不同品种的鹅蛋，其形状、大小、色泽等方面虽不xx相同，但其构造却是相同的，即由蛋壳、内外壳膜、蛋白、蛋黄、系带、气室、胚珠成胚盘7个部分组成。
一、蛋壳
蛋壳是鹅蛋最外一层，由碳酸钙等矿物质和少量有机物构成。硬壳起着包裹和保护蛋的内容物等作用：一般鹅蛋壳的厚度为0.45～0.62毫米。四川白鹅的蛋壳厚度为0.55毫米，锐端比钝端略厚，其厚度受遗传、季节、营养、生理等因素的影响。蛋壳由海绵层、乳头层和壳胶膜组成，蛋壳厚度的差异主要在海绵层，乳头层的厚度基本一致。在蛋壳的外表面有一层胶质的壳胶膜，起着防止微生物的侵入和蛋内水分蒸发的作用，蛋壳上有许多微小气孔，气孔的大小有一定的差异，数量以钝端最多，是胚胎气体交换和蛋内水分蒸发的通道。四川白鹅蛋壳为整个蛋重的13.5％
二、壳膜
壳膜有内外两层、外壳膜紧贴蛋壳，内壳膜包围蛋白，内壳膜比外壳膜厚两倍左右。两层壳膜上均有气孔，内壳膜上的气孔较小，可防止外界微生物的侵入和起限制水分蒸发的作用。
三、气窒
蛋在母鹅的输卵管内内外壳膜贴在一起；蛋产出体外时，由于外界的气温低于体内温度，蛋的内容物发生收缩，内外壳膜在蛋的钝端互相分离形成一个空隙，叫气室。气室有供给胚胎氧的作用。种蛋越新鲜，气室越小，贮存时间愈长，由于蛋内水分的蒸发。气室也就愈大。因此，可根据气室的大小鉴别种蛋的新鲜程度。
四、蛋白
蛋白为一种带粘稠性的白色半流体物质。由内浓蛋白、内稀蛋白，外浓蛋白和外稀蛋白4层组成。蛋白呈碱性，蛋白内含有许多营养物质，以满足胚生长发育的需要。四川白鹅蛋白占整个蛋重53.8％。
五、蛋黄
蛋黄位于蛋的中央，是由一层卵黄膜包围的黄色的半流体物质。卵黄膜富有弹性，可保持蛋黄的完整性。由于鹅蛋昼夜新陈代谢率的的差异，形成由深浅卵黄相间的呈同心圆状排列的结构。卵黄中含有许多蛋白质、脂肪、维生素等胚胎发育所需要的营养物质。据测定，四川白鹅蛋黄占蛋重的32.7％。
六、系带
系带为蛋黄两端并与蛋的纵轴平行的螺旋扭曲物，起着固定蛋黄位置的作用，使蛋黄位于蛋的中央,不与壳膜相粘连。它由内浓蛋白扭曲而成。
七、胚珠或胚盘
未受精的蛋在蛋黄表面有一个淡白色的小圆点，叫胚珠是没有经过分裂的次级卵母细胞,受精后的蛋，次级卵母细胞经过分裂形成内层透明、边缘混浊胚盘，是胚胎生长发育的原始体、比胚珠略大。

