳，盗汗，咳血，肺阴虚潮热等症。
    4、燕窝5克，西洋参5克，蒸服。治盗汗，潮热，干咳，咳血等症。
    5、燕窝汤：燕窝3克，用温水浸泡，去净绒毛，撕成细条；冰糖30克煮成糖水后，加入燕窝煮沸即可食用。有养阴xx，补中xx作用。适用于虚损劳积，咳嗽痰喘等症。
    6、燕窝粥：燕窝15克，用温水浸泡，去净绒毛蒸熟，然后与糯米100克同煮粥食用，有养阴xx作用。适用于肺结核，干咳少痰，咳血，盗汗，潮热，胃中灼热，噎嗝反胃等症。
    7、燕窝鸡汤：燕窝15克，用温水浸泡，去净毛杂质，与鸡清汤1000克同煮汤食用。有补益脾胃。补气清热作用。适用于潮热，盗汗，干咳，咳血，xx等症。健康人食之更能精力充沛，xx疲劳，祛病延年。
    8、糖杞燕窝：燕窝30克，用温水浸泡，去净绒毛杂质，加100克开水，蒸半小时，倒入用枸杞子15克、冰糖180克煮成的枸杞糖水拌匀食用。有养阴护肝，补脾强身作用。适用于慢性xxxx，支气管扩张，肺结核等症。健康人食用之可消疲劳，提精神，补肺肾。

    9、 治肺阴虚的乾咳、盗汗。

    用燕窝 4 克、雪耳 4 克，皆先清水泡发、冰糖 10 克炖服。也有用川贝、雪梨炖的。(四人份量)

    10、滋阴养颜，润肺补虚，用於消耗性疾病，或治因长期患病所致的疲劳、瘦弱、没胃口、弱胃等。

    15 克燕窝、4 碗鲜奶炖服；或用鸡肉、牛肉汁炖燕窝。(四人份量)

    11、 滋阴养颜，xxxx。

    40 克燕窝、80 克 冰糖碎炖服。(四人份量)

    12、 病後复原调养，或作为治肾炎的补助剂。

    32 克燕窝、40 克银耳、10 片西洋叁、80 克冰糖碎炖服。(四人份量)

    13、病後或动手术後复原调养；滋xx、肺、气、血。

    16 克燕窝、1 只乌骨鸡、10 克冬虫夏草、30克党叁、15 克龙眼肉、10 克枸杞子炖服。(四人份量)

    14、 养阴清肺，止咳润喘。

    32 克燕窝、8 枚蜜枣、15 克杏仁、10 克沙叁、冰糖适量炖服。(四人份量)

    15、 养阴 肺，清热定喘，安心保脾。

    32 克燕窝、12 枚红枣 (去核)、20 枚白果、40 克银耳、冰糖适量炖服。(四人份量)