主讲人：邱显峯老师                            

五谷的主要内容与功能分类汇整

    为方便大家的阅读与应用，兹将已刊载的二十九种五谷，依主要内容和功能分类汇整成两份资料，详如下：

(一) 五谷的主要内容汇整 

1. 糙米

成份与营养

    1. 除醣类、蛋白质、脂质外，含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素B群和E。2.纤维素和钙质含量也比白米多很多，就营养价值而言，糙米远远胜过白米。

功能与主治

    1.净化血管、降低血脂肪和胆固醇。2.预防高血压。3.促进新陈代谢、帮助消化及清理肠胃。4.平衡血糖。5.防止尿酸、xx病。6.可安定神经。7.耐嚼、容易有饱足感。

备注

    1.由于糙米保留了外层组织，其农药含量会比白米高，可多选择不使用农药的有机糙米。2.米糠的部分内含许多螯形化合物作用强烈的植酸。植酸和矿物质结合成为植酸盐。近期的研究发现在矿物质缺乏的情况下食用，植酸会阻碍矿物质的吸收。3.糙米虽有平衡血糖、降低血脂肪和胆固醇、预防高血压等功用，但若真要降血糖血脂血压则要选择功效更强的燕麦、荞麦。

2.燕麦

成份与营养

    1.三大营养素：燕麦中的醣类主要是淀粉，而蛋白质是以谷蛋白为主。含有人体必需的亚麻油酸与次亚麻油，以及对调节血脂肪很有帮助的单元不饱和脂肪酸。脂肪含量是麦类中最多的。2.维生素：富含维生素B群（尤其是维生素B1、B2以及烟碱酸）、维生素C、E以及叶酸。所含的维生素B1、B2，烟碱酸较白米之含量高。3.矿物质：含有丰富的钙、磷、铁、铜、锌、锰、硒。4.其它：含有丰富的水溶性纤维、β-聚葡萄糖以及植物碱、植物皂素。

功能与主治

    1.降低血胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇和降血脂。2.控制血糖，抑制饭后血糖浓度的上升。3.改善xx，增进肠内的xx丛的生态，使有益菌增加（增加粪便体积，缩短大便在大肠内滞留的时间，避免肠道吸收残余之毒素。）4.促进伤口愈合。5.预防更年期障碍。6.预防骨质疏松。7.xxx。8.预防贫血、控制体重（耐嚼、容易有饱足感）

备注

    1.对麸质过敏者要小心食用。2.有的人一次食用太多量，可能会造成胃痉挛或是胀气的情形。3.尽量选择非基因改造的有机全谷燕麦。

3.荞麦俗称三角米

成份与营养

    1.蛋白质(含有八种必需胺基酸) 7%到13%（高于白米和白面）；2.脂肪3%，共有9种脂肪酸，最多的是油酸和亚油酸；3.碳水化合物72%（与小米相当）；4.胚乳中所含糖分比一般粮食淀粉更易吸收；5.含丰富的维生素，其中Bl和B2比小麦多3到4倍；6.富含芸香甘〈Rutin，又译为芸香醇，音译芦丁〉，其含量为0.5%~1.2%以及檞皮素〈Quercetin.〉等生物类黄酮〈Bioflavonoids，又称维生素P〉；7.含有2.l%的矿物质，尤以磷、钙较多以及一些微量元素，如镁、铁、铜、钾、铬等。

功能与主治

    1.降胆固醇和降血脂。2.降血糖、尿糖。3.xxx（有扩张冠状动脉，增强冠状动脉血流量等作用，防止冠心病及中风）。4.能维持xxxx的抵抗力，降低其通透性及脆性，防止微血管出血，促进细胞增生和防止血细胞的凝集；可防治大脑记忆细胞破坏或失智症。5.可降气宽肠帮助消化，治肠胃积滞、xx泄泻和痢疾。6.可消肿去腐、清热祛湿，治小孩盗汗。7.含维生素E，防氧化能力强。8.降低致癌率。

备注

    1.荞麦含有多量蛋白质及其它致敏物质，故可以引起或加重过敏者的过敏反应。又内含九色荧光色素，食后可致对光敏感症，出现耳、鼻、咽喉、支气管、眼部黏膜发炎及肠道、尿道的刺激症状。2.因其性凉寒，素有脾胃虚寒者勿食过量。

4.红薏仁又称糙薏仁

成份与营养

    1.富含不饱合脂肪酸5%～7%，与燕麦相近，但白米为0.5%；2.高量蛋白质（含量约为16%～17%，国人常食用的白米也不过是7%而已）；3.含有薏仁脂（coixenolide, C38H70O4）；4.淀粉质为62%～80%；5. 含钙、铁、钾、磷等矿物质；6.含维生素B群。

功能与主治

    1.降胆固醇和降血脂。2.有轻度降血糖、尿糖的功能，但饮食过量反而可能会增加血糖。3.促进新陈代谢、防止青春痘与皮肤粗糙现象的发生、具有淡斑和减少斑点的形成以及有美白的功效。4.可健胃、补肺，帮助消化与吸收。5.具有消水肿、xx痹、清热、排脓，xx湿疹和轻微xxx的功能。6.可调整免疫机能，有抗过敏及诱发排卵等效用。7.去除赘疣，抗肿瘤（xx）。

