时尚营养系列讲座之六 —压力缓解的功臣一维生素B （主讲：营养小子）

2010年1月16日 20：00

讲座地点：官方超级群75243954

时尚营养系列讲座之六

­-----压力缓解的功臣­­一维生素B

          主讲人/营养小子

同样，先祝群内的朋友元虎年吉祥，生活虎跃龙腾，名誉虎气冲天，事业虎啸风生，钱财虎踞龙盘！

今晚是时尚营养吧的第六次讲座，我营养小子来主讲

这段时间，时尚营养吧官方群的管理员讲课多一些，希望能够起到抛砖引玉的作用吧。

今天的讲课主题是：压力缓解的功臣­­一维生素B

大家经常说的维生素B，但是到底是什么，有什么功效，缺乏了有什么害处，为什么说它是压力缓解的功臣，今天我们就维生素B为话题来讲讲 。

维生素B英文为Vitamin B，也称为维他命B，是某些维生素的总称，它们常常来自于相同的食物来源，如酵母等。维生素B曾经被认为是像维生素C那样具有单一结构的有机化合物，但是后来的研究证明它其实是一组有着不同结构的化合物，于是它的成员有了独立的名称，如维生素B1，而维生素B称为了一个总称，有的时候也被称为维生素B族、维生素B杂或维生素B复合群。其种类繁多，具体种类可以参考时尚营养吧的帖子：《维生素B的种类，化学名及其他常用别称》地址： 列举了20多维生素B，其中有11种为人体必需。

维生素B都是水溶性维生素，它们是协同作用，调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增进免疫系统和神经系统的功能，促进细胞生长和分裂（包括促进红血球的产生，预防贫血发生）。

现代人生活水平提高了，但更多人缺乏维生素B了。维生素B缺乏的原因很多。从前人们所吃的面包、麦片等食品，都是由含有维生素B的谷物所制成。因为没有冰箱及罐头，水果及蔬菜也不多，主要的食物是面包。自从1862年发明精炼谷物的机器之后，加工后的谷类中的大部分营养就流失了。以前{wy}的汤是含有丰富维生素B的糖蜜，现在，精制的各种甜食和糖果的消耗量增加到惊人的程度，但原来的营养都失去了，而且很容易破坏食欲，使维生素B不足的状况更加严重。

以前我们的食物中，没有任何营养被丢弃；而现今，供给我们热量的食物，经过精制后，原有的丰富养分大多被破坏了，剩下的2/3却是营养极少的部分。此外，现代人缺少运动，饭量也比祖父母时代的人们少。70年前，男人每天需要6000-6500卡的食物，女人需要400-4500卡的热量；现在男人平均只需要2400-2800卡热量，而女人仅需要1800-2200卡热量。

现在我们的面食都经过加工精制，人们的日常饮食中，不再含有丰富的维生素B。事实上，只有4种食物中含有维生素B，即肝脏、酵母粉、小麦胚芽及米糠。有些食物中某一两种维生素B的含量很高，却不足以供应每日所需的分量。

肠中有益xx所合成的维生素B，可能是维生素B的最重要来源，但数量无法估算。饮食中缺乏维生素B的人之中，有些人的血液及尿液中含有维生素B，证明肠中的xx可以大量制造某些维生素B，当这些xx消失时，血液及尿液中的维生素B也随之消失。但是，也有些饮食中缺乏维生素B的人，在他们的血液及尿液中，只有少量甚至没有维生素B，原因尚待研究。

奶糖对这些xx的生长最有利，但还需要适当的脂肪，因此不吃牛奶或脂肪是很危险的。如果服用磺胺类药剂及xxx，如链霉素及金霉素等，将xx消灭这些有益菌，除非在饮食中补充能促进这些xx大量生长的食物，例如酸奶酪，否则即会出现缺乏B族维生素的症状。

人体中所有的细胞，对维生素B的需求都是一样的，例如，将一只营养良好的动物宰杀之后，分别研究它体内的各个器官组织，会发现维生素B平均散布在组织内。反之，营养不良的动物，体内所有的组织都营养不良。一般来说各器官组织对其他各种维生素的需要量并不相同。

缺乏维生素B会产生什么样的症状呢？

一个人不可能单独缺乏某种维生素B，只是产生的症状及程度有别。以前的人认为xx病是由于缺乏维生素B1所引起；癞皮病是缺乏烟酸所引起。实验证实，食物中不含这两种维生素B的人，并不会形成这两种疾病。这些疾病是由于缺乏所有的维生素B的结果，但缺乏维生素B1及烟酸的人罹患的几率更大。

测试维生素B是否充足，最简单的方法是观察自己的舌头。健康的舌头大小适中，颜色成粉红色，边缘平滑，没有舌苔，也不会无意中咬到自己的舌头，味蕾的大小一致，均匀分布在整个舌面及边缘。观察一个健康的小孩，就可以看到典型的健康舌头。

维生素B缺乏时，舌头上会出现各种变化。首先是舌头前端及两侧的味蕾胀大，稍后会变小，甚至消失，是舌尖及两侧变得光滑，同时后面的味蕾不断变大。这些味蕾的外观扁平，像压扁了的蘑菇。当维生素B缺乏的情况更严重时，味蕾会长在一起，互相推挤，是舌头出现裂缝。舌头的中心先出现裂缝，若维生素B缺乏的情形继续加重，舌头上会变得裂痕累累。

当情况更严重时，味蕾会逐渐消失，舌尖及边缘会变得光滑，前后的味蕾迅速消失；最严重的情形发生在长年缺乏维生素B的老年人，他们常抱怨食不知味，有时候舌头会疼痛。很多人的舌头已经极度异常却不自知。

从舌头的大小也可以看出维生素B缺乏的情形，例如舌头肥大，水肿，无意中咬到自己的舌头，呈现牛肉般的暗红色；另一种情形是舌头太小或萎缩。有时候舌头会变成紫红色或鲜红色，通常舌头的颜色并不一致，例如舌尖是红色而中间是紫红色。

不同的颜色能表示所缺乏的维生素B种类。例如，最常见的舌头成紫红色，表示缺乏维生素B2；暗红色则缺乏泛酸。缺乏维生素B12及叶酸时，舌头会变成草莓般的红色，舌尖及两侧变得平滑，没有舌苔；缺乏烟酸时，舌头会变成火红色，不是太大就是太小，因为有害的xx滋生，使舌苔积的很厚；同时表示胃肠xxxx。如果肠中有能制造维生素B1的有益xx，就不会出现舌苔。