【重油红枣蛋糕
配料:低筋面粉200克,黄油180克,鸡蛋5个,红枣100克,细砂糖40克,红糖20克,泡打粉1小勺,盐1/2小勺
烘焙:烤箱中层,上下火140度,20-25分钟,至表面金黄。(我用的是ACA烤箱,温度偏高)
另外黄油有点显多,可以少加20G哈
制作过程:
1-2、干红枣100克去核煮熟后,一半捣成泥(图1),另一半切成碎(图2)。鸡蛋提前从冰箱拿出来回温。
3、黄油180克切成小块,室温放至软化
4、软化的黄油加入红糖、盐,用打蛋器打发。
5-6、打至体积膨大成羽毛状的时候,一个一个的加入蛋黄,并继续打发。
7、倒入红枣泥
8、用橡皮刮刀拌匀,使红枣泥和黄油xx混合。
9、蛋白用打蛋器打至粗泡,分三次加入细砂糖打发。
10、打到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态即可。
11、把一半蛋白盛入黄油糊里。
12、用橡皮刮刀翻拌均匀。
13、把拌好的黄油糊全部倒入剩余的蛋白里。
14、用橡皮刮刀继续翻拌均匀。
15、面粉和泡打粉混合过筛后,倒入黄油糊里。
16、用橡皮刮刀拌匀。
17、倒入切碎的红枣,拌匀成蛋糕糊。
18、把蛋糕糊倒入烤盘里,抹平,放进预热好185度的烤箱,烤25分钟左右,直到表面金黄色即可。
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