备注

    1.红薏仁比精白薏仁营养好，功效也大。2.因其性凉又渗泄，素有脾胃虚寒及平常小便因体虚而量多者勿食过量。3.糙薏仁、糙米等全谷类往往含较多量的磷及其它矿物质，有肾脏病者应谨慎选用。

5.黄豆 俗名大豆

成份与营养

    1.蛋白质约37~40%（且大部份是人体所需要的「必需氨基酸」）。2.油脂约17~20%，而其脂肪酸的组成分别是油酸(单元不饱和)24%，亚油酸(多元不饱和)54%、亚麻酸(多元不饱和)7%及饱和脂肪酸15%，这些脂肪酸以不饱和居多，高达85%的含量（内含大量卵磷脂（Lecithin）和必需脂肪酸ω-3、ω-6）。3.醣类约25%（但都不是淀粉的型态。而是多醣类的纤维质、半纤维素，以及寡醣类的五碳醣）。4.富含易被人体吸收利用的铁质、钙质、镁、磷、锌及维生素B群（尤其是维生素B1及B6）。5.多种异黄酮素，如吉尼斯旦(genestein)及代得仁(daidzein) 。6.其它：胡萝卜素、皂草苷、硫胺素（B1）、核黄素（B2）。

功能与主治

    1.可大量补充人体所需的必需氨基酸。2.可减低饱和脂肪酸、具有降血脂、降血液胆固醇、降三酸甘油脂（中性脂肪）的能力，可降低心血管性及心脏病的罹患。3.对糖尿病患者有提高葡萄糖耐受性的好处、有利于血糖的调节、减少肥胖。4.减轻妇女更年期的症候群。5.降低乳癌、摄护腺癌、大肠癌、皮肤癌及血癌的发生。6.预防骨质疏松。7.增强记忆力、延缓老化、保护神经系统，并具有抗氧化的作用。8.预防贫血。

备注

    1.黄豆中的碳水化合物较难被消化吸收，所以比较会有胀气的情形产生。2.生吃黄豆，会使得体内胰蛋白酵素作用率下降，使得黄豆中的蛋白质、氨基酸无法被吸收。3.黄豆中的xxxx含量是所有食品中{zg}的，男性如果摄入过量xxxx，可能导致精子质量降低。4.黄豆中含有高量的普林，痛风患者或是尿酸过高者不宜过量使用。5.尽量选择非基因改造的黄豆。6.必需氨基酸需仰赖食物提供，人体无法自行合成。7.维生素B群：硫胺素（B1）、核黄素（B2）、烟酸（B3，又名烟酸、烟碱酸）、泛酸（B5）、吡哆醇（B6）、生物素（B7）、叶酸（B9）、钴胺素（B12）。

6.小麦

成份与营养

    1.构成：小麦谷粒皮部占15.3%，胚乳部占82.0%，胚芽部占2.7%。2.蛋白质：含量在5～18%之间（差异性很大），硬质粒，谷粒脱出率高的，寒带生长者及早割者等，其蛋白质含量高。小麦粒内蛋白质分布以种皮，胚芽为多。所含蛋白质有麦谷蛋白、醇溶蛋白、酸溶蛋白、白蛋白和球蛋白等五种。前三者不溶于水，后二者易溶于水，如果以水洗涤面糊，前二者即相聚在一起称为面筋。3.脂肪：小麦粒中脂肪约有3%，其中胚芽占8～15%，经分析，其中含脂质至少有23种。4.碳水化合物：胚乳中占有70%，主要为淀粉质，但也有少量纤维质。5.灰分：灰分含量在皮部，为胚乳部的20%，胚乳部之灰分亦多包于周围部份，特别是钾，另有少量钙、锂、钠、镁、铁、硫、磷、氯、碘。6.维他命：维他命B群（包括烟酸）含量多，而A、D、C则含量极少，B在胚芽及胚中均极少。胚芽中富含E，生物素之利用率，与玉米，高梁类似，均为极低。

功能与主治

    1.补充人体所需的一般营养素。2.止烦渴、咽燥。3.养心气、肝气。4.利小便。5.止虚汗。

备注

    1.在美国，每一至两百人中就有一人患有麸质过敏症（Coeliac disease），这是因为免疫系统对于小麦中所含的蛋白质产生错误的反应。

7.大麦

成份与营养

    1.碳水化合物的主要成分是淀粉、纤维素、半纤维素和水溶性物质如β－聚糖（β－glucans，或称为β-葡聚糖）。胶淀粉(Amylopectin)占74～78%和直链淀粉(Amylose)占22～26；有些大麦淀粉全是胶淀粉，有些是直链淀粉和胶淀粉呈1：1。2.蛋白质含量比小麦略少且差异性大。3.脂肪的平均含量为1.9%，其大都存在于内胚层，少量存在于胚和谷，其脂肪为三甘油脂(73.3～79.1%)它的主要成份是不饱和脂肪酸 — 亚麻油酸(lino leic acid)和苏子油酸(linolenic)。4.含灰分大约为2～3%，无壳者含量较低。矿物质的主要成分为钾和磷、其次为氯、镁、硫、钠和钙及少量之铁、锌、铜、锰和硒，大部份的矿物质含量受季节，土壤区和土壤型态的影响。5.大麦富含维他命B，包括B1、B2、B6，和泛酸。烟碱酸含量不高，但对单胃动物之利用率仅有10%，因其在谷物中它与一低分子量的蛋白质结合，使在动物消化系统中，无法释出被吸收，大麦中也含有少量的生物素和叶酸，大麦较缺乏脂溶性维他命如A、D、K等，而B12亦少。