②种蛋的收集和保存

一、种蛋的收集
产蛋期的种鹅一般采用圈养和放养相结合，因不设产蛋箱、蛋直接产在地面垫草上故种蛋的及时收集十分重要：母鹅的产蛋时间不太集中，有的鹅群集中在上午产蛋，也有个别母鹅在午3时以前产蛋，因此，应先了解鹅群的产蛋时间待产蛋结束后再放出放牧，而且下午3时以前放牧的地点应靠近鹅舍以便部分母鹅回窝产蛋，母鹅开产后必须训练其回窝产蛋，不能放任自流随处产蛋，同时随时保持窝内垫料的新鲜、干燥、松软。放牧时如发现个别母鹅鸣叫不安，行动迟缓，有觅巢产蛋的表现，应捉住探摸，如触摸有蛋，要将其送回到产蛋窝内产蛋，不能随大群放牧。
二、种蛋的保存
（一）种蛋保存的条件
1.温度 由于受精蛋在蛋的形成过程中已开始发育。产出体外时暂时停止胚胎发育。然而在一定条件下胚胎又开始发育，胚胎发育的临界温度23.9℃，超过这个温度、胚胎从休眠状态中苏醒过来继续发育，但这种温度达不到胚胎发育的适宜温度，则胚胎发育不xx、不稳定，容易造成胚胎早期死亡。如果种蛋保温度长时间过低，虽然胚胎发育仍处 于静止休眠状态，但胚胎的生活力下降，以致死亡：种蛋保存的适宜温度为13-16℃。
2.湿度 种蛋贮存期间，蛋内水分通过气孔不断向外蒸发，其蒸发速度与贮存室的相对湿度呈反比。因此适当提高贮存室内的相对湿度。尽量减少蛋内水份的蒸发，以保持相对湿度75～85％为宜。
3.翻蛋 蛋黄的比重较轻，浮在上部。种蛋在贮存期间，为防止胚胎与壳膜的粘连。避免影响种蛋的品质和胚胎的早期死亡，必须进行翻蛋。一般认为种蛋保存时间在1周以内，不必进行翻蛋，保存时间超过1周时，可每天定时翻蛋1～2次。
4.通气 种蛋贮存室应保持良好通风，清洁卫生无特殊气味。堆放化肥、农药或其他有强烈刺激性物品的地方，不能存放种蛋，以防影响胚胎的生长发育。
（二）种蛋的保存方法和时间
种蛋存放在适宜的环境条件中，可保持良好的种蛋品质。有条件的地方可将种蛋放入有空调设备的库房内。鹅的产蛋季节性很强，且集中在当年的11月份至来年的5月份大量产蛋、此期间外界的气温低、可将种蛋放入室内、但应防止室温过低，也可采用不透气的聚乙烯塑料袋，大小为71×118.5厘米，每袋可装鹅蛋50一70个，但要经常解开口袋透气，定时翻蛋，也可获得理想的保存效果。种蛋即使贮存在适宜的条件下，也不能长时间保存，保存时间过长、蛋白本身的xx能力会急剧降低，水分蒸发过多引起系带和卵黄膜变脆，酶的活动使胚胎衰老，蛋内营养物质变性。蛋壳表面微生物侵入蛋内影响胚胎，降低胚胎的活力。保存时间在2周以内，孵比率下降幅度小，2周以上时孵化率显著下降、保存3周以上时孵化率急剧下降，因些种蛋保存时间愈短，孵化率愈高，保存时间{zh0}控制在3一5天内，一般不宜超过7天.

③种蛋的选择和xx

一、种蛋的选择
种蛋的品质制约着孵化率的高低，同时也关系到雏鹅的质量和成活率，因此，入孵前应对种蛋进行严格的选择。
（一）内在品质
种蛋的内在品质是决定孵化效果的主要因素。
