近些年来，慢性病越来越严重，癌症、心脏病、糖尿病、肥胖症、骨质疏松症、结石症，以及免疫性疾病的死亡率在不断上升。我们应考虑从疾病xx转变到健康饮食的思路上来。

    人应该吃什么？生理特征给的答案是；素食。

    不同的生理结构对应着不同的食物，遵循这种自然的对应才是正确的选择。人们通常只感受到疾患的痛苦，很少探究这背后真正的原因，人原本是一个素食动物，因生存过程中食物短缺等原因，才渐渐变成杂食、被迫吃起了肉，因肉味浓郁、常吃易成瘾等诸多原因，导致积习难改、积重难返。现在人们饮食，少分为需要，多分为贪味，心为嘴吃，吃进的东西并不适应身体的需要，徒增负担和毒害，岂有不病之理？！了解到这些，你或许已明白现代人为何会百病丛生、健康状况、机体素质愈趋愈下了吧。再想想那句老话：病从口入

    什么是素食？对膳食脂肪含量的测定统计发现：动物性膳食的脂肪含量较高，植物性膳食的脂肪含量较低。动物性蛋白摄入与脂肪相关性达90%。所以，从营养学角度看，高脂肪的膳食指的是动物性食物，低脂肪膳食是指植物性食物，就是通常所说的素食。

    健康的素食能帮助我们身体xx。医学统计显示，至少70％的人体处于富含毒素及化学污染的非健康状态。而生食的红萝卜可与体内的汞结合而排出；黑木耳具有清洁血液和xx的功能；海带、紫菜、昆布等则有抗辐射的效果；豆类汤能帮助清洁人体毒素，这些食物对人体健康都很有帮助。菠菜含大量铁质、叶酸，可防治心血管疾病、保护视力，绿茶可预防心脏病、各类癌症（胃癌、食道癌、肝癌及皮肤癌等），西兰花含丰富胡萝卜素及维生素Ｃ，可减少罹患各类癌症的机会，如乳癌、胃癌及直肠癌等，是营养价值很高的蔬菜；吃燕麦可降低血压、胆固醇、防治大肠癌及心脏疾病等。坚果类的果仁营养价值也很高，其中含有丰富的维生素Ｅ，可降低胆固醇、预xx症，并富含甘油三酸酯，可预防心脏病。水果当中西红柿含有抗氧化功能的红西红柿素，并有丰富的维生素Ｃ，可防治前列腺癌及与消化系统有关的癌症等。这些都已被医学研究所证实。

    过去我们根深蒂固的认为：肉类是蛋白质的{zh0}来源、牛奶是钙的{zj0}来源，这些都是大众营养观念上的极大误解。认为不吃肉会没营养，事实却恰好相反。不吃肉担心蛋白质不足，不喝牛奶则担心缺钙，也都是一知半解的表现。如果肉是蛋白质{zh0}的来源，那地球上90％的动物都是只吃草和树叶，它们的蛋白质又从那里来呢？这个道理其实很简单，而产生误解的原因却有多方面，要了解到真相就必须理智、客观。

    用心才能吃出健康。白米白面是少数酸性的植物类食品。人体所需的养分大都在被去掉的糠和麸里面，比如维生素B群、维生素E、纤维素，微量元素如钾、镁、锌、铁、锰等，这些丰富的营养轻易就被抛弃了，缺少了这些养分，肾、胆结石与关节炎等诸多相关疾病就随之而来。米、麦等五谷的皮质，也就是米麦的糠和麸，它不含热量，含维生素B，能把胃肠撑饱，是很有效而又安全的xx食物。它富含纤维，由于这种纤维不溶于水，在胃肠里也不能xx消化，其{zd0}益处就是能促进大肠的蠕动，缩短食物在大肠里停留的时间，减少大肠里的xx把食物转变成有毒物质的机会，并能稀释食物里既存的有毒物质，减少对大肠的伤害，保持肠道年轻，是预防直肠癌和xx痔疮的{zh0}食品。食物中缺少植物纤维时，得肠癌的机会就会相应增加。

    素食也是有讲究的。如果不注意也可能引发营养不均现象。健康素食宜少油、简单烹调、合理平衡、清淡为主。糖、盐等调味料以少为妙，拒绝味精；要注意蛋白质摄取量不宜太高，从坚果类获取xx不饱和脂肪；不宜吃过度加工的素料，例如素鸡、素鸭、素鱼等，因为这些产品添加剂、钠的含量较高，对身体健康不利。此外叶菜、芽菜、根茎类的食物必须均衡摄取；{zh1}要考虑地域性与季节性的问题，尽量吃当地、当季的食物。