功能与主治

    1.补充人体所需的一般营养素。2.化谷食、消积进食、有降血脂和胆固醇的功用。3.xx调中、补虚劳、壮血脉。4.消渴、除热。5.利小便、止汗、止泄。6.有养颜美容之效。

备注

    1.大麦虽有降血脂和胆固醇的功用，但其功用不若荞麦与燕麦强。

8.裸麦 Rye  又名黑麦

成份与营养

    1.碳水化合物约70%。2.蛋白质约13%（富含十多种氨基酸）。3.脂肪约2.5%。4.膳食纤维约13%。5.矿物质以磷、钾、镁、钙、钠、锌、铁、锰居多，也含少量铜、砷。6.维生素以烟酸、生育酚、泛酸居多，其次是硫胺素、核黄素、维生素B6和少量α生育酚。

功能与主治

    1.降低血压。2.促进血液中的醣代谢。3.富含纤维，可达到体内环保，帮助肠胃正常的消化。4.可使肌肤变好，进而预防老化。

备注

    1.裸麦虽有降血糖和血压的功用，但其功用不若荞麦与燕麦强。

9.黑糯米  又名紫米

成份与营养

    1.蛋白质含量比白米高35%，氨基酸比白米多25%。2.富含醣类、淀粉，其中淀粉以枝链淀粉为主，达95%至{bfb}，因而煮后较具黏性。3.富含脂肪和多元不饱和脂肪酸。4.富含钙、磷、铁、镁等矿物质和xx黑色素。5.富含维他命A、维他命E、维生素B群（尤其是B1、B2、B3）。

功能与主治

    1.可强心、润肺（补心肺虚损）、安定神经。2.可以补中xx，健脾养胃兼xx。3.可xx贫血、月经量过多等疾病；孕妇、产妇多患贫血，可常食之。4.可补骨健齿。5. 可维护眼力。6.可暖胃，适合体虚、冬天常感手足冰冷者进食。7.可改善久病体虚自汗，体虚型的小便白浊和体虚腹泻，并有助于体虚者手术后伤口的愈合。8.有助虚弱体质者xxxxx、恢复体力、xxxx质量，并减缓类风湿性关节炎的症状。

备注

    1.糯米虽有多种功效，但因其性黏又温，所以患有痛风、血压高、血糖高、血液循环不良者以及体内发炎，火气大者不宜食用。2.糯米制成的食品较难消化（糯米与其它谷类的最主要差别是它的枝链淀粉含量高），有肠胃病者不宜多吃。3.是老年人长寿之「养生米」，产妇的「坐月子米」，骨折病人之「接骨米」，贫血病人之「xx米」。4.白糯米与黑糯米的性味功能相似，但白糯米的黏性较高，且较入肺胃两经。

10.小米  又名粟米

成份与营养

    1.蛋白质含量（约9.5%以上）高于一般谷类，且其氨基酸种类齐全，含有人体必需的八种氨基酸，其中蛋胺酸、色胺酸两种必需胺基酸的含量均明显高于其它谷物，蛋胺酸分别是大米的3.2倍、小麦和玉米的2.6倍，色胺酸分别是玉米的3.0倍、大米和小麦的1.6倍。和其它谷物相比，其必需氨基酸含量基本上接近或高于FAO（联合国粮农组织）建议标准(但离胺酸只有标准的41.6%，是小米的{dy}限制性胺基酸)。补充离胺酸后可成为理想的xx氨基酸营养源。2.淀粉含量超过70%。3.富含膳食纤维，纤维素含量相当高(8.6%)，仅低于燕麦而略高于糙米。4.富含有机硒、钙、铁等微量元素，含量均值高于其它谷物。5.富含维他命B（尤其是B1）、E，B群含量高于一般谷类。6.胡萝卜素（一般谷类中通常不含有胡萝卜素）。

功能与主治

    1.可xx、补虚损、开肠胃（在中医的理论里，小米是最适合健胃的五谷）。2.陈者苦寒，治胃热消渴，利小便，养肾气，去肾虚热，去脾胃中热（亦即可xx、清热、xx、健脾、固肾，滋润脏器）。3.可降低血中胆固醇。4.可稳定精神，强化神经系统功能，并保持心脏正常活动（因富含B1）。5.对心脑血管疾病、皮肤病、癌症等文明病有预防作用。6.有助口腔、消化道粘膜健康，眼睛视力的维持和脂肪代谢（因为B2）。7. 能增强大肠排除废物。8.有助体质转化为碱性。

备注

    1.小米不含麸质属低过敏食物，也就是其蛋白是一种低过敏性蛋白，是一种安全性较高，适合婴幼儿的理想食品基料。2.小米本身的外型就不需要精制（只需要脱壳），在碾制过程中所有胚芽的营养价值，也都被xx保存。3. 用力搓洗或掏洗太多次，会使小米外层的营养素流失。4.硒对于心肌梗塞、预防高血压和xx都具有良好效果，与维生素E合在一起，更能产生良好的抗氧化作用。一般含硒食物大都为酸性，而小米含硒虽高但却是碱性食物。

11.红豆  又名小豆 赤小豆

成份与营养

    1.蛋白质20~23% 及多种氨基酸，其中赖氨基酸是各种豆类中为{zg}。2.脂肪0.2~0.6%。3.淀粉55~69%。4.矿物质，其中以钾之含量较多，亦含铁质。5.维生素，其中维生素B含量在各种豆类中为{zg}。