1.种蛋的来源 种蛋首先应来源于遗传性能稳定、生产性能好、繁殖力高以及健康状况良好的种鹅群，{zh0}是母鹅在开产前一个月进行过小鹅瘟免疫的群体。在每年的孵化季节孵化场（厂）可先与种鹅户（场）订购种蛋供应合同，可采取适当的保护价格，以保证品质较好的种蛋来源。
2.种蛋要新鲜 种蛋保存时间越新鲜，胚胎的生活力越强，孵化率越高新鲜蛋的气室较小，蛋白粘稠，蛋黄圆形且完整清晰，陈蛋的气室大，蛋黄转动快。
（二）种蛋的外观选择
1.蛋重 按照品种特点，选择中等大小的鹅蛋入孵，种蛋过大或过小均影响孵化率和雏鹅的初生体重。初生重一般为入孵蛋重的60－70％。不同的品种，种蛋的大小不一致，在种蛋选择时，一般超过该品种的±15％，均不宜作种蛋使用。
2.蛋的形状 鹅蛋为椭圆。过长、过圆等畸形蛋均不能作种蛋入孵、否则孵化率较低。据四川农业大学家禽研究室测定，四川白鹅的平均蛋形指数为1.462，豁眼鹅为1.4一1.5。
3.蛋壳的质地 蛋壳结构应细密均匀，厚薄适度。蛋壳过厚的钢壳蛋，过薄的薄壳蛋，壳面粗糙的沙壳蛋、皱纹蛋等均有不同程度地影响水分的蒸发和气体交换，均不宜作种蛋使用。常用的检查方法是敲蛋。通过轻轻碰撞，根据其音质来鉴定。完整无损的蛋音质清脆．破损蛋发出沙声；钢壳蛋声音特别响。
4.蛋壳表面的清洁度 种蛋表面应清洁，不应有粪便或其他污物，脏蛋由于气孔堵塞，妨碍气体交换，影响正常的胚胎发育，死胚胎增多。对于一些轻度污染的种蛋，也应及时擦干净。
二、种蛋的xx
鹅蛋产出后往往被粪便、垫草污染，蛋壳表面的xx和微生物大量繁殖通过蛋壳、壳膜上的气孔进入蛋的内部。影响胚胎的正常生长发育：种蛋存放时间越长。xx和微生物在蛋壳表面繁殖就越多，胚胎感染疾病的机会就大。因此、种蛋在入蛋库前应及时进行xx。常用的xx方法有以下几种。
（一）福尔马林（甲醛）熏蒸xx法
每立方米空间用高锰酸钾15克，40％的甲醛溶液30毫升。熏蒸xx20～30分钟。xx时最适环境温度为25℃-27℃，相对湿度为75～80％。先将称好的高锰酸钾放入容积较大的陶瓷器皿中，然后倒人甲醛溶液。绝不能把高锰酸钾倒人甲醛溶液中。关闭门窗xx20～30分钟，然后打开门窗在较短的时间内将气体排出。使用甲醛熏蒸xx时应注意以下几方面：
（1）上述xx有很大的腐蚀性，化学反应剧烈，应用陶瓷或玻璃容器盛装。
（2）种蛋从蛋库或鹅舍送到孵化厂xx室后，如蛋壳表面凝结有水珠，熏蒸时对胚胎不利，应尽量避免。可适当提高温度待水珠蒸发后再进行xx。
（3）熏蒸xx时要关闭门窗、进出气孔，xx后迅速打开。防止xx气体对操作人员的危害。
（二）新洁尔灭喷xx法
取5％的新洁尔灭原液，加50倍40℃的温水，配成0.1％的xx液，用喷雾器喷洒在种蛋表面，约经5分钟药液干燥后，即可 入孵或送入蛋库。该溶液切忌与肥皂、碱、高锰酸钾等配用，以免失效。
（三）百毒杀喷雾xx法
百毒杀是含有溴离子的双链四级胺化合物，对xx、病毒、霉菌等均有xx用用，没有腐蚀和毒性。孵化机与种蛋xx，可在每10升水中加入50％的百毒杀3毫升，进行喷雾xx。

