养生保健知识（五）
干货如何泡发才能减少营养素的损失？
（1）泡发干货的水分应合理使用。如香菇，含有丰富的蛋白质、碳水化合物，特别是产生鲜味的物质——核苷酸，经浸泡后可溶于水中。因此，泡制香菇的汁液，在沉淀、过滤后、应合理使用 。
（2）涨发好的干货原料应合理存放。有些发制好的干货原料（如燕窝）如不能马上使用或用完，应尽量存放在鸡汤中，以补充和提高原料的营养。
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