功能与主治

    1.通小肠，健脾胃利水、利小便，对于肾脏、心脏、xx病等形成的水肿具有改善的效果亦治水湿过重的泻痢（由于皂角化合物（皂草苷物（saponin））及B1的功效）。2.消热xx，消肿排脓、散恶血、xxxx。3.利气，如去xx、可通乳治妇人乳肿及产妇乳汁少、可下胎、xx腹部胀满和除烦满，可缓解妇女xx。4.能防止疲劳物质沈淀在肌肉里，也能使醣分容易分解燃烧，具有预防肥胖的功效（由于含丰富的B1）。5.有xx功能。6.可止渴解酒、预防xx、催吐。7.治小儿黄疸。

备注

    1.皂角化合物可利水xx，在红豆种皮部分的含量特别多，因此，为了行水利气时，煮食红豆可别去皮。2.红豆少食可xxxx，但多食久服则会降令太过，津液渗泄，令人瘦。所以身型较肥胖者食用，有达到xx的效果，而一般津血枯燥、消瘦者不宜多食或久服。3.红豆虽可xx腹部胀满和除烦满，但其豆类纤维却容易在肠道发生产气现象，因此肠胃较弱的人，在食用后，可能会有胀气等不适感觉。可以在煮红豆时加少许盐，有助「软坚消积」排除胀气。

12.黑豆  特别是青仁黑豆

成份与营养

    1.含蛋白质36～40%（是肉类的两倍、鸡蛋的三倍、牛奶的十二倍）并富含十八种氨基酸，特别是人体必须的八种氨基酸含量，较美国FDA（食品药品管理局）规定的高级蛋白质标准还高。2.含15～19%脂肪，其中不饱和脂肪酸达百分之八十，吸收率高达九成五以上。3.粗纤维素达4-5%，超过黄豆很多。4.富含微量元素，每一百公克中，含钙370毫克，磷577毫克、铁12毫克，其它如锌、铜、镁、钼、碘、氟等含量都不低。5.富含维生素，尤其是E和B群含量甚高（维生素E比肉类高五至七倍）。6.含卵磷脂、胡萝卜素、异黄酮素、花青素及2%蛋黄素。

功能与主治

    1.有效降低三酸甘油脂、胆固醇的浓度，能软化血管、降低血液粘滞度和血管栓塞、滋润皮肤、延缓老化。2.有抗氧化作用和xx作用。3.xx、xx、袪风、xx、明目、强壮筋骨。4.健脑益智，防止大脑老化迟钝（因含蛋黄素和多种矿物质及维生素）。5.xx排水，可治水肿、风痹、xx、痢疾。6.可驻颜、明目、乌发，使皮肤变白嫩，具有美容养颜的功效。7.可预防骨质疏松和贫血。8.能促进肠胃蠕动，减少xx。9.青仁部份，可提高肝脏机能、预防肝硬化、肝炎、明目。10.黑豆皮可治阴虚烦热，盗汗且具有xx、促进血液循环和防老抗氧化功效。11.在中医里可解乌头、附子毒和疗痈疮肿毒。

备注

    黑豆微凉，不易消化，故体寒或xxxx者不宜多食。

13.黑芝麻  又名胡麻

成份与营养

    1.蛋白质含量约20%。2.脂肪含量约50～61%。3.醣类、膳食纤维约20%。4.每百克中含钙1000～1500毫克，磷360～530毫克，铁24～50毫克，以及镁318毫克，钾527毫克，钠4毫克，锌2.5毫克和多种微量矿物质。5.卵磷脂、α—亚麻酸、芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕榈酸、硬脂酸、甾醇。6.每百克中含维生素E效力2.08α-TE、维生素B1 0.84mg、维生素B2 0.25mg、 烟碱素5.10mg、维生素B6 0.56mg、维生素C 1.2mg，还有维生素A、D。

功能与主治

    1.可强化血管弹性的作用（因维生素E丰富）。2.能降低血压、防止血栓形成，保护心脏（因为含有丰富的α—亚麻酸）。3.黑、白芝麻都可以防止溶血现象，延缓低密度脂蛋白氧化，具有预防动脉硬化的功能。4.补肝肾、益肺气、润五脏、强筋骨、xx力（疗虚劳，治虚证的咳逆上气）。5.促进发育、预防贫血。6.可养颜美容、通便、减缓头发脱落与变白。7.可明眼、使身体轻盈（利关节、坚筋骨）、不易老化。8.可xx、防溃疡、xx。9.对因肝肾精血不足引起的眩晕、白发、脱发、腰膝酸软、肠燥xx等有好的改善效果。

备注

    1.芝麻含的脂肪酸是以多元不饱和脂肪酸为主﹐如果储存不当﹐反而会让脂肪氧化劣变﹐产生自由基。因此储存芝麻制品时宜密封﹐并放在阴凉之处﹐避免光照与高温。2.生鲜芝麻的抗氧化性比较弱，如果以摄氏160-190度炒，反而可增加抗养化性。3.黑芝麻的钙含量很高，其补钙效果优于白芝麻数倍。4.在降低血胆固醇上，白芝麻的效果比黑芝麻好一些。5.市售有全颗粒和粉状，粉状易氧化，假如牙齿还能咬的话，建议买全颗粒。6.市售有生的和熟的，生的砂粒较多，所以建议买熟的。可随时加入三餐食用，也可加入五谷饭中熬煮。

