老公感冒了，趁机穷发嗲，作天作地要吃红烧肉，没办法，只好今天来烧红烧肉烧鹌鹑蛋。

原料：猪五花肉（带皮的好啊，肉皮烧得糯糯的，超好吃。）鹌鹑蛋
配料：葱、姜、山楂
调料：料酒、酱油（老抽）、盐、白砂糖、冰糖

先来处理鹌鹑蛋，提醒各位，剥蛋壳是需要不少时间的。
1、 鹌鹑蛋洗净，冷水浸泡十五分钟以上；
2、放入凉水中煮熟（一定要凉水下锅），同时另盛凉水备用；
3、水开后继续煮3分钟（时间过长蛋会变老的），关火捞出，放入事先准备好的凉水冷却，剥去蛋壳。
注意：用来冷却的凉水要够多，也可以同时放凉水冲，总之要保持水温够低，让鹌鹑蛋极热后立刻降温，这样蛋壳会和蛋白脱离，等下就更好剥壳。
4、剥好的鹌鹑蛋冲净碎蛋壳（这是一定会沾到的），滤干。
5、给滤干的鹌鹑蛋扎孔，使烧煮的时候更入味。
这里重点推荐一下偶的小窍门，鹌鹑蛋个头小，用筷子很容易使蛋破碎，牙签扎了等没扎，所以我都是用喝酸奶的小吸管来扎孔。吸管穿透鹌鹑蛋会带出一部分蛋白和蛋黄，这样就给里面留下了一段通道，烧煮的时候汤汁会xx浸透并且保留在里面。这样烧出来的鹌鹑蛋口感很嫩，外表依然是完整的，里面却有汤汁，蛋黄松软入味，{jd1}勿会让侬闷牢，吃的时候要小心烫到。
6、热油锅，扎好孔的鹌鹑蛋放进去煎到金黄，盛出备用。

终于要回过头来讲红烧肉了（擦汗）
1、凉水加入料酒（5：1）将肉切块浸泡15分钟，使血水渗出，然后再把肉洗净。
2、凉水加入葱结、姜（姜洗干净，保留外皮，那可是精华，然后拍碎它，比出来的姜片卖相好看，但是煮的时候姜汁释出不如拍碎的好）、洗净的肉块，再倒些料酒，焯水；同时另烧开水备用。（冷肉用冷水，肉不会老硬，而焯过水后的肉是热的，冷水会让热的肉紧缩变硬，精肉会干巴巴木乎乎，味道吃不进去，所以烧热的肉一定要用热水）。
3、焯过水的肉块涮去血沫，捞出滤干。
4、然后嘛就是关系到色面问题的关键步骤——烧糖，热油锅（刚才煎过鹌鹑蛋的油重新烧热就可以了）加两汤匙白糖，炒至变为褐色。
5、肉倒进去炒，尽可能均匀的挂上糖色，烹料酒（不要嫌料酒用得多，{jd1}需要的），加老抽（就是红酱油啦）翻炒。
6、加入刚才烧好的开水，水量要超过肉至少两个（这些水不多的，别忘了还有鹌鹑蛋呢），大火烧。开锅后改中火，把鹌蛋放进去一起烧。
（我的习惯这时候会包十片山楂，一起放进去，这样肉酥烂得快，更容易入味）
7、等锅里的水烧到露出肉和蛋了，开大火加盐，翻炒后再改为中火。（盐的量自己掌握吧，中餐这个最麻烦）
8、不时的翻炒几下，等到用筷子从肉皮可以一直插透肉块了的时候，加少量冰糖。（这时候用冰糖不是调味的，是为了能让汤汁稠、亮，而且冰糖不是热性的不上火，要买那种微黄色不规则块状的xx冰糖哦）
9、{zh1}时刻了，开大火，不断翻炒，收汁出锅。（翻炒的时候小心点，别把鹌鹑蛋炒烂了，那就不好看喽。如果还嫌看起来不够油亮的话可以点些熟油，麻油猪油色拉油都随便，不过一定要熟油。）

顺便说，喜欢吃豆制品的JM可以多留点汤汁，等第二顿吃的时候，把焯过水的百叶结放进剩下的红烧肉或者肉汤里煮，会比肉还要好吃哦。但是百叶结一定要先焯水，不然豆制品的泔水味会破坏一切的。