近年来随着以豆干和泡凤爪（翅）产品的风靡，其市场容量和潜力不断显现，特别是以豆干为代表的休闲食品行业更是获得空前的追捧。但是整体发展现状还是引起了行内专家的忧虑。
　　首先是落后的管理水平，生产技术水平制约休闲食品产业的发展 。我国近几年来休闲豆干总的生产和市场销售每年增长率不超过5%，甚至有些地区出现了下滑的趋势。造成这种情况的原因主要是全国休闲豆干企业水平参差不齐。1.90%的豆干生产企业还是原始的手工作坊。这些企业加工成本低、质量不稳定，依然延续传统的制作工艺，没有投入更多的人力和资金去更加深入的开发休闲豆干的营养和使用价值，市场上没有创新型的休闲豆干吸引消费者的眼球；另一方面是消费者对小手工作坊生产的豆干卫生及质量状况存有疑虑，不敢随便购买。2.生产集中度较低，小型企业占绝大多数，生产规模小，在一定程度上影响了豆干生产工业化水平的提高，也影响了企业的素质和产品的质量。如原料中微生物污染严重、加工辅料带入安全隐患、加工过程中卫生条件差、二次（交叉）污染严重、xx强度不高、包装落后、产品货架期短、从业人员素质较低、管理相对落后。2008年第二季度，上海市相关部门对上海卖场的休闲豆干进行了专项监督抽查。本次抽查的92种休闲豆干，经检测，合格74种，产品抽样合格率仅为80.4%，这说明休闲豆干的生产合格率还较低，大量小型豆干生产企业冲击着市场。在消费者惯性思维里小型豆干生产企业加工场所环境脏乱差、设施简陋，不具备食品生产加工的基本条件。3.目前休闲食品生产和市场的整治和监管控制还不够理想，政府有关部门和企业还未找出一条行之有效的办法，既在打击和取缔黑加工作坊的同时，又能引导和规范休闲食品小作坊走向规模化的轨道，导致小作坊大量存在，部分无证无照的黑加工作坊扰乱了市场，各企业的休闲品种繁多，市场销售价格差异大，很多企业靠低价位及促销等手段相互竞争，在市场上缺少真正的产品优化竞争力。
　　其次是规模化、机械化程度较低也是当前制约休闲食品生产企业发展的主要因素。虽然近年来豆干和泡椒类肉制品生产工艺技术水平和机械设备水平有了明显的提高，但与发达国家相比存在差距。目前我国多数企业采用简陋的加工设备和工器具，不能满足机械化、自动化生产的需要。很多生产企业xx于作坊式或小规模生产加工，加工的产品不仅产量低、成本高、质量不稳定，同时也阻碍了工业化生产的步伐。小作坊式的加工设备简单、性能低下、卫生环境恶劣，至少在5个方面不能满足现代社会的需要：1.产品卫生没有保证，威胁消费者健康；2.产品保质期短，不能实现长距离销售；3.产品质量不稳定，难以标准化，难以满足现代人群的消费需求；4.缺少先进的流水线设备，生产成本过高，形成社会资源浪费；5.不利于废水处理，造成环境污染。
　　再次是泡椒类肉制品受多种因素的制约，比如：原材料的供应、生产工艺、辐照能力的不足、添加剂和防腐剂的使用、保质期太短等都受到很多的制约。泡椒凤爪（翅）作为一种动物性泡菜，其主要原料鸡爪（翅）的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，深受广大消费者喜爱。目前，重庆市内生产泡椒鸡爪（翅）产品的企业多达150余家，由于没有相应的国家标准、行业标准，各生产企业制订的企业标准十分混乱，产品质量参差不齐。
　　以上相关问题都是手工作坊式生产所不能解决的。因此休闲食品生产工业化、规模化、产业化、机械化、专业化、品牌化是我国休闲食品行业发展的必然趋势。
　　重庆奇爽实业有限公司主营“奇爽”牌素食类休闲食品和“乐棒棒”牌休闲肉制品。有“奇爽”散装豆干19个品种口味、“奇爽”袋装豆干7个品种口味和SKU。“乐棒棒”系列产品有“乐棒棒”散装凤爪3个品种口味、“乐棒棒”散装野山鸡6个品种口味、“乐棒棒”袋装凤爪2个口味6个规格10个SKU、“乐棒棒”袋装野山鸡3个品种口味和SKU，“乐棒棒”散装豆干11个品种口味。
　　公司创建以来不断革新，勇于探索，在休闲食品行业中开拓出一片新的天地，把传统的豆腐干和鸡爪通过技术改造和创新营销打造成消费者非常喜爱的新一代主流休闲食品。