14.花生  又名落花生 土豆长生果

成份与营养

    1.蛋白质含量约24-35%，其中至少含有16种游离形态的胺基酸，而含量较多的为麸胺酸及精胺酸。2.脂肪约45-50%。3.碳水化合物约18%（其中含0.5～5%的淀粉，4～7%的蔗糖，此外，半乳糖及果胶物质均有少量存在）。4.矿物质：含有26种无机成份，其中钾、镁、磷、硫的含量较多，其余还有钙、铁、硒、锌、钠、铜。5.花生仁富含维生素B6、B2、B1和烟碱酸（维生素B在烘烤时会损失，脱膜后损失更多），其余还有维生素A、C、E、K、叶酸、泛酸、胡萝卜素。6.花生油分含有12种以上的脂肪酸，其中含量较高者为油酸、亚麻油酸及棕榈酸。油酸及亚麻油酸为不饱和脂肪酸，两者合计约占总含油量的80%，其它约10种的脂肪酸的含量约在0.02%及3.59%之间。

功能与主治

    1.滋阴补虚，补元气，润肺消肿。2.能降低胆固醇，防止动脉硬化、高血压。3.可以抗衰老，增强记忆力（含维生素E和锌）。4.孕妇产后食用花生炖补食品，不但能止血，还能促进乳汁分泌。5.可以xx、止血，并可辅助xx各种肿瘤疾病（由于含硒及白藜芦醇）。6.可xx消耗性疾病如肺结核等的虚损。

备注

    1.发霉的花生含有黄曲毒素等致癌物质，千万不能食用。2.胆疾患者应忌食花生，因为花生富含油脂，需要较多胆汁才能消化。3.炒熟或是油炸的花生，多吃容易上火。4.少数人会有花生过敏的症状，如：血压降低、面部和喉咙肿胀并导致休克。5.为减少污染选购时要特别小心，每次买的量不宜过多，并妥善保存。

15.南瓜子  又名白瓜子

成份与营养

    1.富含蛋白质。2.富含脂肪油约16.4%，主要脂肪酸为亚油酸、油酸、棕榈酸、硬脂酸、亚麻酸、肉豆蔻酸、南瓜子胺酸。3.富含维生素A、B1、B2、C、E。4.富含胡萝卜素，锌，磷，钙等矿物质。

功能与主治

    1.防止摄护腺发炎并降低摄护腺癌的发生。2.增进精虫数目。3.滋补身体。4.产后增乳。5.驱虫（杀绦虫、蛔虫、血吸虫、钩虫、蛲虫）。6.止咳。7.和中止渴、利水消肿，炒后煎服治产后手足浮肿、糖尿病。8.痔疮。

备注

    1.气壅气胀膈滞者，不宜多食。2.因含钾与磷高，故肾脏病患者不宜多食。3.绝大部分的坚果类宜低温炒熟或烘培比较好，生吃不易消化。而高温烘培会导致所含油质变质，不易代谢，对身体健康有害。

16.高粱  又名蜀黍

成份与营养

    1.蛋白质约10.4%。2.脂肪约3.1%。3.碳水化合物74.7%。4.膳食纤维4.3%。5.每一百克中含硫胺素0.29毫克、核黄素0.1毫克、烟酸1.6毫克、维生素E 1.88毫克。6.每一百克中含钙22毫克、磷329毫克、钾281毫克、钠6.3毫克、镁129毫克、铁6.3毫克、锌1.64毫克、铜0.53毫克、锰1.22毫克、硒2.83微克、叶酸20.4微克。

功能与主治

    1.温中、和中，涩肠胃、止霍乱。2.补脾益胃，适脾胃虚、受湿困、大便溏薄者。3.补益肺气，适气虚者。4.「根」可利小便。

备注

    高粱性温微黏，大便燥结和糖尿病者不宜多食。

17.绿豆  又名青小豆

成份与营养

    1.蛋白质20～24%。2.脂肪0.5～1.5%。3.碳水化合物55～60%。4.膳食纤维6%。5.每百公克含钙80毫克、磷360毫克、铁约6.5毫克、锌2.2毫克。6.每百公克含维生素E10.95毫克、胡萝卜素0.22毫克、硫胺素0.53毫克、核黄素0.12毫克、烟碱酸8毫克。7.每百公克提供335千卡的热量。

功能与主治

    1.可清热消暑、xx、消肿xx、润喉止渴，对于中暑、咽喉炎、疮疖、丹毒痈肿等有疗效。2.可降低胆固醇、高血脂。3.可明目降压，防视力减退和眼疾、偏xx，适用于热毒上攻、目赤酸痛、热淋等症。4.可改善高血压、动脉硬化。5.对肾炎、肝炎、糖尿病、肠胃炎、泻痢等症有一定效力。6.对热毒性的肿瘤有改善作用。7.改善肝功能。

备注

    1.绿豆性寒，脾胃虚寒及体虚频尿者不宜多食。2.绿豆易生虫，应妥善保存。3.坊间有售脱壳的绿豆仁，若非必要，不要选用，因为主要的xx、退热和消胀功能皆在壳，食用脱壳绿豆仁也容易胀气。