④种蛋的包装和运输

一、种蛋的包装
种蛋的引进需长途运输，如果保护不当，往往引起破损和系带的松弛、气室破裂等，致使孵化率下降。
种蛋的包装工具可专用蛋箱，也可用厚纸箱或竹筐。纸箱内有硬纸片做成的方格，每格放一个蛋。两层之间有纸片隔开。用竹筐装蛋，在四周应放上一层垫料，一层蛋一层垫料，蛋与蛋之间的空隙用垫料塞满，垫料可用锯未、稻草、糠壳、刨花等。
二、种蛋的运输
种蛋应做到快速平稳地运达目的地。冬季要注意保温、防止xx、冻裂；夏季要注意遮阳，避免受热，为了进一步减轻运输震动，一般还要在蛋（筐）的底部铺一层厚垫料。在运输过程中应防止种蛋的日晒雨淋。

⑤鹅蛋的胚胎发育和外形特征

一、鹅蛋的胚胎发育
鹅作为卵生动物，胚胎发育包括以下两个阶段。
（一）胚胎在蛋形成过程中的发育，
卵细胞成熟后从卵巢脱落进入输卵管，在输卵管的喇叭部受精后，开始胚胎的早期生长发育。由于输卵管内温度适宜，受精卵在峡部开始细胞分裂，由卵裂经囊胚期，直到原肠期形成外胚层和内胚层，当受精蛋产出体外时，由于外界气温较低，胚胎暂时处于休眠状态，发育停止，显然胚胎在蛋形成过程中的发育时间较短，发育仅是初步的。
（二）孵化期中的胚胎发育
在适宜的孵化条件下，基本停止发育的胚胎又开始发育，到发育成雏鹅出壳为止的时间叫孵化期，鹅蛋的孵化期为31天。在孵化过程中，胚胎主要依靠胚膜吸收蛋内的营养物质，并通过胚膜、气室和蛋壳的气孔与外界进xx体交换，通过不断的新陈代谢，完成其发育过程。鹅胚在孵化期内的发育，大致分为4个阶段。
1．内部器官发育阶段在鹅蛋孵化的第1～6天，先在内胚层和外胚层之间很快形成中胚层，此后由这3个胚层形成各种组织和器官。外胚层形成皮肤、羽毛、喙、趾、眼、耳、神经系统以及口腔和泄殖腔的上皮等；内胚层形成消化道和呼吸器官的上皮以及内分泌腺体等；中胚层形成肌肉、生殖系统、
排泄器官、循环系统和结蒂组织等。
2.外部器官形成阶段在鹅蛋孵化的第7～8天，胚胎脖颈伸长，翼、喙明显，四肢形成，腹部愈合，全身覆盖有绒毛，趾出现磷片。
3．鹅胚逐渐生长阶段在孵化的第19～29天，由于蛋白全部被吸收利用，胚胎逐渐长大，肺血管形成，尿囊及羊膜萎缩，卵黄囊吸入腹腔，呼吸转为肺呼吸，并出现啄壳。
4.出壳阶段鹅孵化的第30～31天，雏鹅纷纷破壳而出
二、胚胎发育的主要外形特征
第１天 胚盘明显扩大，明区呈梨形或圆形，器官原基出现，胚盘出现原条。
第2天 出现血管，心脏形成并开始搏动，
第3天 羊膜覆盖胚胎头部，可见到卵黄囊血管区，似樱桃状。
第4天 头部明显向左侧方向弯曲，与身体垂直，尾芽形成。
第5天 喙、四肢、内脏和尿囊原基出现。
第6天 肉眼可见到尿囊出现。
第7天 胚体极度弯曲，初具鸟形。
第8夭 眼球大量沉积黑色素。
第9天 出现口腔，尿囊明显增大。
第10天 羽毛原基遍及头、背、胸、腹等部，尾部明显。胚胎的助骨、 肝、肺、胃明显，四肢成形，趾间有蹼。
第11天 胸腔愈合。
第12天 背部出现绒毛，喙形成。
第13天 喙开始角质化。
第14天 尿囊在锐端合拢。
第15天 前肢形成翼，外耳道形成。
第16天 腹腔愈合。
第18天 全身覆盖绒毛，但头部尚不明显。
