文/厨务中心 周现豪

现在正是冬春换季的时节，气温忽冷忽热、反复无常，是流感、肺炎等疾病的多发季节。中医也认为，冬春换季时节是阳气上升的季节，按照“天人相应”的养生原则，此时要特别注意养护人体的阳气，多吃葱、姜、蒜、韭菜等温性食物，不仅能祛阴散寒，还有xx防病的功效。

本期老家报特邀请厨务中心大厨结合季节性饮食的特点和养生要求为广大家庭主妇朋友传授一道简单易做的山东老家美食——“蒜茸粉丝蒸金针菇”奉献给大家，希望能给您的家庭生活增添一份温暖和温馨！让您对您的家庭多一份关爱、让您的家庭成员对您的付出多一份崇敬和依恋！

“蒜茸粉丝蒸金针菇”是一道蒸菜，所以制作非常的简单。所用到的原料都是适合这个季节食用的。

首先， 大蒜是温性食物，含有一种xx力很强的大蒜素，能杀灭多种病菌，xxxxx，祛阴散寒。

其次，粉丝，是大米加工成的，是主食，热量很高，能保持体温。

另外，金针菇的营养更是十分丰富，从现代营养学和医学的观点来看，金针菇是一种高蛋白、低碳水化合物、高钾低钠且富含纤维素和不饱和脂肪酸的食品。金针菇中的赖氨酸和精氨含量特别丰富、且含锌量较高，两者都能促进儿童的智力发育和成长，在日本被誉为“益智菇”、“增智菇”，有促进儿童智力发育和健脑的作用；金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育大有益处，尤其适合气血不足、营养不良的老人和儿童食用。经常食用金针菇，不仅可以预防和xx肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品；金针菇所含的蕈菌多糖等物质具有提高人体xxx，xxxx，防御肿瘤的作用。

     制作方法：

 1、准备新鲜的金针菇洗净切出根部撕散待用；

 2、粉丝用温水浸泡用剪刀剪断捞出待用；

 3、将大蒜剁成蒜茸，烧热油浇半熟并调好味拌匀待用（加适当盐、白糖、味精即可）

 4、准备盘子，先将洗好的金针菇码放在盘底、再在其上面铺上一层粉丝、然后放上一层调制好的蒜茸即可

5、入蒸锅蒸制

6、蒸熟出锅后再铺上一小层半熟蒜茸，撒上葱花，用热油浇香

7、沿盘子边淋上味达美酱油即可

温馨小提示：金针菇的选购

家庭在购买金针菇时应该注意，优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深，还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。