18.松子  又名松实

成份与营养

    1.蛋白质约17.6%。2.油脂约70%，大多为亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等不饱和脂肪酸。3.碳水化合物约9.8%。4.含有胡萝卜素、核黄素、尼克酸、维生素E。5.含有钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜、硒等。

功能与主治

    1.有滋阴xx、补气充饥、润肺止咳、止吐血、润肤养颜、润肠通便的功效。2.防止心血管疾病。3.增强记忆力。4.增强体力，提高耐力，xx疲劳，增强人体免疫功能。5.主治体虚的风痹、心悸、盗汗、头晕。6.抗衰老、抗缺氧、抗辐射。7.松子仁热量每100g有 583千卡。

备注

    1.虽然松子属高营养食物，但因热量亦高，所以不宜食用过量。2.要注意保存，以免氧化。

19.腰果  又名树花生

成份与营养

    1.蛋白质约18-22%。2.脂肪约45-47%，而所含之脂肪多为不饱和脂肪酸，其中油酸占总脂肪酸的67.4%，亚油酸占19.8%。3.碳水化合物22-30%。4.膳食纤维约4-6%。5.矿物质有钙、镁、铁、钾、铜、磷、钠及锰、铬、硒等微量元素。6.富含维他命A、B1、B2、B6、烟碱酸。

功能与主治

    1.对高血脂、冠心病及心血管患者有食疗效果（富含不饱和脂肪酸对心肌梗塞症有帮助，油酸可预防动脉硬化、心血管疾病，亚麻油酸则可预防心脏病、脑中风）。2.有抗氧化（含丰富维他命A）、防衰老的功能。3.有催乳功效，有益于产后乳汁分泌不足的妇女。4.预防xx。5.可治咳逆、心烦、口渴。6.含大量蛋白酶抑制剂，有抗肿瘤、癌症的作用。7.可使皮肤有光泽、气色变好。

备注

    1.腰果含油脂多，肠炎腹泻患者和痰多患者不宜多食。2.腰果食用过多，常会出现一些过敏症状，轻者xx、恶心，嘴唇、眼睑水肿，咽部痒痛，眼、耳、鼻发痒，打喷嚏，流清涕，头晕心慌；严重者小儿全身起风团，成年人出现过敏性休克。特别是原有支气管xx的人，病情会更重。因为腰果内所含的蛋白质可成为过敏体质者的过敏原，而一般有腰果过敏症状者都有其它食物过敏史。因此，不仅xx病患者应慎食腰果，对鱼、虾等食物过敏的人，也极有可能对腰果过敏，亦应少食为好。

20.核桃  又名胡桃

成份与营养

    1.蛋白质约14%。2.脂质约68%，其中大部分为亚麻油酸及次亚麻油酸等多元不饱和脂肪酸，占总脂肪酸含量约70%。3.膳食纤维约10%。4.碳水化合物约8%。5.含多种矿物质，如钙、铁、锌、铜、镁、磷等。6.含多种维生素，如A及E、B2、胡萝卜素，外核桃亦含有维生素C、维生素B1、B2、叶酸、泛酸、烟碱酸等水溶性维生素。

功能与主治

    1.可补气，补肺、肾，益智（补脑、养神）、养血、健胃，乌发。2.温肺定喘（治虚寒喘咳）、xx化痰、润肠通便。3.抑制血液凝固、xx化瘀、可预防心脏病、脑溢血等心血管疾病。4.虚证引起的腰脚重疼、阳萎、遗精、耳鸣、小便频数，心腹疝痛，血痢肠。5.有益于神经系统生长。6.改善肝功能障害。7.促进白蛋白合成、减少胆固醇。8.抑制不正常免疫作用及不正常抗体产生，促进吞噬抗原。9.每100克的可食部分约可提供630仟卡的热量。

备注

    核桃虽含多量的不饱和脂肪酸，但是热量高，吃多了还是会发胖。

21.栗子

成份与营养

    1.新鲜的蛋白质含量为4%～5%。2.脂肪约1～1.5%，以不饱和脂肪酸为主。3.干燥的碳水化合物含量约77%，新鲜的为40%左右。4.少量矿物质如钙、磷、铁、钾等。5.少量维生素和胡萝卜素。6.每一百公克可提供热量达814.6千卡。

功能与主治

    1.xx补脾、厚肠胃、耐饥，可治反胃以及因脾胃虚寒引起的慢性腹泻。2.xx、强筋、健骨，xx止血，可xx断骨、瘀血、腰腿软弱无力、小便频数、便血以及不孕。3.能抗高血压、冠心病、动脉硬化等症。4.可改善虚证所引起的慢性淋巴结炎和颈淋巴结核。

备注

    1.栗子的营养成分虽丰富，但其主要成分是碳水化合物（醣类），因此糖尿病患者和xx者不宜多食。2.栗子虽可暖胃，但服食过量会产生胀气。3.栗子性温，多食易生xx或火气大。

22.杏仁果

成份与营养

    1.含丰富的蛋白质约24%，多种游离氨基酸。2.脂肪油（杏仁油）约 49%，绝大部分是单元不饱和脂肪酸，是核果类中含量{zg}的且其胆固醇含量甚低。3.含苦杏仁苷约3%以及胆甾醇、黄酮类的雌酮、α-雌二酮。4.膳食纤维。5.高量的钙，还有镁、锌、磷、铁。6.高量的维生素E（是其它坚果类的10倍以上），还有B1、B2、Ｂ12，叶酸，烟碱酸、维生素Ｃ、胡萝卜素，多酚类。