第20天 眼睑合闭，头开始移向右下翼，
第23大 蛋白基本吞食完毕。
第25天 蛋黄开始吸入腹腔，开始睁眼。
第28天 蛋黄吸收完毕。开始啄壳。
第29天 开始出雏。
第30天 大量出雏。
第31天 出雏完毕。
三、胚膜的功能及胚胎的物质代谢
羊膜在整个孵化过程中，胚胎的营养和呼吸主要是靠胚膜完成。胚膜的发育对胚胎发育有着重要的作用。胚膜包括以下4种
（一）羊膜
养膜在孵化的第2天开始形成。先覆盖胚胎头部，逐渐伸向胚体，然后包围整个胚胎，形成一个囊腔叫羊膜腔。羊膜内充满透明的羊水，羊水给胚胎早期发育提供水分，起着保护胚胎、防止胚胎粘连，免受外界损伤和促进胚胎的运动等作用。羊水中含有大量的蛋白酶，能把蛋白分解成氨基酸，为蛋白进入胚体的消化吸收创造条件。在孵化末期，羊水减少，羊膜贴覆于胚上，出壳后残留在壳膜上。
（二）卵黄囊膜
卵黄囊膜是最早形成的胚膜，在孵化的第2天开始形成，到第10天几乎包围整个卵黄，卵黄囊膜上分布很多血管，形成卵黄囊血液循环，胚胎通过卵黄囊膜血管吸收卵黄的营养物质，并在早期经卵黄喉血管进xx体交换，雏鹅出壳前两天，卵黄囊膜随同未利用完的卵黄一起被吸人腹腔，为出壳后的雏鹅的生长发育提供部分营养，在卵黄被利用完以后，卵黄囊膜收缩变小，{zh1}在空肠和回肠的交界处留下一小突起
（三）奖膜
浆膜也叫绒毛膜，紧贴在羊膜和卵黄囊膜的外面。浆膜和羊膜同时形成，孵化前期相互紧贴，由于尿囊膜的发育，把浆膜和羊膜、卵黄囊膜分离，并贴到蛋壳膜上与尿囊外层膜合在一起。浆膜透明，无血管，故难于见到单独的浆膜。浆膜可通过蛋壳膜为胚胎提供氧气，具有协助胚胎呼吸的功能。
（四）尿囊膜
尿囊膜位于羊膜、卵黄囊膜之间，在孵化的第3天开始出现，以后迅速增大，至第15天时包围整个胚蛋的内容物。在尿囊膜接触蛋壳内壁继续发育的同时，与浆膜结合成尿囊绒毛膜贴于蛋壳，尿囊膜上有丰富的血管网，胚胎通过尿囊血液循环吸收蛋白的营养物质和蛋壳的矿物质，并通过气室和气孔进xx体交换。尿囊以尿囊柄与肠道连接，把胚胎的排泄物蓄积起来。因此，尿囊既是胚胎的营养和排泄器官，又是胚胎的呼吸器官。尿囊内充满尿囊液，使胚胎与壳膜分离，具有保护胚胎和润滑的作用。尿囊到孵化末期逐渐干枯，内贮有黄白色含氮排出物，出壳后残留在蛋壳内。
胚胎的物质代谢是一个十分复杂的生理生化过程。在孵化的头两天，胚膜尚未形成，胚胎主要通过渗透方式直接利用蛋黄中的葡萄糖，所需的氧气从碳水化合物分解而来，物质代谢极为简单。卵黄囊血液循环形成后，到第7天时，胚胎主要靠卵黄囊血管吸收蛋黄中的营养物质和氧气。在孵化的第9～28天时，胚胎代谢旺盛，增重迅速，靠卵黄囊血管继续吸收蛋黄中的营养物质和尿囊血管吸收蛋白的营养物质以及蛋壳中的钙，胚胎对蛋白的利用日趋xx，分解产生尿素和尿酸。蛋白和蛋黄中的蛋白质大量减少，大部分转化为胚胎组织、器官的主要成分，尿囊在蛋的锐端合拢后，胚胎大量利用脂肪
并沉积体内脂肪，胚胎骨化日益旺盛，蛋壳的矿物质大部分被利用，由于物质代谢不断增强、胚胎产生大量体热。在孵化的28～29天时，蛋白用尽，尿囊枯萎、开始肺呼吸、胚胎靠卵黄囊吸收蛋黄中的营养物质，这时脂肪代谢达到顶峰、胚胎产生的体热更多。

