1.原料制备

    按5kg红薯渣加入100L水的比例，在115℃的温度条件下xx15min，冷却至室温接入10%的食用菌DSl，旋转摇床150r/min，25℃下培养3天得到红薯渣发酵液。辅料为精盐、蔗糖、柠檬酸、卡拉胶、姜、葱、味精。

    2.主要设备

    搅拌机、xx锅、封罐机、可调温电炉等。

    3.工艺流程

    卡拉胶→溶胶→过滤

    发酵液→灭活→均质→过滤→预热→调配→灌装→xx→检验→成品。处理→辅料

    4.操作步骤

    （1）灭活将发酵液置于0.05MPa下灭活15min，目的是将活的菌体杀死，发酵液稍有变色，发酵液气味变得更浓。

    （2）均质灭活的发酵液进行均质，均质可增加物料的黏度，改善成品的组织状态。在温度为50℃～60℃时进行均质，压力为15MPa～20MPa，均质后得到黏度适中、颗粒均匀的浅黄白色液体。

    （3）过滤均质后的发酵液用100目的不锈钢筛网过滤，得到颗粒细小的溶液，即为最终产品的主要原料。

    （4）辅料处理姜去皮清洗后，切片，厚度约为1mm～2mm；葱洗净后，切成2mm～3mm的长段。

    （5）卡拉胶溶胶将一定量卡拉胶慢慢撒入一定体积的冷水，使之分散，防止凝结。煮胶之前先浸泡20min～30min，使卡拉胶充分吸水溶胀，然后在搅拌条件下加热至沸腾，并保持微沸状态8min～10min，{zh1}除去表层的泡沫，控制所出胶液的量。趁热用xx的100目不锈钢筛网过滤，目的是除去杂质及一些可能存在的胶粒，最终得到颗粒均匀的浅白色胶液。

    （6）调配根据口感需要添加适量的食盐、蔗糖、卡拉胶、姜、葱、味精，得到适宜不同人群的饮料。为使产品的感观指标达到一定要求，卡拉胶的适宜添加量为0.12%。

    （7）预热、灌装、xx将过滤的发酵液置于可调温电炉上加热至微沸，边搅拌边加入溶解的胶液并继续加热2min～3min，加入适量的食盐，为了增加食品的厚味可添加少量的蔗糖。电炉熄灭后利用xx加热时，加入鲜姜片、葱段、少量味精，搅拌2min～3min，将姜片和葱段取出后，趁热灌装、封口，巴氏xx（80℃，30min），迅速冷却，经检验合格后即得成品。

    5.质量标准

    （3）微生物指标xx总数不高于100cfu/mL，大肠杆菌不高于30cfu/100mL，致病菌不得检出。