先上成品：

两炉法棍：

最近疯狂的爱做面包，因为可以做给80岁高龄的老母亲和10岁出头的小外甥吃，这一老一小是我做面包的动力之一。一个好作品必须得有人欣赏才有意义，喜欢烘焙的人一定不是自己非要吃这一口，而是更享受朋友和亲人的分享。我真希望能长久的拥有这份亲情和友情。 

今天一口气做了三种面包，一个全麦核桃蔓越莓土司和二种不同酵种的法棍。过程是手忙脚乱滴，因为要和三块面、分别放入不同的材料、注意不同的发酵时间，穿插着进行，就一个字“乱”。

提前{yt}准备酵头： 

现在越来越喜欢用酵种法做面包了，这种方法能延缓面包的陈化、味道比较出彩而且操作也并不麻烦。

为了对比哪种酵头做出的法棍味道和口感更好，我做了2种酵头，土司也试着用了中种酵头，操作非常简单不用狂揉，液体酵头只要用木勺搅匀就行，中种酵头稍微揉一下就可以了。

1、中种酵头（ 下面的量是二份酵头）
   材料：高粉319克，鲜酵母4克，水227克。
   做法：混合原料，揉成光滑面团，室温发酵2到4小时，发至2倍大，排气，盖保鲜膜，冷藏过夜。

2、液体酵头（水:粉比例为1:1） 

   材料：高筋粉115g，安琪鲜酵母4g，水115g。

   做法：混合原料，搅拌均匀，盖保鲜膜，室温发酵12～14小时。

核桃蔓越莓土司的做法：

新买了一个土司盒，比450g那种高度要矮一些，就是三能的鸡蛋盒（217*94*77mm），面团发酵完成时冒出来好多，很可爱的样子。

出炉的样子，这高度放烤箱下层几乎要顶到烤箱顶了，所以要注意盖锡纸：

主面团（这材料中面粉和水的量xx是我山寨的，但遵守了基本比例）
材     料： 酵头270g，全麦粉95g，奶粉14g，酵母3g，盐5g，蜂蜜10g，水70g，黄油14g，

            核桃仁、蔓越莓干适量

过程略去：  因为都是一样的要揉出筋，土司的要揉的时间长一点，这样组织比较细密，入炉前要发酵

            的比较充分。

时间和温度：175度，15分钟时加盖锡纸，一共烤了40分钟。

事后诸葛亮：带着石板烤的，土司的下半部分颜色有点浅，看来烤带烤模的面包石板起不到什么好作用，也

            省不了多少能源。

为了比较到底那种方法做的法棍味道更好一点，特意做了2种酵种的法棍，但因为{zx0}和的是液体酵种的面团，早早就发起来了，为了等其他的二块面发酵，中间放冷藏室冷藏了2小时，所以液种的相对发酵时间比较长，吃起来口感和味道明显好于中种的，所以还是不能确定是发酵时间影响了味道还是不同方法影响了味道。

液体酵种法棍：（面粉总量400g）

材料：高筋粉200g，全麦粉85g，水187g，鲜酵母4，盐7g，液体酵头230g。

中种酵种法棍：

材料：高筋粉180g，全麦粉70g，水159g，鲜酵母4，盐7g，酵头270g。

过程：略

时间和温度：250度5分钟，238度5分钟，撤掉加水的烤盘并换下层12分钟。一共烤22分钟，中间视情况加

            盖锡纸。

事后总结：这次刀口有几个还比较漂亮，就是还没见过“耳朵”，找不到原因呢。

          还得改善整形过程的手法，在基础发酵时把面团弄成条状，分割后切断面比较小，可能就比较容

          拢出光滑表面，减少气泡损。

          {zh1}的发酵要到7～8分比较好。