⑥鹅蛋的孵化条件

一、温度
温度是鹅胚胎发育最主要的因素。在孵化过程中，胚胎发育对于温度的变化非常敏感，适宜的孵化温度是鹅胚胎正常生长发育的保证，正确掌握和运用孵化温度是提高孵化率的首要条件。
孵化过程中给温标准受多种因素影响，应在给温范围内灵活掌握运用。小型鹅种给温应稍低于中、大型鹅种；夏季室温较高时，孵化温度应低于冬、春季节等。虽然胚胎发育对孵化温度有一定的适应能力，但是超过给温范围会影响胚胎的正常发育，因为鹅胚对稍高于或低于适宜的温度范围是敏感的。温度过高或过低都会影响胚胎的生长发育，甚至造成死亡。高温对胚胎的致死界限较狭，危险性较大，如果胚蛋温度达到42℃，经2～3小时就可以造成胚胎的全部死亡；低温对胚胎的致死界限较宽，危险性相对较小。
由于鹅蛋的脂肪含量和热量水平比鸡蛋、鸭蛋高，所以孵化温度应比鸡、鸭蛋低，孵化初期，胚胎的物质代谢处于初级阶段，产热较少，又无体温调节能力，需要比较稳定和稍高的温度，以刺激糖类代谢，促进胚胎发育。
温度过高，易使心脏和血管过度疲劳而出血，出现死亡现象。孵化中期，随着胚胎的发育，体内产热逐渐增加，孵化温度应适当降低，孵化后期，胚胎产生大量体热，这时可以利用胚胎的自温进行摊床孵化，如果在出雏前不降低孵化温度，就会妨碍体热的散发，聚积有害的代谢产物，致使胚胎死亡。孵化期内孵化温度总的要求是前高后低，在孵化的中、后期严防超温。立体孵化器常采用以下两种施温方案。
（一）恒温孵化（分批入孵）
通常孵化器内有3～4批种蛋，充分利用胚胎的代谢热作为热源，以满足不同胚龄种蛋对温度的需要，既可减少，“自温”超温，又可节约能源。采取恒温孵化时，新老蛋的位置交错放置，这样老蛋多余的代谢热被新蛋吸收，解决了同一温度条件下新蛋温度偏低、老蛋温度偏高的矛盾，从而提高了孵化率。一般机内空气温度控制在37℃。这是在种蛋来源不充足的情况下通常采用的孵比方法。
（二）变温孵化（整批人孵）
适用于种蛋来源充足的情况下所采用的孵化方法。由于鹅蛋较大，蛋内脂肪含量较高，在孵化的14～15天后，代谢热上升较快，如下调整孵化机内的温度，会出现机内局部超温而引起胚胎的死亡，变温孵化是根据不同胚龄胚胎发育的情况，采取适宜的孵化温度。孵化第1天温度为39～39.5℃。第2天38.5～39℃，第3天38～38.5℃，第4～21）天为37.8℃，22天以后转入摊床孵比。
二、湿度
孵化期内，湿度对胚胎发育的作用主要体现在以下几方面：
（1）适宜的湿度可调节蛋内水分的蒸发，并与胚胎物质代谢有关。
（2）适宜的湿度可使胚蛋受热均匀。
（3）在出壳时湿度使蛋壳中的碳酸钙变为碳酸氢钙，蛋壳
变脆，有利于雏鹅啄壳、破壳。
在孵化的不同阶段对湿度的要求不同，湿度控制的原则是“两头高，中间低”。鹅蛋孵化的第1～9天胚胎要形成羊水、尿囊液，相对湿度可控制在60～65％；第10～26天为50～55％，第27～31天为使雏鹅出壳正常，防止绒毛与壳膜粘连，适宜的相对湿度为65～70％k。若采用分批孵化，孵化器内有不同胚龄的胚蛋，相对湿度应控制在50～60％，出雏期间增加到65～70％。
在孵化期间，无论湿度过高或过低，都会造成胚胎衰弱。孵化率下降和雏鹅品质差等不良后果。湿度过高，蛋内水分不能正常蒸发，雏鹅腹部容积较大。湿度低，胚蛋水分蒸发过快，个体干小，同时还容易引起绒毛与壳膜粘连，出壳困难。孵化期内适宜的湿度能使胚蛋受热均匀，后期则有利于胚胎
的散热，出雏期则有利于正常出壳。
三、通气
胚胎在发育过程中，不断进xx体交换，吸收氧气，排出二氧化碳，孵化过程中通风换气，可以不断提供胚胎需要的氧气，及时排出二氧化碳，还可起到均匀机内温度，驱散余热等作用。早期的胚胎主要通过卵黄囊血管利用卵黄中的氧气。胚胎发育到中期，气体代谢是依靠尿囊，通过气孔直接利用空气中的氧气；孵化后期，胚胎开始肺呼吸，耗氧量和二氧化碳排出量，大量增加。若孵化机内二氧化碳含量超过1％，孵化率下降15％，如不及时改善通凤换气，畸形、死胚会急剧增加。在实践中，孵化器通风装置提供的新鲜空气远比实际需要量多，只要通风系统运转正常，正确控制进出气孔，一般不会发生氧气不足和二氧化碳浓度过高的问题。若采用整批孵化，在孵化前期可以不开或少开通气孔，随着胚胎日龄的增加．再逐步加大或全部打开通气孔。通风与温度、湿度的控制有密切的关系。通风不良，空气不流通，湿度增大，温度不均匀；通风量过大，温度、湿度又不易保持。因此，应合理地调节通风换气量。
四、翻蛋
在孵化期间，定时翻蛋可使胚蛋受热均匀：防上胚胎与壳膜粘连，有利于胚胎发育，促进胚胎的运动，保持胎位正常，有利于出雏。机器孵化翻蛋的角度以达到90℃为好，每2小时翻蛋1次。平箱孵化等传统的孵化方法没有转蛋装置, 因种蛋平放,可用手工翻蛋，翻蛋角度为180度，同时应调整蛋筛的位
置,可每天翻蛋6～8次,至少应达到4次。
五、凉蛋
鹅蛋比鸡蛋大,在其单位重量的表面积相对较厚，其散热能力比鸡蛋低，加上鹅蛋脂肪含量高，孵化至16-17天以后脂肪代谢能力增强，因此,产生的生理代谢热较多。在孵化后期必须采取凉蛋措施才有助于胚胎及时散热。通常每天凉蛋2次，每次30～40分钟，少则15一20分钟，凉蛋时往往把蛋盘端出机器外进行，每次凉蛋时间不超过40分钟.在夏季凉蛋时蛋温不易下降,可以在蛋表面喷凉水,达到快速凉蛋的目的。蛋凉到用眼试有温嘟嘟的感觉时，即可放入机器内。