功能与主治

    1.可预防糖尿病。2.可降低胆固醇、降低心血管疾病、预防心脏病、慢性病。3.可抗老化、xx、xx。4.提供热量，每100公克的杏仁约可提供600千卡的热量（约两碗饭的热量）。5.补充蛋白质、钙质、维生素E，帮助骨骼成长。6.能舒缓情绪，改善经前症候群、降低血压。7.能滋润肌肤。

备注

    1.杏仁果如果保存不当，脂肪酸容易氧化，这会让维生素Ｅ的功效无法发挥。2.杏仁果跟杏仁茶是xx不一样果实做的。3.杏仁果热量高，建议摄取量为每天30克（约20颗）。4.尽量不要选用市售多种调味料制成的杏仁果，可自行干锅炒或低温烘培。

23.山药  又名淮山 薯蓣

成份与营养

    1.蛋白质1.5～3%及多种胺基酸。2.脂肪微量。3.碳水化合物14.4%，其中多醣类成分含碳水化合物及多种还原醣，如甘露糖、阿拉伯胶糖、葡萄糖、半乳糖、果糖及少量的木糖与鼠李糖。4.粗纤维0.9%。5.每百公克含钙14毫克、磷42毫克、铁0.3毫克，微量碘。6.每百公克含胡萝卜素0.02毫克、硫胺素（B1）0.08毫克、核黄素（B2）0.02毫克、尼克酸0.3毫克、抗坏血酸4毫克，少量维生素C。7.每百公克可提供64千卡的热量。8.含有粘液质(mucin)、尿囊素(allantoin)、胆碱(choline) 、醣蛋白、多酚氧化酵素与淀粉酵素、薯蓣皂苷、薯蓣多醣、多巴胺等化学成分。

功能与主治

    1.可滋养强壮、补中xx，又能养阴，有补脾、胃、肺、肾，益筋骨、xx的功效。2.脾虚泄泻。3.虚劳咳嗽、虚劳腰痛。4.健忘，具抗氧化、抗衰老等作用。5.虚证的烦热。6.虚证的遗精，带下，小便频数，夜尿，盗汗（虚证的敛汗）。7.对于轻度糖尿病及其消渴症具有疗效（具降血糖作用）。8.虚证者的生津止渴、化痰涎、润皮毛。9.有xx、抗氧化、抑制癌细胞、xxxxx等功效。10.对于轻度高血压具有疗效。

备注

    1.山药属于补益之品，又有收敛作用，所以，凡有湿热实邪以及大便干燥者，不宜食过量。2.山药的黏液充满了糖蛋白质，含有消化酵素，可提高人体内的消化能力，滋补身体。但温度过高会丧失其酵素作用，以生食方式较能保持山药的原味，并减少营养成分的流失。3.质量好的山药煮后不易糊掉，其所含有效药性成分也较高。4.山药皮中所含的皂角素及黏液的植物碱（草酸钙结晶）会刺激某些人的皮肤而造成过敏，但此过敏现象一般可利用肥皂水洗除，或在 30 分钟内自然消失。5.煮山药，{zh0}不用铁器或青锅器。6.紫山药的药性功能没有白的好。7.因为山药性收敛又富含性xxx，所以也有人建议患有子宫肌瘤者不宜多食。

24.莲子  又名莲实

成份与营养

    1.富含蛋白质。2.富含脂肪。3.富含淀粉、碳水化合物、棉子糖、食物纤维。4.富含钙、磷、铁和钾。5.富含维生素B2、维生素E。

功能与主治

    1.补中xx、xx。2.清血、散瘀。3.补脾、涩肠、止泻，益胃，治食欲不振。4.清心xx、益肾，xx虚烦、心悸xx。5.男子虚证的遗精、滑精。6.妇女因虚证而起的月经过多、白带过多。7.因虚而起的渴和热。8.治虚证腰痛。9.防止老化，能让肌肤更健康有光采。10.可促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性、肌肉的伸缩性和心跳的节律、xxxx的渗透压、体内酸碱平衡。

备注

    1.中满痞胀，xxxx与大便燥结者，不宜过食。2.体质湿热者不宜过食。

25.玉米  又名粟米 玉蜀黍 闽南语称作 番麦

成份与营养

    1.蛋白质微量。2.油脂4～6%。3.淀粉约61%。4.麸约19%。5.不论黄白玉米、钙、磷的含量均很低，钙只有 0.02 %，磷为 0.7%。6.富含维生素E，此外还有维生素 A 的含量为3300 IU／kg，维生素 B 的含量则为 2.0 mg／kg，其中维生素 B1 含量较多，B3 则不多，但白玉米则没有，D 的含量很少。7.富含玉米黄素。

功能与主治

    1.有xx消肿、健脾渗湿、调中开胃、清湿热。2.可益肺宁心。3.可平肝利胆。4.健脑（因含谷氨酸）。5.预防心脑血管疾病。6.明目。7.调节xxx。8.延缓衰老。9.能xx。10.预防肥胖。