⑦鹅蛋孵化方法

1．孵化前的准备孵化室在使用前应先清扫、xx，通常与孵化机的xx同时进行，入孵之前应对孵化机作全面检查，包括电热装置、风扇、电动机、控制调节系统、机器的密闭性能、温度计等。检查完毕后，即可接通电源，进行试转，观察有无异常情况，然后调试好孵化机的温度卡温度稳定后方可入孵。
2种蛋入孵种蛋入孵，{zh0}不要从贮存室取出后马上入孵，应先进行种蛋的预热处理，冬季和早春气温较低时，入孵前将种蛋放在孵化室内4～6小时，{zh0}放到22～25℃的环境下预热，因为种蛋在贮存期胚胎发育呈静止状态，预热可使胚胎有一个逐渐“苏醒”的过程，有利于胚胎发育，并可减少孵化器内温度的下降幅度，不致于影响其他批次胚蛋的发育。鹅蛋比较大，在装盘时适宜于平放，有利于胚胎发育，入孵时间以下午4时后为好，这样大批出雏的时间在白天，工作比较方便。
3．照蛋一般孵化期内应照蛋3次，照蛋的时间和方法见后。孵化期间进行照蛋可检查胚胎的发育情况，根据胚胎的实际发育情况及时采取合理的措施，
4.转盘 如果采用机摊相结合的孵化方法，二照以后可将胚蛋转至（摊床上继续孵化。如果采用全程机器孵化，到28天时，将蛋架上的蛋盘抽出，移至出雏机内继续孵化，提高机内相对湿度，停止翻蛋，准备出雏。转盘时间视胚胎的发育情况而定，如在有50一60％啄壳。转盘较好。
5.出雏 出雏前应准备好装雏鹅的竹匡，筐内应垫上垫草或草纸，一般每隔3一4小时捡雏１次。捡雏动作要求轻、快。先将绒毛已干的雏鹅迅速检出再将空蛋壳捡出，以防蛋壳套在其他胚蛋上（使胚胎闷死。少数出壳困难的可进行人工助产，出雏期间，不应频繁打开出雏机，以免影响机内的温、湿度。
6.停电时取的措施 一般大规模的孵化厂应备有专门的发电化。如遇停电，避 必要的损失。如没有备用发电机，应根据停电时间的长短、胚龄的大小用室温高低采取相应的措施。如在早春室温低，可用生火来提高室温、每半小时人工转动风扇一次，使机内温度均匀，否则，热空气聚积于机内上部导致上部过饥下部过凉；若胚龄高，自温能力强，应立即打开机门散瓜每隔1小时翻蛋，化以免种蛋产生的热量过多；停电时间较长时，特别是胚龄小的蛋，必须设法加温，改变孵化形式，胚龄大时可转入摊床进行孵比。
（五）嘌蛋法
嘌蛋是将孵化到一定胚龄的胚蛋运送到另一地方出雏的孵化方法，可减少运输费用，并避免长途运输雏鹅造成的伤亡，距离运输胚蛋，比运输雏鹅安全、方便。嘌蛋孵化已 成为家禽孵化生产中的专业性行业。
1.嘌蛋的主要用具
1）蛋筐多数采用竹蔑编制成，其底面直径140厘米，顶面直径130厘米，高18～22厘米，筐盖和顶面大小相同，周围有孔以便通风散热。
2）覆盖物主要有棉絮、被单、毯子、塑料市等。主要应根据启运瞟蛋的季节和胚龄的大小选择适宜的覆盖物。另外还备有喷壶、塑料桶、温度计等用具。
2．启运胚龄嘌蛋启运的胚龄要根据运输距离的远近而定，以出壳前到达目的地出雏为原则，鹅的嘌蛋早在17天就可起嘌，但以23～24天以后开始装筐启运为佳。胚龄越大。嘌蛋在运输途中越容易管理。
3、嘌蛋的管理
在不同季节运输嘌蛋的管理要求不同。在冬季和早春，气温低，嘌蛋的管理主要是保温，装放嘌蛋的竹筐四周应用纸糊严，筐底铺一层垫草，每筐放2～3层蛋，上面覆盖棉被或棉毯保温；在车船上可将几个竹筐堆放在一起，放在避风处，四周用棉絮裹紧、严防雨淋，每2～3小时检查1次蛋温，一般上面筐蛋温易升高，如发现蛋温过高；应及时调筐。在同一筐内，如果中心蛋和边蛋、上层蛋和下层蛋温差较大，应及时翻蛋，使胚蛋受热基本一致。
在夏季，外界气温较高，瞟蛋的管理主要是散热，如果环境温度达到30℃以上时，竹筐四周不能用纸糊严，筐底也不宜铺太厚的垫草，筐内只能铺一层蛋或一层半蛋，即中间一层、四周二层。如果胚龄较小，可放二层或二层半，在车船上尽可能单筐平放，不宜多筐堆放，途中应防止日光的曝晒和雨淋，还应及时检查蛋温，并增加调筐翻蛋次数，
　

⑧孵化效果检查
　

孵化效果的分析和检查，是提高鹅蛋孵化率的基本措施，人为地掌握和克服影响孵化效果的环境因素，给胚胎正常的生长发育提供适宜的条件、才能获得理想的孵化成绩。
一、孵化效果的检查分析
（一〕照蛋
照蛋的目的是检查孵化期间鹅胚胎的发育情况，检查孵化条件是否适宜；同时还可剔除无蛋、死胚蛋，有助于更好地改进孵化条件，提高孵化成绩。
在孵化过程中一般照蛋3次，{dy}次照蛋在6～7天进行，应及时蜴剔除无精蛋、死胚蛋，并检查种鹅的受精率以及种蛋的保存条件等是否适宜。第二次照蛋在15～16天进行，正常的胚蛋尿囊在小头“合扰”同时剔除花胚氨第三次照蛋可进行抽样检查，作为卵化后期调整孵化条件、按时出壳的参考。通过这次照蛋，根据不同时期胚胎发育的程度，作为调整孵化条件的依据，
（二）蛋重的变化
随着胚龄的增加，胚蛋由于水分的蒸发，蛋白、蛋黄营养物质的消耗，胚蛋的重量按照一定比例减轻，通常孵化第5天胚蛋减重1.5～2％，第10天减重11～12.5％，出壳时雏鹅的重量为蛋重的62～65％，在孵化过程中可以抽样称重测定，根据气室大小的变化和后期胚胎的形态，了解和判断相对湿度是否适宜。

（三）死胚的观察和剖检
剖解孵化不同日龄检出的死胚，分析死亡原因，可改进孵化管理，首先观察胎位是否正常，各组织器官的出现和发育情况，孵化后期还应观察皮肤、内脏是否充血、出血、水肿等，综合判断死亡的原因，必要时将死胚蛋作微生物检验，检查种蛋品质，是否感染有传染性疾病。
（四）出雏的观察与检查
在正常的孵化条件下，孵化29天就可见有啄壳，啄壳后12小时就可见出雏，一般30天的后半天到31天的前半天是出雏的高峰阶段，满31天出雏基本出完。如孵化条件不正常，出雏时间提早或推迟，出雏高峰不明显，出雏的时间较长，有的甚至到31天还有多数未能出壳，应立即查明原因，采取有效措施。
从雏鹅外形进行检查：可从雏鹅的孵黄吸收、脐部愈合情况、绒毛、神态和体形等方面着手。健雏脐部吸收良好，绒毛清洁而有光泽，腹部绒毛干燥复盖脐部，体型匀称，强腱有力等，说明孵化条件适宜。弱雏绒毛污乱，脐部愈合不良，卵黄吸收不良，腹部较大，站立不稳。大小下整齐，表明孵化条件不正常。
结合出雏情况的观察和雏鹅健康状况的检查，并与孵化记录、孵化成绩一起分析，总结经验，不断提高孵化效果。
二、影响孵化率的因素
种蛋的孵化率受很多因素的影响，除孵化条件外有以下因素：
（一）遗传因素
由于家禽种类、品种（系）的遗传结构不同，种蛋的孵化效果也有差异。一般蛋用禽的孵化率较高，肉用禽的孵化率较低，近交时孵化率降低，近交系数提高1％，孵化率下降0.4％。
（二）营养水平
鹅蛋的养分是由母鹅将口粮中养分分解转化而成。胚胎的生长发育必须靠蛋中的养分，特别是日粮中的维生素、微量元素等更为重要，否则，导致受精率降低，胚胎出现畸形、死亡等，孵化后期无力磁壳、体弱、先天营养不足的死胚明显增加。
（三）年 龄
孵化率随母鹅产蛋日龄的增加而降低。青年鹅产的蛋比老年鹅产的蛋孵化率高。
（四）管理水平
鹅舍的温度、通风，垫草状况等均与孵化率有关。垫料潮湿，种蛋不及时收集等，导致种蛋较脏，间接地影响孵化率。
　

⑨初生雏鹅的雌雄鉴别
　

雏鹅的性别鉴别在养禽生产上具有重要的经济意义，特别是对种鹅的生产，雌雄分开后可分群饲养或将多余的公鹅及时淘汰处理，能大大降低种鹅的饲养成本，节省开支。
一、翻肛法。
将雏鹅握于左手掌中，用左手的中指和无名指夹住颈口使其腹部向上，然后用右手的拇指和食指放在泄殖腔两侧，用力轻轻翻开泄殖腔。如果在泄殖腔口见有螺旋形的突起（阴茎的雏形）即为公鹅；如果看不到螺旋形的突起，只有三角瓣形皱褶，即为母鹅。
二、捏肛法
以左手拇指和食指在雏鹅颈前分开，握住雏鹅；右手拇指与食指轻轻将泄殖腔两侧捏住，上下或前后稍一揉搓，感到有一个似芝麻粒或油菜籽大小的小突起，{jd0}可以滑动，根端相对固定，即为公鹅的阴茎；否则为母鹅。
三、顶肛法
左手握住雏鹅，以右手食指和无名指左右夹住雏鹅体侧，中指在其肛门外轻轻往上一顶，如感觉有小突起，即为公鹅。顶肛法比捏肛法难于掌握，但熟练以后速度较快。