备注

    要妥善保存以避免毒素感染。

26.芡实  又名鸡头

成份与营养

    1.蛋白质约12～13%。2.脂肪只有0.2%。3.碳水化合物约75%，部分粗纤维。4.含钙、磷、铁。5.核黄素（B2）、胡萝卜素、维生素C及其余少量维生素。

功能与主治

    1.有收敛、滋养、固精、益精、止带的功用，xx虚证的遗精、滑精，夜尿，小便频数，妇女白带。2.有补脾去湿、xx、强肾、强志、开胃之功。3.常用于久泻、小儿泄泻、久痢。4.慢性肾炎。5.防衰。6.神xx。

备注

    1.芡实要煮至烂熟，细嚼慢咽，补养功效才大，但一次不要吃太多。2.芡实有较强的收涩、收敛作用，对于火气大、xx、尿赤以及妇女产后者皆不宜食过量。3.芡实虽有营养，但婴儿正处发育成长，为避免收涩过度，所以也不宜食过量。4.一般购买的芡实都已剥壳，但有时壳未xx取出，吃的时候要避免咬到硬壳。

27.亚麻子  又名亚麻仁籽

成份与营养

    1.蛋白质含18～33%。2.脂肪油30～48%，其中主要成分为必需脂肪酸的α-亚麻酸(ALA)35～55%，亚油酸25～35%，油酸15～20%及棕榈酸、硬脂酸等甘油酯；Omega-3、6、9以及维他命E，有机酸。3.糖12～26%，纤维约20-30%。4.酶及β-胡萝卜素（维生素A）、类胡萝卜素、镁。5.木酚素（lignan又译为木质素、木脂素）、植物固醇、酚酸、植酸。6.粘液质5～12%。7.含有氰甙即亚麻苦甙(Linamarin)，含量可达1.5%，水解后产生氰氢酸。种子尚含阿魏酸二十烷基酯(Eicosylferulate)。

功能与主治

    1.降低胆固醇、三酸甘油脂，有效降低血压，改善心脏病。2.调节雌xx。3.抗氧化。4.xx的效果，如：肠癌、乳癌、摄护腺癌及肺癌。5.平肝，顺气，通肠润下，有助于保持肠道健康。6.改善糖尿病。7.改善雄性秃。8.调节xxx，有抑菌作用。9.补脑。10.可减轻皮肤病（如xxx）所引起的皮肤瘙痒、肿胀和发红。11.每100公克亚麻子可供应约450千卡的热量。

备注

    1.亚麻子必须要嚼碎嚼烂才好吸收，或者用果汁机先将它打碎，亦可购买片状或粉状亚麻子，要不然可直接食用亚麻子油，否则若没有嚼碎，你会发现上大号时，会有一粒粒的亚麻子直接排出，身体并没有吸收进去。2.胃弱、大便滑泄及孕妇不宜多服。3.加热会降低亚麻子的效果，如果愿意的话，可以将亚麻子（或粉）直接加到餐点里，而不需加到五谷饭里煮。4.亚麻子油很容易被高温、光照和氧气所破坏，所以亚麻子油需要用特殊物质来包装。

28.白果  又名银杏

成份与营养

    1.蛋白质6.4%。2.脂肪2.4%。3.碳水化物36%。4.白果种仁含脂肪油、氨基酸及微量xxx等；外种皮含有毒成分白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、白果酚和白果醇。尚含天门冬素、甲酸、丙酸、丁酸、辛酸、廿九烷醇-10等；内胚乳中还分离出两种核糖核酸。5.每100公克含核黄素50微克、胡萝卜素320微克，维生素E。6.每100公克含钙10毫克、磷218毫克、铁1毫克、微量钾。

功能与主治

    1.熟食温肺xx、敛肺气、定喘咳、治xx、痰嗽。2.治白带、白浊、遗精，小便频数，可固肾。3.有降血脂、xxx、降血糖的作用。4.有抗衰老和美容保健的功效。5.白果酸能抑制结核杆菌生长，并对葡萄球菌、链球菌、白喉杆菌、炭疽杆菌、枯草杆菌、大肠杆菌及皮肤xx有不同程度的抑制作用。6.生食降痰解酒，xx杀虫。

备注

    1.银杏(即白果)含小量xxx，生用有毒，故不宜大量生吃。医书言「食千枚者死」。2.医书言「多食则收令太过，令人壅气胪胀，小儿发惊动肝」。

29.葵花子  又名葵瓜子

成份与营养

    1.蛋白质约19-30%。2.脂肪约48-50%（有90%都是不饱和脂肪酸，其中亚麻油酸更可高达55-65%之间）。3.碳水化合物约12-20%。4.每100克含钾420-920毫克、钙37-107毫克、磷500毫克，铁5毫克。5.富含维生素E（每100克约含50-100毫克）、维生素B1、B3，还有维生素A、B2、维生素P、叶酸。

功能与主治

    1.降低血中胆固醇、防止动脉硬化及保持血压稳定。2.活化xxxx、促进血液循环。3.补脾、xx。4.抗氧化、防衰老。5.润肠、通便。6.增强记忆力。7.预xx症、忧郁症、xx症。8.可美发。

备注

    1.葵花子的蛋白质具抑制睪丸成分，男性食用太多，可引发睪丸萎缩，造成不孕，降低性能力，建议育龄男性不宜多食。2.吃太多葵花子容易加重肝脏负担，形成脂肪肝或肝功能障碍，严重时可引发肝硬化或肝坏死。3.坚果类含油脂多，若存放过久会导致油脂氧化，影响人体细胞正常的新陈代谢，造成衰老及癌变等危害，所以不宜存放过久。4.坚果类含油脂多，若食用过多容易发胖。